文藝復興（Renaissance）意味著重生或甦醒的名詞,源自14世紀始於義大利的文化運動,以人文主義為根本所開創的文學藝術之黃金革新時期.有一派理論認為,當時黑死病瘟疫所造成的重創迫使義大利人轉變自己的世界觀,透過反省和加入新思維去突破舊模式、拓展新型態.聽起來是否讓人聯想到經過3年疫情後浴火重生的世界呢?2021年中旬,媒體曾報導「餐廳復興時期」的來臨,重組供應鏈的結構、融入科技和地產地銷的概念等,都是重建期的基石.現在,有人說墨爾本的cafe早午餐邁入文藝復興時期,具體來說,它究竟在呈現什麼樣的風貌呢?風靡全球的酪梨泥土司就來自澳洲!一盤用繽紛紅綠蔬菜妝點的「酪梨泥吐司」造成全球風靡,使「澳式早午餐」變成國際熱門必點.然而擁有世界最佳咖啡師和澳洲最佳咖啡師的墨爾本,從來不會滿足於眼前的鎂光燈而停步,持續創新是在地咖啡館文化的DNA.墨爾本西區是整座城市最新潮、最旺的cafe地帶,點一道特色菜搭配一杯手工精品咖啡,無疑是這裡咖啡館文藝復興（caferenaissance）的王道代名詞.根據2022年人口普查指出,該區近3分之2的人口（64.8%）年齡在20歲至39歲之間,就人口比例而言,是澳洲最大的千禧世代聚集地之一.無怪乎這裡能夠成為亞裔澳洲商人發展事業的搖籃,業者把自身的祖國料理文化當作優勢,巧妙地與西式經典早午餐融合在一起,為墨爾本的咖啡館風景增添新的活力.文化交錯的熱鬧氛圍使該區洋溢著蓄勢待發的創造力,而且還有更多空間等著新店家去發揮.台北的人氣澳式早午餐店TheAntipodean也推出「澳式酪梨早餐盤」.（圖片來源：TheAntipodean官方IG）班尼迪克蛋、法式土司、藜麥彩虹沙拉似乎是中年人會點的經典款早午餐,對於積極想吸引年輕世代的cafe來說已經過時.在早午餐復興新型態中脫穎而出的亞裔廚師,以民族文化為主的跨國性是重頭戲!接下來請推開酪梨,把肉鬆端上來吧!復興早午餐上桌囉!實驗性十足的創意和風料理：Karé由華人和日本人夫妻檔打造的現代咖啡館,位處維多利亞女皇市場的對街,主打日式咖哩,實驗趣味十足的咖哩甜甜圈、炸雞排可頌麵包、抹茶麻糬麵包以及豐盛的招牌咖哩丼,迅速收服了消費者的胃口.此外,和風味的飲品如鮮奶油柚子冰萃咖啡、焙茶拿鐵、草莓冰拿鐵等,也是喜歡日本的民眾不可錯過的好滋味.由華人和日本人夫妻檔打造的Karé,主打日式咖哩.（圖片來源：Karé官方IG帳號）Karé實驗趣味十足的咖哩甜甜圈.（圖片來源：Karé官方IG）Karé實驗趣味十足的咖哩甜甜圈.（圖片來源：Karé官方IG）日本x墨爾本的文化交融：279Cafe於2019年開店,是「西亞早午餐合一」趨勢的先驅,由澳洲人與日本人雙店長聯手打造,專門為食客端上精品咖啡、日本茶、及三角飯糰,致力打造「日本x墨爾本」的獨特cafe體驗.白淨的店面,儀式感滿分的擺盤,能輕易帶人進入時空機,彷彿置身於京都巷弄內禪意瀰漫的小食堂.279Cafe是2019年開幕主打西亞早午餐合一的先驅,白淨的裝潢帶來寧靜氛圍,彷彿置身京都巷弄內禪意瀰漫的小食堂.