整理=編輯部人以食為天,每天我們都吃進大大小小的食物,但也常常看到許多食安的新聞,如何才能食得安心、食得健康呢?灃食公益飲食文化教育基金會（以下簡稱灃食教育基金會）智庫、國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛,以及國立陽明大學食品安全及健康風險評估系教授楊登傑在2020年10月「良食脈動」講座分享檢驗的專業之處,陪伴民眾一起了解食安知識,讓大家更安心進食.萬物皆有毒,「量」是最重要的關鍵人人聞「農藥」色變,網路上也有許多似是而非的理論,讓民眾擔心農產品到底用了多少農藥?又有多少會殘留在食物中?也讓民眾覺得農藥有這麼需要嗎?為什麼不嚴格禁止使用呢?毒理學之父曾說：「萬物皆具有毒,是毒是藥要視其劑量而定」,人體喝過量的水也會有水中毒的可能,最重要的關鍵還是「量」,而目前的農藥殘留容許標準皆是經過嚴謹的實驗而制定,因此即便在新聞中不時會聽到「某蔬果檢測出農藥殘留」,但「殘留」不等於「超標」,只要在殘留容許量標準之內就是合格,並不會造成食安問題.購買當季蔬果及減少連續型採收作物避免買到過多農藥殘留食物謝昌衛表示,如何避免買到過多農藥殘留食物的方法,可以遵循以下3個原則：1、優先購買當季蔬果,原因是搶收農作物可能還沒有過安全採收期,導致農藥尚未代謝完全而增加殘留量.2、減少連續型採收的作物,例如：小黃瓜、番茄、茄子等,因為連續型採收作物部份果實在可採收時,有的才剛開花而容易受到病蟲攻擊,因此可能會連續的噴灑農藥而容易有農藥超標的問題.3、消費者可以再透過確實食材清洗、去除表皮等方式,再大幅度除去農產品上的農藥.連續型採收作物較容易有農藥超標問題.（圖片來源：灃食教育基金會提供）購買有合格標準農藥、安全的農產品標章謝昌衛強調,消費者也可以認明3種標章,來保障自己購買農產品的品質.這3種標章分別為：1、TAP產銷履歷：TAP產銷履歷特色是生產資訊完全透明化,包含生產流程、生產者資訊,甚至可以完整查詢到生產日期和批次資訊.2、CAS標章：代表台灣本地生產的農產品,並且符合衛生安全、品質和包裝標示標準,保障消費者權益.3、有機農產品：若是想要購買有機農產品,就一定要認明有機農產品標章,這標章代表在生產過程中完全不使用農藥與化學肥料,讓民眾可以選擇無農藥與化肥的農產品.不只是挑選,食物的烹調與保存也有許多小地方要注意除了學會挑選安全的食材,同時也要注意烹調與保存.買好、煮對還有注意保存,就能安心吃進每餐與每樣食物.楊登傑分享5個重點,每個人在家就可以做好食安管理：1.、洗淨雙手：調理食品前後需澈底洗淨雙手,有傷口要包紮.若手有傷口不只要確實包紮,更要戴上手套做兩層的防護,防止耐熱的金黃色葡萄球菌造成食物風險.2、食材新鮮：放置久的食材容易滋生微生物,挑選肉類要有彈性、無惡臭,另外要像挑選不混濁魚眼睛的新鮮肉品.3、生、熟食分開烹調：處理生熟食需使用不同器具,避免交叉污染.4、徹底加熱：食品中心溫度超過70℃,才能消滅大部分的細菌.5、注意保存溫度：保存低於7℃,室溫不宜放置過久,減少細菌滋生的風險.另餐盒勿隔餐食用,建議4個小時內應吃完.挑選、烹調、保存3步驟,減少風險,安心進食!其實只要做好挑選、烹調、保存3步驟,要吃得健康、吃得安心並不難,在挑選部分要相信專業的檢驗,學會挑選新鮮食材,而在烹調時多注意清潔與生熟食分煮,當用餐完畢時要將剩菜剩飯保存時,千萬別忘了溫度管控.灃食教育基金會資深經理葉俊甫則表示,希望透過科學方式讓健康飲食更透明、更容易被了解與接受,而謝昌衛、楊登傑藉由產地的科學知識,一路到廚房的實務烹調管理,可讓家庭學習到,如何降低食品安全風險,能夠安心享受到一桌佳餚,只要留意生活中的小環節,人人都可以做到食品安全的把關,減少風險,放心用餐.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶蔬果農藥殘留可從外觀上分辨嗎?有機就不必擔心嗎?▶日本料理講師用3大步驟分享蔬果保鮮秘訣▶蔬果營養健康,但是到底該怎麼挑?專家教你就是這麼簡單!
