撰文＝衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第932期隨著生物技術進步,以精準為最大特點的「基因編輯」技術問世,又以CRISPR-Cas9系統最廣為人知.食藥署解釋,所謂的CRISPR-Cas9是由細菌免疫系統所衍生出的一種技術,CRISPR是細菌留存病毒DNA的資料庫,Cas9則是DNA剪刀,當有病毒入侵時,此系統依資料庫中的紀錄製作嚮導RNA(guideRNA),它會帶著Cas9剪刀,準確地辨別特定病毒的DNA並將其分解.神奇剪刀,引領食品科學日新月異經過科學家加以改良、透過人為設計嚮導RNA,便能以CRISPR-Cas9系統對於作物、水產及畜產動物的DNA做精準的「編輯」,這項優勢使基因編輯技術在醫學研究與食品研發上大放異彩,除了能應用在疾病治療之外,對於永續農業也具有相當的發展潛力. 透過人為設計嚮導RNA,便能以CRISPR-Cas9系統對於作物、水產及畜產動物的DNA做精準的「編輯」.（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）值得注意的是,使用基因編輯這在生物體內造成小範圍的基因重組與缺失,也經常會自然發生,使個體間產生性狀差異,傳統育種技術透過改變環境因素與人為雜交等方式,耗費多時才能篩選出優良的性狀,產生期望的新品種；透過基因編輯技術,則可縮短育種過程及時間.現行基因編輯產品與傳統基因改造產品最大不同,在於目前大多數的基因編輯商業化產品皆不含外來基因,這也要歸功於DNA定序技術的進步,使我們能清楚掌握動、植物自身影響生長、耐逆境等關鍵基因位置,透過像是CRISPR-Cas9系統精準改變這些特定基因,進而抑制不良或增強優良的性狀,快速得到期望的新品種.基因編輯,創造更符合需求的食品目前,開發中的基因編輯作物、水產及畜產動物愈來愈多,例如美國的高油酸大豆油,透過抑制大豆合成飽和脂肪酸的基因,讓大豆油也能含有較高比例對人體較健康的不飽和脂肪酸；日本的快速生長真鯛與河豚,同樣利用基因編輯技術將抑制肌肉生長的基因剃除,促進其快速生長,讓養殖業者能節省成本與時間,培育出體型更大更多肉的水產品.想知道更多基因編輯食品相關知識,可到食藥署官網的新興精準技術衍生食品專區,除了知識文章及懶人包,還有專業團隊所錄製的影片.科技發展日新月異,快來認識這些影響食品生產的新興技術吧!﹝歡迎轉載,請尊重著作財產權,勿重製或改作；引用文章時請加註文章出處.﹞﹝食品藥物管理署廣告﹞
