隨著蔬食越來越熱門,許多店家紛紛推出蔬食或素食餐點,但素食種類這麼多,時常也發生素食的爭議,像是標榜素食的餐廳卻用葷食高湯等.為了避免爭議,食藥署也有素食相關的標示規定,而這次就讓營養師來解析素食的種類吧!食藥署規範素食種類⟫食品藥物管理署有頒布包裝食品宣稱素食的相關規範,將素食分成以下五種全素或純素（英文：最接近Vegan,註1）嚴格程度：食材中不含奶、蛋與植物五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）.蛋奶素（英文：vegetarian,註2）嚴格程度：☆☆全素或純素食材,再加上蛋和奶製品,不含植物五辛.蛋素（英文：ovo-vegetarian）嚴格程度：☆全素或純素食材,再加上蛋製品,不含植物五辛.奶素（英文：lacto-vegetarian）嚴格程度：☆全素或純素食材,再加上奶製品,不含植物五辛.植物五辛素（英文：vegetarian,註2）嚴格程度：☆☆☆為蛋奶素,再加上植物五辛.註1：全素或純素最接近於國外的Vegan,只差在國外Vegan會加入植物五辛成分,所以純素的消費者到國外時,也要注意是否含有五辛成分.註2：許多人翻譯蛋奶素為vegetarian,但是國外並未有植物五辛素概念,而台灣的蛋奶素是不含植物五辛,所以最接近國外的蛋奶素應該為台灣標示的植物五辛.註3：由於食藥署的法規是包裝食品法規,雖然許多餐廳亦遵循此原則,但仍會有餐廳未標示清楚,所以消費者也要自行多留意.其他素食種類⟫除了法定標示的素食種類以外,國內外也有許多素食或蔬食的飲食方式,像是周邊素、海鮮素等.鍋邊素⟫嚴格程度：☆☆☆☆許多人會將鍋邊素稱為「彈性素食」（flexitarian）,但其實以定義來說應該不一樣.鍋邊素是指可以參葷食一起料理,但基本上會挑掉葷食部分的素食者,因此雖非常類似於彈性素食,但本質上還是有差異.目前並未有一個專屬於鍋邊素的英文,最接近的確實就是彈性素食.彈性素食（英文：flexitarian）⟫嚴格程度：☆☆☆☆☆彈性素食是flexible（彈性）加上蛋奶素的vegetarian而成,是指不排斥葷食,也會偶爾吃葷食,但大部分都以植物性食材為主的飲食型態.此型態不強迫吃素,也不限制只吃素,是依照自行攝取意願,因此除了強調彈性的flexitarian的英文字以外,也非常接近於國外流行的plant-baseddiet（植物為主飲食）.海鮮素（英文：pescatarian）⟫嚴格程度：☆☆☆海鮮素的pesce是義大利文,是指魚的意思.攝取海鮮素的族群,是以蛋奶素或純素為基礎,再加上魚、海鮮等海產.禽肉素（英文：pollotarian）⟫嚴格程度：☆☆☆禽肉素的pollo是西班牙文,是指雞的意思.有些攝取禽肉素的族群是只吃植物性食材加上雞肉或各種禽肉；也有些禽肉素的族群是不吃陸上四隻腳的食材,因此等於是海鮮素禽肉.結語⟫素食種類非常繁多,除了食品與餐飲業者更要分清楚素食定義,提供更好的素食環境以外,素食者也建議在點菜之前多問一句,避免認知誤解造成破戒問題.文/林世航營養師好食課原文連結：https://views.learneating.com/nutrition/vegan-vegetarian-defenition/
