一年一度的聖誕節又即將來到,你在食物上會有什麼特別的聖誕節餐飲儀式嗎?在台灣應該沒有這個習慣,但在日本,聖誕節吃肯德基炸雞已經是個具有聖誕儀式的節慶行為.日本在聖誕節吃炸雞,從1974年起算.已經有大約50年的歷史,詳細的背景,之前已經有寫一篇介紹,有興趣知道背景的人可以去看一下.日本成功推廣聖誕節吃炸雞鳳梨卻無法從Pizza上撤離?要推廣聖誕節吃炸雞,有點像是去一個沒喝咖啡習慣的區域,請那個區域的消費者去買咖啡喝一樣,是不容易的一個任務,雖然如此,但到最後,日本業者還是成功的讓不少消費者在聖誕節有了這個吃炸雞的習慣.最近剛好在網路上看到一本日本雜誌<BRUTUS>,這本雜誌的標題是,「日本のピッツァはこれでいいのか!?（日本的Pizza,做這樣可以嗎!?）」,雜誌的內容是關於一群南義大利的Pizza師父,到日本視察Pizza市場的故事,他們覺得自己的義大利Pizza怎麼到了其他國家之後,怎麼會長成這個樣子?我就想到,日本業者都可喚起整個國家的人在聖誕節吃炸雞了,那為何南義大利人沒辦法叫消費者不要把鳳梨放在Pizza上呢?先說結論,南義大利Pizza要普及,是有不少門檻的.這個當然跟南義大利Pizza文化的特殊情事有關,不過說到從國外代理餐飲品牌進入新市場,總是會遇到類似的問題,下面就從國外品牌進入新市場的觀點,整理出3個因南義大利Pizza門檻比較高,所以鳳梨還是會持續被放在Pizza上的理由.技術複製門檻高消費者不見得買單在義大利看Pizza師傅,邊做Pizza邊跟街坊顧客聊天的帥氣模樣,想說自己也在台灣弄一個類似的服務,不知道有多好!通常在國外看到傳統,並且具有表演性質的服務,總是可以興起會想把這個服務帶回家鄉的衝動.但看似簡單的傳統技能,其實是最難複製的.南義大利的傳統Pizza,根據日本人到南義大利修煉的經驗談,要是沒有修煉個1~2年,是很難達到基礎開業程度的技術水準.即使你不到南義修煉,是叫對方來教你,在技術指導合約的簽訂上,要去定義雙方都可以同意的驗收成果,更是一門藝術.因為技術複製門檻高,要有鋪天蓋地的同業,短期内也是不容易的,市場店鋪數不多的情況下,要能教育到多數消費者,辨識傳統技能的好處,除非你準備足夠的行銷預算,要不然就只好花更多時間來向消費者說明,所以知道的人就比較不容易在短期内變多.自動設備建置不易排煙處理也是一大挑戰既然技術複製的門檻高,那是否用自動設備來搞定技術是可行的?半導體產業在不少設備商的合作下,一直往更先進的製程前進,那南義大利Pizza是否也可以用設備來搞定?理論上可以,但有些窒礙難行的地方.餐飲單店的營業額不能跟電子半導體產業比,在營業額有限的狀況下,設備投資金額的上限就不會高,設備金額有上限,要叫設備商開發出能模仿複雜動作的製品,成果當然會受到限制,最後只能回到原點,用南義大利那一套原始窯爐,用原始的方法做到一樣的等級,但傳統的南義大利那一套窯爐是燒木材的,可以想象今天如果你煮飯的瓦斯爐如果換成木材爐灶,你要如何控制火力?而且排煙的處理,也足夠讓你傷腦筋的.因為設備建制門檻高,要能駕馭設備,或是再去花錢處理排煙設備等等,這些也限制了店鋪拓展的速度,同上面的道理,如此下來要普及就不容易了.無形文化溝通屬最困難點需仰賴技術方與新市場耐心溝通最後也是最困難的,進入新市場,還是有不少地方是需要新舊妥協的.具體上什麼是新舊妥協?就是修改.舉例來說,大部分南義大利人在餐廳吃Pizza的時候,上桌時Pizza是沒有切的完整一片,所以是用刀叉,自己切自己要吃的大小,並且一個人一片,自己吃自己的,並沒有分食的習慣.當南義大利的Pizza師父第一次到新市場的時候,馬上就可以妥協讓大家用新的方法,在自己的店鋪内分切跟分食,而不推廣在家鄉的吃法嗎?初期一定需要說明跟理解,但這個也需要新市場合作方的耐心以及深度的溝通技巧,才可以讓技術來源方接受.但是難的是有些國外品牌,好不容易搞定技術,再搞定設備,最後還是在文化溝通上無法過關,導致撤出新市場.行銷低調的個人店發展良好異文化產品有獨特奧妙之處看了上面這些門檻,那南義大利的Pizza師父們,無法阻止鳳梨放在Pizza上這件事嗎?再回到雜誌<BRUTUS>,1996年9月1日的出版日,可以說是這些南義大利的Pizza師父們調查紀念日,那到2023年的現在,進度如何?在日本有通過南義大利Pizza師父的認證店「AssociazionePizzaiuoliNapoletani」,已經來到942家店了,雖然這些都屬於行銷上比較低調的個人店,在宣言上不如連鎖店強,但從成果來看,距離南義大利的Pizza師父們,推廣沒有鳳梨Pizza的這件事,可是越來越近了.聖誕節除了吃炸雞之外,也可以去試試看這些沒有鳳梨的Pizza,體感一下異文化產品在新市場上拓展的奧妙之處.﹝本文獲<商社男的外食迷宮>授權刊登,原文標題：日本聖誕節都吃炸雞了讓他們不要把鳳梨放在Pizza上很難?﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶日本人過聖誕一定要吃肯德基?成功的商業操作改變了節慶飲食▶不要再惡搞披薩了!正統的「拿坡里披薩」只有這3種!▶真正全素!德國必勝客以純素肉、無奶奶酪推出3款純素披薩
