本來作為單品的酸菜魚,在我小時候的印象中幾乎很少見,頂多是在桌菜中偶爾出現,當作是一家店的主打菜甚至是核心餐點更是沒有.但是近幾年突然在台中、台北及其他城市,酸菜魚成了餐飲業的超新星,不但獨立出來作為開店的產品,甚至是持續爆紅還有不少品牌繼續加入戰局.難以在家自行料理的美味酸菜魚引爆最新社群話題從我自己過去的料理與用餐經驗來說,魚類的烹飪確實門檻稍微較高,再加上要備足各種調料以及前置的處理,甚至是越來越多人不太會處裡有太多細刺的魚,這時至少酸菜魚餐廳能夠解決這些問題.在價格實惠及性價比的評估下,加上了大量的KOL開箱嘗鮮,和社群話題的推波助瀾,消費者只要能接受店家的口味、新鮮度,再加上話題性與方便性,也都帶動了酸菜魚的市場蓬勃發展.酸菜魚餐廳的出圈,除了針對Z世代愛嘗鮮體驗的消費型態外,也逐漸搶佔了部分火鍋與煲湯市場,尤其像是我身邊有的人因為愛喝湯,可是火鍋因為一直加料,會造成湯頭的味道改變,而若是以煲湯為主的餐廳,因為製作過程與成本,整桌下來價位可能更高,這時像是過去喜歡酸菜火鍋或是麻辣鍋的人,又希望即便一個人也能享受,都找到了一個新的切入機會.根據網路上的社群討論度來說,國內常見到的酸菜魚品牌,包含主力產品或是代表性產品為酸菜魚的餐廳,例如刁民酸菜魚、姥姥酸菜魚、成都滿庭芳、吾二酸菜魚、老铁沒毛病酸菜魚、官小漁、溜溜酸菜魚專賣店,或是以酸菜魚為特產品之一的老四川巴蜀麻辣燙、六扇門、春囍打邊爐等品牌.國內越來越常見到以「酸菜魚」為主力產品或是代表性產品的餐廳.（圖片來源：姥姥酸菜魚臉書粉絲專頁）預制菜概念為魚類料理帶來優勢業者需積極在食材選用上把關但是多數餐廳其實供應魚類料理並不容易討喜,尤其是消費者對於鮮魚類的菜品要求較高,若是預先進行處理的魚片或是魚塊,則比較常見會加入較重的口味與調料,來提升其附加的風味,也能夠降低單一菜品的售價.而從對岸紅到台灣的酸菜魚,則是透過了預製菜的概念,事先標準化生產將魚片加工,另外像是酸菜與調料包也一份份的備好,這時後廚就能節省不少時間,還能確保出餐食的品質供應穩定.而作為酸菜魚的主體,之前則曾發生過,某品牌酸菜魚販賣過期的巴沙魚,導致一段期間消費者的對於食材本身的安全性甚至魚種,都有了更高的關注度.像是「刁民酸菜魚」官網上有註明選用烏鱧魚肉,但是國內的其他酸菜魚的品牌並沒有都清楚註明,自己所選用的魚類品種是什麼,而在對岸的品牌則是選擇包含草魚、鰱魚、黑魚、青魚等刺少肉嫩的淡水魚類,作為各家的賣點.也因此現在的酸菜魚餐廳,在加工技術、完善冷鏈物流、系統化出餐流程,以及品牌形象打造等整套操作下,只要能維持消費者熱度,就有機會在競爭中帶來優勢.但是當消費者越來越人關注並且在意時,經營酸菜魚的品牌應該更清楚地說明,自己所選用的魚種和相關保存方式,才不會再發生之前的食安問題,進而影響了消費者的信心.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<酸菜魚為什麼成了餐飲業新寵兒>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷
