文/高齡醫學五股翔展診所傅裕翔院長冬天已經到來,我喜歡來一碗熱騰騰的虱目魚湯,不僅能暖身還能補充豐富的營養.在台灣,每年8月到11月是虱目魚的盛產期,現在差不多是吃虱目魚的尾聲了.虱目魚也被稱為milkfish（牛奶魚）,這取名字取的真的很棒：煮湯會有乳白色的湯底,營養價值也如牛奶一樣豐富.虱目魚肉本身富含多種營養素,包括維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸以及高品質的蛋白質.今天,我特別要介紹人們不太了解的虱目魚皮四大營養：1.膠原蛋白魚皮是膠原蛋白的豐富來源,對皮膚和結締組織有益.2.高鋅含量特別是魚背側的黑色部分.鋅對蛋白質、碳水化合物和脂肪的代謝非常重要,同時可維護黏膜健康.3.維生素B2整隻魚所含的維生素B2,在魚皮的部位就占1成多.4.不飽和脂肪酸魚皮內側的脂肪,含有大量的不飽和脂肪酸DHA和EPA,是OMEGA-3的一部分.幫助腦部、眼睛、神經系統等器官正常運作,還能預防中風、發炎反應和心血管問題.家裡有牙口功能退化的長輩,可能覺得吃其他肉覺得太硬、咬不動等,虱目魚無疑是一個理想選擇.大家逛市場看到新鮮虱目魚也買一條來料理吧,煎、煮、蒸都好吃. 本文由「你的主廚醫師傅裕翔高齡醫學內科新北五股成泰長照養生抗老慢性病專業」臉書粉絲團授權,未經同意,請勿擅自轉載延伸閱讀：家庭主婦最愛的鮭魚料理特輯!一魚三吃,補充滿滿DHA魚類DHA排名榜出爐!鮭魚只排第四、冠軍便當店超常見…孕婦注意這件事
