撰文＝李依文想要補充益生菌,優格、優酪乳等是最常想到的選擇,但當天氣寒冷時,要把一整口冰的優格塞進嘴裡,簡直就像一種酷刑,這時候忍不住想,如何能把優格加熱一點就好了!究竟這些發酵產品加熱後,產品裡面的菌種是不是會死掉而影響攝取效果呢?想把優格加熱吃,掌握溫度界線就不會讓菌種死掉!市售優格或優酪乳大多含有多元的益生菌來源,其中又以乳酸活菌及其活性代謝物最具代表性,這類產品需要維持在低溫冷藏保存的原因,是因為低溫的環境能夠幫助維持乳酸活菌數量及其代謝物的活性.若是天冷不想吃冰冷的優酪乳,加熱了是否會影響活菌種效果,是消費者最常想了解的問題之一.以乳酸菌為例,最適生長溫度落在2至53℃之間,也就是說若是超過最高溫的溫度範圍,產品內的乳酸菌就會死亡,益生菌在活菌狀態下所能發揮的效益也就會相對降低.也因此,就算要加熱,只要不超過53℃就沒問題!靠這3招,加熱後也不影響菌種活性既然在合理的加熱溫度下,菌種就不會有死亡的可能,怎麼樣加熱才可以免除降低益生菌活性的可能?這裡有三招,快筆記起來,讓冬日也能細細品嚐優格的好滋味：1、利用微波加熱,但由於質地濃稠,記得拿出來攪拌才會受熱均勻2、放在室溫下10~15分鐘,使其回溫到常溫3、隔水加熱這些方法都是能讓優格的溫度,在品嚐的時候更具有適口性,同時免去乳酸菌活性降低的煩惱.溫濕度對微生物的影響大不同,常溫粉末包裝為新興型態除了優格、優酪乳之外,其實在冬天想要攝取益生菌、又不想費心加熱,現在也有很多常溫粉末包的選擇,讓消費者可以更方便隨時攝取.但是,平平都是益生菌,為什麼有的要冷藏、有的可以常溫,型態可以相差這麼多?其實,微生物有最適合生長的溫度,也就會有最適合生長的水活性範圍,市售產品儲存的溫層與產品濕度就是利用微生物的這項特性,去調整各類需求而製成不同樣態的產品.微生物在最適合生長的條件下,活性的效果也就越好.常溫粉末包裝將水分排除後,降低可利用的水活性的原理,益生菌在沒有水分利用的狀態下就會像睡著一樣,等攝取到體內後就會又醒過來囉!審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶菌株種類、活菌數越多越好?破解益生菌產品迷思!▶發酵乳怎麼挑?自製能有一樣的效果嗎?▶乳酸菌的發現全因釀酒失敗!「微生物學之父」巴斯德還因此發展出巴氏低溫殺菌法
