東方社會特別喜歡在生日節慶、婚喪嫁娶的時候大擺筵席,然而之前的疫情期間,可以說是將聚餐的商機,和我們習以為常的社交需求給打亂,正式解封後到現在也1年多了,業者們都期待年底的耶誕節、尾牙春酒和農曆除夕的團圓飯,所以2023年的的聚餐商機更是受到矚目.聚餐不只求溫飽更是重要社交場合在華人社會中,我們常常會尋找各種理由來聚餐,營造一種熱鬧團圓氣氛,不論是家人親戚還是工作同事,甚至久別重逢的老友同學,聚餐不只是為了滿足溫飽,更重要的就是社會行為的建立,以及人際關係的延續.聚餐時的餐飲選擇從圍爐吃火鍋、各自取餐選擇的吃到飽,到桌菜宴飲和個人套餐,豐富的聚餐方式也讓我們可以選擇,畢竟不是每個人都能在吃飯時還能好好社交.實際上不論是共食還是分餐,消費者聚餐時在乎的更多是「目的性」,也就是為了什麼而聚餐,也因此對於餐飲業者來說,針對不同的消費客群和目的性,來設計服務流程、菜色安排以及定價策略就非常的重要.以下我就分享一下,聚餐商機的7大重點,也可以讓想針對聚餐需求客群的餐飲業者,有些可以關注的地方.聚餐商機7大重點瞄準目的性消費用餐一、透過先前紀錄評估客戶取向並且因應調整預先掌握過去人數及桌數較多的客戶,提前了解今(2023）年的需求與預算是否相近,以及可能調整的地方,同時依據今（2023）年度的原物料成本來設計更有競爭力的菜單與定價,讓消費者感受到誠意.二、事前排練與規劃避免現場混亂分餐型態的餐廳包含固定套餐及無菜單料理,針對聚餐旺季時的上菜流程和座位安排,要有事前的演練和規劃,避免同時聚餐的消費者感受上流程的過度不一致.三、疫後仍注重衛生環節餐具與環境皆需維護包括火鍋形式及桌菜共食的聚餐型態,雖然疫情已經度過,但更多消費者會在意衛生問題,所以在分食的餐具上,就必須有更多準備,同時因為桌面的範圍有限,也必須適時關注整體的環境整理.四、針對消費者聚餐目的提供用餐氛圍服務針對聚餐目的來設計,更專屬品牌記憶的的服務內容,像是透過詢問了解是否有生日慶生、加薪升職甚至是考上好學校,利用聚餐群體本身希望能營造歡愉氛圍,加入人員的祝福及節慶營造.五、事先掌握聚餐型態調整用餐環境音量設計的重要,很多消費爭議就在聚餐時,因為學生族群或是飲酒過後,情緒表現過於興奮,導致其他的消費者客訴,因此除了本身有包廂設計的餐廳外,像是吃到飽餐廳或是海產熱炒店,都要掌握聚餐型態的消費者表現.六、提升餐點介紹精緻度創造話題針對高單價的聚餐客戶,可以設計更精緻的上菜介紹流程,以及有專屬性的料理過程,像是頂級商務聚餐時,展示烤鴨的片鴨或是點火加熱的過程,或是結合投影等數位技術,讓聚餐的消費者可以有更多的共同記憶點與話題.七、事前仔細評估時間、費用與其他成本預先費用的收取評估,在食材採買與人力準備上,除了像是婚宴這種本來就要訂金的規定外,也可以針對人數及桌數較多的消費者收取,也必須掌握若臨時上門的聚餐顧客等待時間,才能更妥善的應用餐廳資源. 火鍋形式及桌菜共食的聚餐型態在分食的餐具上必須有更多準備.（圖片來源：王福闓提供）針對聚餐目的來設計,可利用聚餐群體本身希望能營造歡愉氛.（圖片來源：王福闓提供）掌握不同消費場景與需求提升品牌附加價值其實不少情況下,消費者選擇聚餐時,可能就存在較高的情感連結,像是看到好朋友的感動、幫家人慶生的期待,或是公司主管升職加薪時的喜悅,所以食物本身雖然很重要,但是若餐飲業者有特別針對聚餐型態的客群經營,能掌握不同的消費場景與需求,當我們感覺這個品牌不錯的時候,或許下次即便自己或是不同的聚餐需求,有可能會優先考慮!審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶辦桌文化逐漸式微?隨著時代大膽創新才能保留辦桌的精神!▶想搭上節慶商機?掌握5大行銷手法為品牌帶來正面形象▶氣氛與品牌形象塑造、低價吸引購買潮微妙的消費心理該如何應對?
