整理＝編輯部近年氣候變遷,大氣中溫室氣體過量導致全球暖化,衝擊生態環境,引起大規模物種滅絕以及糧食危機等問題.溫室氣體有24%來自「生產食物」的農牧業所排放,董氏基金會許惠玉主任提醒,身為地球的一份子,可以藉由「消費者」的身分,選擇對環境負擔較小的食物.以植物性食物作為基礎但不完全排除健康動物性食物的飲食,兼顧環境友善、營養健康與多樣化.動物性食物除了魚,可以國產雞肉為優先,因為雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低、蛋白質保留率高,選擇「國產雞」更可減少運輸時產生的碳排放、縮短食物里程.雞肉蛋白質保留率較高屬於相對健康的人體營養來源董氏基金會食品營養中心引述牛津大學的數據資料,生產每公斤家禽（雞、鴨、火雞、鵝）的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的4分之1至10分之1.另一篇2018年約翰霍普金斯大學發表於<環境研究通訊EnvironmentalResearchLetters>期刊,為能精確反映動物將飼料轉換為可食用部位的效率,研究團隊設計「蛋白質保留率（proteinretention）」,數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高.結果發現雞肉蛋白質保留率最高（肉雞37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%）.雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更為環境友善,雞肉還具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類.許惠玉說明,雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸（BCAA）,支鏈胺基酸有3種（白胺酸、異白胺酸、纈胺酸）,無法由人體合成,必須由食物中攝取.在運動前後食用雞肉補充營養,就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸,並提供身體能量,無論是減重、健身族群、年長者都很適合.雞肉相較於紅肉（豬、牛、羊）,相對飽和脂肪含量較低,飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險,雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪,雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比,與其他3種肉品相比是較高的,對於人體來說也是相對健康的營養來源.此外,雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短,較容易咀嚼,對牙口不好的長輩也方便食用.國產雞肉節省減少食物里程、降低碳足跡近年越來越多人關注從源頭把關、重視食材來源及產地.進口雞肉通常需經過1~2個月以上的船運,且可能經過至少2次以上反覆解凍,國產雞肉具在地直送的新鮮優勢,董氏基金會提醒民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」,不但有效減少食物里程、降低碳足跡,讓民眾吃得營養又安心.審稿編輯：林玉婷
