撰文＝張越評吃水果酵素和直接吃水果有什麼差?酵素為生物體內之必須不同酵素幫助分解不同成分生物體內就像一座工廠,每天要完成數不盡的化學反應,這都需要酵素參與其中,酵素又稱為「酶」,本質上是蛋白質,作為生物體內的催化劑,加速體內各式化學反應以維持生命,每種動植物都必定含有酵素,只是酵素遇熱會變性失效,因此即便肉類中有酵素,考量生食的食安問題而運用不廣泛,主要仍仰賴蔬果的植物酵素做保健原料.體內酵素會隨年歲增加而產量緩慢下滑,活性酵素因此一直是市場不敗補充品之一,目前被發現具有高含量酵素的經濟作物,包含酒粕酵素主要分解澱粉,麴菌酵素主要分解脂肪,鳳梨主要有分解蛋白質的酵素.當我們吃酵素含量高的鳳梨時,會覺得嘴巴刺刺麻麻,那正是舌上黏膜蛋白正在被分解酵素作用中.食用經濃縮處理後的鳳梨酵素效果較佳雖然生鮮果肉也有豐富酵素成分,但以鳳梨來說,其分解酵素主要存在人們平時不會吃到的莖部,因此我們的目標若是獲得分解酵素,食用只取莖部並濃縮處理後的部分,會比食用目前普遍經過改良,已經不具有「咬舌感」的鳳梨果肉更直接.人體對酵素的吸收方式與功效尚存疑謹記挑選時需注意標示照理來說,酵素作為蛋白質,進入腸胃會被消化液分解而失效,但研究發現鳳梨酵素通過胃部一路到腸道,仍保持著活性.另外黃豆種入納豆菌經過發酵,代謝物之一的「納豆激酶」也被發現具有分解纖維蛋白的作用,雖然照理説其無法通過胃酸的考驗,但在許多研究中,它仍展現出了一定的保健作用.所以人體對酵素是否有特殊的吸收方式,還是功效其實並不來自酵素,還有很多疑問待更多研究才能解答.唯一謹守的商品挑選守則,是凡稱「酵素」一定具有活性,號稱酵素的蔬果發酵粉,如果沒有標示活性單位,通常不可能具有酵素功能.辨明酵素與水果發酵液異同保留完整纖維質首選生鮮水果除了上述針對「酵素」的討論,市面上有許多發酵商品,因為在日文漢字裡,發酵液同樣稱為「酵素」,有些消費者會將兩者搞混.水果發酵液意指以水果為基底,加糖讓乳酸菌發酵的製品,因此除了水果本身的營養素,還有乳酸菌及其有益人體的益生菌代謝物,主訴幫助腸胃蠕動；水果酵素可能好處多多,主訴是幫助消化,但其吸收效果與功效尚未被完整了解；生鮮水果則保留最豐富的纖維質、維生素、植化素並有少量酵素,三者功能還是略有分別!﹝本文出自食力Vol.30季刊<販賣健康是門好生意!1600億的保健營養商機大餅網紅、媒體、營養師都搶著賣>﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶總是覺得懶懶的?先問自己水果吃夠了沒!▶不是任何人都需要額外補充消化酵素!營養師告訴你誰該吃、該如何補充?▶不怕吃水果血糖大飆升!掌握每日水果份量也能健康控糖
