撰文＝黃宜稜早餐時間配上脆瓜罐頭與麵筋罐頭最對味,偶爾想換換口味,拉開鮪魚罐頭抹在吐司上,是小孩子最愛的選擇；中午炒菜直接開啟玉米罐頭倒入,晚餐時間就用肉醬罐頭替代,再配上鳳梨罐頭作為點心,宵夜下酒菜則首推鯖魚罐頭.市售罐頭產品種類繁多,拜偉大的食品加工技術所賜,許多食材都能作為罐頭,而這一切都必須歸功於密氣式食物保存法的發明.1749年11月17日,密氣式食物保存法的發明者尼古拉・阿佩爾（NicolasAppert）誕生於法國,1784年他在巴黎擔任糕點師傅,由於製作糕點需要使用大量的水果、糖漿、麵糊、乳製品等難以長久保存的原料,因此他並開始構思能否有長久保存食材、讓食材不會腐敗的方法.為此,阿佩爾運用不同食材做了許多實驗,他發現將食材放進玻璃容器內,密封後再加熱,可以讓食材保存很久,而不會變質、腐敗.當時,士兵經常需要作戰,卻因為沒有良好的食材保存方式,常常導致食材容易變質、腐敗,增添食物供給與補給的難度,1800年法國皇帝拿破崙一世決定以1萬2千法郎的獎金,徵求可以實際運用於軍隊的食物保存方式,1810年6月阿佩爾依靠著自己的研究,向軍隊提出建議,成功獲取高額的獎金.阿佩爾提出的方法,是將食材放進厚壁廣口的玻璃容器內,滾水煮沸到食材熟透後,再以軟木塞塞住瓶口,用鐵絲和蠟將開口封死,這便是罐頭最初的雛形.1811年,阿佩爾更因此出版了<保存動物與蔬菜食材的技術（L&39;Artdeconserverlessubstancesanimalesetvégétales）>一書,是第一本提及現代食材保存法的書籍.自此,阿佩爾的家成為全球第一個商業罐頭工廠,並為此申請專利,更深入研究各類食材的保存,其中最大的成就是將一隻羊完整的保存下來,做法是將軟木塞牢固地塞進玻璃容器口,再用帆布袋包裹整個容器後,進入沸水中烹煮,直到阿佩爾認為食材已經熟透為止.由於阿佩爾的發明非常方便實用,引起許多人的效法並迅速傳播,1810年一位英國發明家彼得・杜蘭德（PeterDurand）以錫製罐頭取代玻璃容器,並且取得專利,同時也開創了「現代罐頭」的製造方式.1812年英國商人收購這兩項專利後開始生產,但當時民眾普遍覺得錫製罐頭很難打開,士兵必須使用刺刀或石頭才有辦法將罐頭打開,因此在20世紀初開罐器發明後,錫製罐頭才開始大量生產.雖然,阿佩爾已經在1841年過世了,但從1942年開始,為了感謝與紀念他的發明,芝加哥的食品技術研究所每年都會頒發<阿佩爾獎>給對於食品技術有所貢獻的人們,被視為食品技術的最高榮譽之一,1991年法國藝術家也有感其偉大的發明,便製作一尊雕像矗立於阿佩爾的出生地,阿佩爾更被世人譽為「罐頭之父」.延伸閱讀：▶﹝拆解食安謠言﹞罐頭食品都有放防腐劑嗎?▶吃膩居酒屋,日本男性下班改去罐頭酒吧▶英國倫敦罐頭專賣店視覺美味大過排隊美食參考資料：▶NicolasAppert▶國家地理：生活科學大揭密▶食品包裝的作用｜科技大觀園
