整理=編輯部澎湖為台灣紫菜最大生產區,產量及產值均位居第1,為推廣當地紫菜產業永續發展,農業部水產試驗所澎湖漁業生物研究中心於2023年11月28日在澎湖講美社區活動中心舉辦「澎湖黑金-紫菜機能成分及產品開發」成果推廣會,期望再創澎湖當地紫菜產業榮景.澎湖黑金全身是寶紫菜開發潛力無窮水試所澎湖中心指出,紫菜為可食性紅藻,含豐富蛋白質、多醣及許多營養成分,素有澎湖黑金之稱.該中心在「澎湖第3期採收紫菜加工食品開發」之計畫經費支應下,分析紫菜各項機能性成分,結果顯示紫菜含有豐富粗蛋白（31.54g/100g）、總膳食纖維（56.58g/100g）、脂肪酸含豐富EPA（45.57g/100g）及游離胺基酸,其中以丙胺酸、牛磺酸及麩胺酸含量最多,總量最高可達1932mg/100g,適合各年齡層補充營養,尤其適合銀髮族及素食人口補充植物性蛋白質、鈣質及膳食纖維.利用紫菜的機能性成分,目前已開發減鹽紫菜醬、紫菜燕麥千層棒及紫菜鮮味調味粉,其中減鹽紫菜醬經過官能品評,相較於其他市售相關產品,評價為最高.紫菜燕麥千層棒及鮮味調味粉亦頗受好評.紫菜為可食性紅藻,含豐富蛋白質、多醣及許多營養成分,圖為減鹽紫菜醬.（圖片來源：水試所澎湖中心）紫菜適合各年齡層補充營養,尤其適合銀髮族及素食人口補充植物性蛋白質、鈣質及膳食纖維,圖為紫菜燕麥千層棒.（圖片來源：水試所澎湖中心）利用紫菜的機能性成分,目前已開發多樣紫菜相關產品,紫菜燕麥千層棒及鮮味調味粉亦頗受好評.（圖片來源：水試所澎湖中心）期望透過推廣紫菜開發產品創造就業機會、增加養殖收入澎湖中心表示,澎湖是台灣地區天然或養殖紫菜產量與產值最大的地區,養殖紫菜大多分布在澎湖縣講美村及湖西鄉白坑村,而野生紫菜以姑婆嶼及花嶼數量較多.澎湖紫菜由於養殖工作辛苦,年輕人大多不想承接祖業,導致現已知養殖戶僅餘3戶,使得2022年紫菜養殖產量僅2890公斤,產值120萬,紫菜產業日漸衰退.該中心期望透過推廣,有效利用澎湖紫菜機能性物質開發產品,不僅可創造就業機會及增加養殖收入,且可促進澎湖紫菜蓬勃發展,使紫菜產業復甦及重登榮景.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶牛肉竟然不是含鐵量最高的食物?營養師教你如何有效補鐵▶全球糧食供應將改變?開發海藻養殖場替代陸地耕作物至2050年可減少1.1億公頃耕種面積▶紫菜算是哪種「菜」?營養價值爆表的海藻食品
