整理＝編輯部南瓜種類多、營養豐富,常年四季皆有生產,消費者可根據不同種類南瓜的食味性及口感,發展出不同的料理方式、菜餚和甜點.為了讓民眾挑選到品質優良的南瓜入菜,農業部高雄區農業改良場（簡稱高雄農改場）提供挑選5大「眉角」：果皮、果梗、果粉、果肉顏色及厚度,介紹如何挑選香甜好吃的南瓜.南瓜耐貯藏、價格低廉受喜愛不同品種皆有其特合適的料理方式高雄農改場表示,南瓜為葫蘆科作物,富含維生素A、B、C、E及膳食纖維等營養成分,且耐貯藏、價格低廉而廣受消費者喜愛.南瓜的種類豐富,包含中國南瓜（木瓜形、扁球形、奶油南瓜）、西洋南瓜（栗子南瓜）和美國南瓜等,不同種類南瓜的食味性及口感皆有其特色,故有相對適合的料理方式,如南瓜炒米粉（中國南瓜）、南瓜濃湯（奶油南瓜、栗子南瓜）、南瓜粥、南瓜火鍋（中國南瓜）、南瓜甜湯（中國南瓜）、南瓜派、南瓜饅頭和南瓜牛奶（扁球形南瓜）等.西洋南瓜又稱栗子南瓜,適合作為南瓜濃湯料理.（圖片來源：農業部提供）高雄農改場戴順發場長表示,南瓜品質影響料理的好壞至鉅,因此挑選南瓜時可依不同品種,觀察南瓜的果皮顏色、果梗顏色、果粉、果肉顏色及果肉厚度等5大園藝性狀挑選.各品種南瓜之「果皮」、「果梗」有其判別成熟度依據如「果皮」部分,木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時,成熟度較佳,可以選用；而綠皮栗子南瓜（如「小黑」南瓜等）成熟時為濃綠色,若果皮呈現金紅色時,可能是病毒感染造成,品質較差,口感也較不好；而紅皮的栗子南瓜（如「東昇」等）,當果皮轉色不良而為綠色時,一般也不會有良好的品質.「果梗」部分,像是中國南瓜或栗子南瓜果梗顏色轉為黃褐色時,成熟度高,香氣和口感也較佳.木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時,成熟度較佳.（圖片來源：農業部提供）木瓜形南瓜未成熟果（左）與完熟果（右）剖面圖.（圖片來源：農業部提供）中國南瓜外表有「果粉」佳「果肉」選深色、有厚度以「果粉」來看,對於木瓜形或扁球形（如「高雄1號」）的中國南瓜可以選擇果皮有果粉者,具有較高的成熟度,食味性也較佳,但奶油南瓜或栗子南瓜的果粉不明顯,則不適合利用果粉的有無來挑選.此外,對於相同品種的南瓜,「果肉」顏色較深者（深黃色或橙色）,香氣、口感及甜味通常也會較好,並且果肉越厚的,品質也較佳.扁球形南瓜可以選擇果皮有果粉者,具有較高的成熟度.（圖片來源：農業部提供）戴順發進一步表示,如欲挑選品質優良的南瓜,除了根據上述5大園藝性狀判別外,消費者在購買前也可以先觀察南瓜的外觀色澤是否均勻且表皮光滑,無斑點或傷痕；其次,可透過觸摸南瓜的質地是否堅硬,沒有軟爛或空洞的感覺；最後可再嗅聞南瓜果蒂部位有無異味或腐爛酸臭味.掌握以上幾項重點,即可挑選到質優、味佳、好吃的南瓜.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶高雄農改場育成毛豆新品種「高雄13號綠水晶」搶攻日美市場!▶山藥新品種「桃園5號-金豐」口感突出質量兼具適合熟食入菜▶秋天養生怎麼吃?蘋果、南瓜等6大食材幫你去燥又潤肺
