幾個世紀以來,很多民族都曾統治過這個島嶼,這裡豐沛的漁貨和肥沃的土壤吸引了無數的外國人口,也因此豐富了西西里島的文化和烹飪遺產.Ragusa拉古薩是西西里島上迷人的城鎮.這個城市在17世紀西西里大地震時幾乎全毀,2002年重建後充滿巴洛克氣息建築的拉古薩,獲得了聯合國教科文組織的世界遺產地位.走進迷人的山城,壯觀僻靜的小鎮.這裡有鵝卵石鋪的街道,米黃色的巴洛克建築群,是我走進小鎮的第一印象.抬頭望向遠處的背景,就是伊布拉大教堂（DuomoofIbla）的圓頂,每當太陽西下時,大教堂周圍會打上溫潤的燈光,那裏是人民心中的信仰所在.伊布拉大教堂一景.（圖片來源：AmandaCho提供）西西里島唯三的米其林二星餐廳：Duomo往教堂旁的窄巷向前走不遠,義大利百大名廚之一CiccioSultano的餐廳就在這裡.推開低調的大門,餐廳裡有40個座位,緊密分佈在各個角落,店內的氛圍安靜也雅致.說起名廚CiccioSultano,從小就吃著受地中海和阿拉伯風味影響的義大利食物,也開啟了他對料理的熱情.13歲就開始在一家糕點店工作；20歲時,Sultano開始在餐館打工,為了擴大料理的視野,先後去了德國和紐約學習.2000年,他將所學帶回西西里島,並在拉古薩的伊布拉大教堂旁,開設了他的第一家餐廳Duomo.在義大利文中,Duomo即是大教堂的意思.Duomo餐廳一景.（圖片來源：AmandaCho提供）2004年Sultano獲得了他的料理生涯中的第一顆米其林星,並在2006年獲得了二星殊榮.時至今日Duomo餐廳,是西西里島唯三的米其林二星餐廳之一,吸引來自世界各地的饕客們朝聖.和其他西西里島的餐廳一樣,這裡也大量使用新鮮海鮮為料理主軸.沒錯四面環海的西西里島,有著享用不盡的大量漁貨,這是上天給予最美好的恩賜.但有別於其他餐廳偏愛於原味的烹調方法,主廚會使用各種香料與醬汁來加以佐味.這是一趟穿越地理和時間漩渦的旅程,從小巧精緻的開胃小點開始.以當地新鮮食材做為基底獨門調味醬汁令人難以忘懷4種開胃小點心,以西西里島為發源地.從俯瞰大海的拉古薩開始,有生魚片、吸取西西里島豔陽濃郁的堅果醬、胡椒籽、酥炸花枝、油漬橄欖,以及遵循阿茲特克人傳統製作方法的可可,帶有粗砂口感和辛辣味,以非常的獨特味道來開啟味蕾.4種特殊開胃小點.（圖片來源：AmandaCho提供）選用西西里島當地捕獲的白鮪魚,肉色晶瑩剔透,油脂不多但口感很細緻.搭配來自義大利北部的BelugaGaveri,這是義大利最頂級魚子醬,再佐上帶有濃郁青草和綠番茄味道的橄欖油及甜菜根醬汁.一入口,肉質綿密的白鮪魚雖然味道不強烈,但以魚子醬為雙主角的強烈鮮味蔓延至口腔,滑嫩的魚肉和味道鮮明的醬汁豐富了味覺的層次.諾曼地白鮪魚佐魚子醬.（圖片來源：AmandaCho提供）烤的香香脆脆的Brioche襯底,搭配西西里島捕獲的螯蝦.飽滿的蝦肉用大火煎過,喚醒了蝦類獨特的甲殼素香氣,搭配帶有些許胡椒、豆蔻味道的馬薩拉醬,不得不說這大海的滋味太美妙了!Brioche麵包香煎螯蝦佐馬薩拉醬.（圖片來源：AmandaCho提供）這是一道帶有視覺與味覺饗宴的菜色.處理過的章魚,在桌邊用水、新鮮草藥、檸檬和綠茶製成的高湯煮幾分鐘.章魚盛盤後再淋上用章魚頭和蘑菇做成的獨門醬汁,搭配可口的芝麻脆餅.熟度恰到好處的章魚,口感很軟嫩,和酥脆的芝麻脆餅呈現兩種截然不同的味覺體驗.豐潤濃郁的醬汁,更是增添神來一筆的完美和諧.處理過的章魚會在桌邊用水、新鮮草藥、檸檬和綠茶製成的高湯現場料理.（圖片來源：AmandaCho提供）八爪章魚佐芝麻脆片.（圖片來源：AmandaCho提供）西西里黑豬（NeroSiciliano）也被稱為尼布羅迪黑毛豬（NerodeiNebrodi）,是一種西西里島原生的古老豬種.主廚選用後腿的部位,口感鮮嫩,雖然油脂不多但卻不柴口,搭配香甜的南瓜醬,上桌前刨上幾片新鮮的黑松露增添香氣.香煎西西里尼布羅迪黑毛豬佐南瓜醬.（圖片來源：AmandaCho提供）Pastina義大利麵,在義大利普遍被使用於加在高湯或其他湯品裡的迷你麵,口感較有嚼勁,搭配貝類及蝦仁,再淋上一種名為cuccuzza長西葫蘆熬製的濃湯.這是一道我非常喜歡的主菜,喚醒了我腦海中西西里島風味的記憶地圖,以大海及島嶼的農作物為食譜綱要,在這一碗的食材及料理技法中,我彷彿俯瞰了一遍被海洋包圍的土地.第二主菜是Pastina義大利麵西葫蘆海鮮湯.（圖片來源：AmandaCho提供）香濃的堅果冰淇淋,一向是我的心之所愛,用來做為餐後甜點,真是最合適不過了!不是有一句諺語說：儘管吃的再飽,還是有可以裝得下甜點的胃.美好的料理要以甜點作為結尾才是完美的.白巧克力堅果冰淇淋.（圖片來源：AmandaCho提供）居住土地當成創作靈感端出充滿家鄉情懷的精緻料理作為西西里島上的名廚,CiccioSultano的菜譜讓我看見了一種根深蒂固的家鄉情懷,一種在海洋與陸地之間的游刃有餘,自在穿梭島嶼上千年豐富的文化與歷史,都成就了他創作的強大背景.所有的元素都在餐盤上的小小細節中,如同主廚CiccioSultano說的：餐盤上,有我居住的土地.主廚CiccioSultano.（圖片來源：AmandaCho提供）非常建議來到西西里島的旅人到Ragusa一遊,緩慢的生活步調、古典的巴洛克式建築,以及高貴不貴的Doumo餐廳,想必都會讓旅人留下旅程中精采的記憶.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶義大義西西里島的家傳點心：茴香柳橙沙拉▶傳統並非限制!義大利米其林餐廳讓白松露料理飄香207年▶槍留下,卡諾里卷帶走!讓黑手黨也念念不忘的義大利西西里島甜點
