保鮮膜是生活中非常容易碰到的食品包材,舉凡家裡吃不完的飯菜用保鮮膜包起冷藏,到便當店用保鮮膜覆蓋在湯盅上放去蒸籠蒸,大家也一直在討論到底保鮮膜有沒有塑化劑?耐熱度是多少?可不可以微波?而這次的專欄,好食課幫大家整理了市面上最常見到的四種保鮮膜材質,讓大家一次能了解保鮮膜該怎麼選,怎麼用!問題一>保鮮膜的種類有哪些保鮮膜皆為聚合的大分子塑膠,目前常見的保鮮膜有以下四種：聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP）、聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）問題二>保鮮膜是否含有塑化劑塑化劑以廣被人知是種環境賀爾蒙,攝取到體內時會影響體內的性激素機制,長期攝入塑化劑會導致男生女性化、女性早經等等問題,並有研究探討塑化劑可能還與女性癌症的發生率有關,因此塑化劑能避免就避免!但是,很多人誤解保鮮膜的材質都有使用塑化劑,但其實並非所有的保鮮膜都需要添加塑化劑,口訣是「C」結尾的保鮮膜有塑化劑!種類一⟫含塑化劑保鮮膜聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）種類二⟫不含塑化劑保鮮膜聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP）問題三>保鮮膜是否含有氯在正常狀況下,氯並非對人體有毒性的物質,人體甚至還需要氯作為胃酸的來源.而保鮮膜中的氯,對於人體傷害並不大,更擔心的會是這些含有氯的保鮮膜被放入垃圾袋中燃燒,這樣就可能產生戴奧辛污染環境.PVC與PVDC的C就是指Chloride（氯）,因此和含有塑化劑的保鮮膜一樣,只要記得「C」結尾的保鮮膜有塑化劑!種類一⟫含氯保鮮膜（顏色偏黃色）聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）種類二⟫不含氯保鮮膜（顏色白、透明）聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP）問題四>保鮮膜耐熱嗎?由於保鮮膜會與食物接觸,甚至會與食物一起加熱,因此大家非常在意保鮮膜的耐熱度,而藉此機會教育大家何謂耐熱度,還有食物在耐熱度內時是否會溶出塑化劑!整理一⟫保鮮膜耐熱度?聚甲基戊烯（PMP）：介於-30至180度（最耐熱）聚偏二氯乙烯（PVDC）：介於-60-140度聚氯乙烯（PVC）：介於-60-110度聚乙烯（PE）：介於-60-110度整理二⟫保鮮膜耐熱度的意義?許多人會誤解耐熱度的意義,覺得溫度在耐熱度內就不會釋出有毒物質,但其實這是指保鮮膜結構的穩定度,只要到達這個溫度就會造成保鮮膜結構瓦解而融化,這與釋出塑化劑等有毒物質沒有關係.問題五⟫保鮮膜微波耐熱嗎?這題並未有標準答案,要視保鮮膜材質,食物、食物容器,甚至是微波強度而定,營養師的建議如下：整理一⟫不可微波種類：聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）因為有塑化劑溶出的風險,所以除非完全不會接觸到食物表面時才能微波.但也不建議放在湯碗上微波或加熱,不只是因為保鮮膜會塌陷直接碰觸食物,也可能會因高溫的水蒸氣附著於保鮮膜而使塑化劑溶出,冷凝後依然滴入食物中造成污染.整理二⟫可微波種類：聚乙烯（PE）與聚甲基戊烯（PMP）聚乙烯（PE）因為對熱穩定度低,因此建議是低強度的微波,或是復熱溫度不高的食物使用,且不與食物接觸,避免食物的高溫造成聚乙烯（PE）的溶解.聚甲基戊烯（PMP）耐熱度最夠的保鮮膜材質,可以微波,且不會有塑化劑溶出的疑慮,但依然還是建議不要直接與食物接觸.問題六⟫溫度在保鮮膜耐熱度內,是否會溶出塑化劑答案是：PVC與PVDC會溶出!在陽明大學職安所的研究中,將PVC與PVDC保鮮膜分別微波2分鐘與4分鐘,溫度為89度的狀態下即可測得塑化劑的溶出（連結）.而聚乙烯（PE）因為不使用塑化劑而未檢出,研究未作聚甲基戊烯（PMP）,但與聚乙烯（PE）都是未添加塑化劑,因此應該也是未檢出.問題七>推薦怎麼選與怎麼用保鮮膜整理一⟫推薦聚乙烯（PE）與聚甲基戊烯（PMP）聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）這兩種含有塑化劑與氯,塑化劑對人體有害,氯則燃燒產生戴奧辛,因此這兩款保鮮膜都是不建議選用.為了環保與食安,食藥署與環保署已經逐步禁用聚氯乙烯（PVC）,在2023年7月起,食品容器禁用聚氯乙烯（PVC）,未來也渴望禁止使用於保鮮膜上.聚乙烯（PE）普遍認為無毒,但因為耐熱度較低,遇熱可能有融化問題,所以使用時不要碰觸到高溫的食物與烹煮方式.聚甲基戊烯（PMP）是這四種保鮮膜中,安全性與穩定性最高的材質,但因為價格較為昂貴,所以家庭可以斟酌使用.結語⟫保鮮膜是相當好用的食品包材,但其中卻潛藏的健康危害,我們在購買保鮮膜時要多看一眼,確認保鮮膜材質是聚乙烯（PE）與聚甲基戊烯（PMP）才購買.家中若還有剩聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）保鮮膜時,也不用太過擔心,減少其直接接觸到食物的機會,比如說容器不要裝滿等方式,也能保障一定程度的食用安全!文/林世航營養師好食課專欄原文連結：https://views.learneating.com/food-tech/plastic-wrap-safety/
