撰文＝衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第931期炎炎夏日,常讓人熱得食不下嚥,此時,清涼的醃漬蔬菜就扮演讓人食慾大開的角色,例如酸酸甜甜的泡菜、菜心或辣辣的醃蘿蔔等,都能增添美食的層次與口感!但是,應該如何安心選購醃漬蔬菜呢?就讓食藥署來分享3個小撇步：1、注意產品色澤與氣味醃漬蔬菜在製造過程中,業者為了增加產品的賣相,可能會添加少量且合法的食品添加物,以達到漂白、防腐以及防止產品變色的目的.因此,在選購時,建議挑選顏色比較不鮮豔、偏深綠（褐）或聞起來沒有刺鼻味的產品.2、選購完整包裝、標示清楚的產品完整包裝的食品,可避免在運輸或貯存的過程中,造成產品被污染或風味流失的狀況.購買時,需同時留意是否有完整標示,例如內容物、有效日期、廠商資訊及營養標示等資訊.購買後應依包裝上的建議方式保存,並儘快食用完畢.3、調理前先泡再洗,烹煮時要開蓋需要烹調的醃漬蔬菜（如梅乾菜）,在調理前可先用清水或溫水浸泡30分鐘,以降低醃漬食品中的鹽分,再經過多次沖洗,洗去殘留的食品添加物,烹煮過程也可以開蓋煮沸3分鐘,皆可讓醃漬蔬菜中殘留的二氧化硫揮發,讓我們既能享受美食,也不會增加身體負擔.3步驟教您安心選購醃漬蔬菜.（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）食藥署提醒民眾,醃漬蔬菜產品含有較高的鹽分與糖分,對於有高血壓、糖尿病或慢性腎臟疾病的民眾,應適量食用,並適時補充水分,才能吃得健康又安心!﹝歡迎轉載,請尊重著作財產權,勿重製或改作；引用文章時請加註文章出處.﹞﹝食品藥物管理署廣告﹞