（圖片來源：279Cafe官方IG）由澳洲人與日本人雙店長聯手為食客端上精品咖啡、日本茶、及三角飯糰,致力打造「日本x墨爾本」的獨特cafe體驗.（圖片來源：279Cafe官方IG）泰中融合肉鬆也上桌：UdomHouse店長本身具泰國出生背景及咖啡師經歷,用款待朋友的心經營咖啡館,店面2樓就是住家,而店內的書籍全是店長自己的收藏.把對家鄉味的想念組織成菜單,為客人烹調泰中混合的蛋蝦飯,還有令人驚訝的辣醬肉鬆吐司!除了特殊餐點,憑著咖啡師專業所研發的20款義式濃縮咖啡特調—如冰咖啡可樂,更是使這裡成為墨爾本人尋找咖啡新刺激的目的地之一.UdomHouse店長將對泰國家鄉的想念化作料理,為客人烹調泰中混合的蛋蝦飯.（圖片來源：UdomHouse官方IG）UdomHouse令人驚訝的特殊料理,辣醬肉鬆吐司.（圖片來源：UdomHouse官方IG）馬來西亞小販早餐：MythCafe在疫情年間創業的咖啡店,原先以宅配服務起家.菜單以難得一見的馬來西亞小販早餐為主,比如傳統飯食的「雜菜飯」（khaojam：米飯配碎菜、鹹蛋和桑巴醬）、「豬腸粉」（米漿蒸熟的柔軟腸粉條淋上咖哩醬汁混合而成的解酒菜,可選擇搭配炸物）,而冰鎮的麥茶則是傳統的佐餐飲品.招牌豬腸粉「豬腸粉」是米漿蒸熟的柔軟腸粉條淋上咖哩醬汁混合而成的解酒菜,可選擇搭配炸物.（圖片來源：Google地圖MythCafe店家相簿）馬來西亞傳統飯食「雜菜飯khaojam」米飯配上碎菜、鹹蛋和桑巴醬.（圖片來源：Google地圖MythCafe店家相簿）位於澳洲墨爾本的MythCafe,以馬來西亞小販早餐為主.（圖片來源：Google地圖MythCafe店家相簿）日韓飲食風味：MoonMart由韓國廚師創立的小咖啡館,呈現日韓的飲食風味,自製的泡菜是人氣極品；店長曾任雪梨頗具影響力的一帽餐廳（澳洲餐廳評價系統,四頂廚師帽為最頂級）PaperBird的主廚,因此大排長龍是理所當然的.令人食指大動的菜色包括：韓國泡菜飛碟三明治（jaffle）、大阪燒煎餅、炸豬排厚三明治、韓式拌飯、以及日式茶泡飯等,多元的選項隨時準備滿足偏好日韓式早午餐的民眾.由韓國廚師創立的MoonMart,提供多種日韓美食,例如韓式拌飯.（圖片來源：MoonMart官方IG）MoonMart令人食指大動的炸豬排厚三明治.（圖片來源：MoonMart官方IG）你喜歡的早午餐是屬於經典款還是復興款呢?過去15年來,墨爾本式的早午餐已經成為輸出全球的飲食趨勢,並且一直是這座城市指標性的特徵之一.上述升起的cafe新星,正利用這個商業原型創造豐富的新可能.儘管早午餐最初的起點是海外,在你所居住的城市,每一位充滿創意的廚師都有潛力細心觀察周圍生活的人群,進而為他們開創前所未有的「復興早午餐」.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶海鮮從哪來?菜色來自料理包還是現煮?法國、澳洲政府規定餐廳需明確標示▶想吃馬卡龍一按就有!澳洲熱門甜點品牌以「迷你商店」概念推出甜點自販機▶以澳洲原生果實釀造無酒精雞尾酒、傳承原野精神!「卡卡杜廚房」如何發揚澳洲原民文化?
