醬油瓜子材料瓜子西瓜之種子、食用石灰、食鹽、醬油、香料、甜味劑主要原料、產地西瓜瓜子-中國食鹽-澳洲醬油-台灣製作方法先將西瓜子放入低濃度的石灰水中浸泡,搓洗去除雜質與表面的膜.再清洗乾淨,將瓜子和醬油與適量食鹽,茴香,桂皮同投入鍋內,加水浸過瓜子,用旺火燒煮1.5至2小時,然後改為小火,緩慢烘烤,讓鹽滷乾燥,或直接放進烤房,烤爐以80攝氏度左右溫度烘乾. 食安易燃點「喀瓜子」顧名思義,吃瓜子是用嘴巴咬開了來吃.殼上面沾附了鹹香的香料和鹽份,吃多了可能對腎臟新陳代謝不好.而市售瓜子,除了散裝稱斤論兩賣的瓜子可能常常缺乏清楚成分標示外.細看市售瓜子包裝,可看到通常添加了「甜味劑」（常見：環己基代磺醯胺酸鈉）等增添甜味的添加物.一般民眾會擔心,若是吃下這些添加物,會不會在體內累積無法代謝,造成身體的負擔.台灣的添加物標準是由食藥署會參考美國、歐盟、日本及聯合國食品法典委員會（CODEX）,評估動物實驗的食用安全性,推算出人體每日可容許的攝取量（AcceptableDailyIntake,ADI）來訂立. 什麼是甜味劑?甜味劑分成可產生熱量和不產生熱量兩種.產生熱量的甜味劑微一般糖的衍生物都屬於此類.不產生熱量的甜味劑,衛生署核准使用的有五種：糖精、甜精（環己基代磺醯胺酸鈉）、阿斯巴甜、ACE-K、甜菊粹.天然甜味劑則有甘草素、甘草萃（用水萃取有效成分後乾燥物）等.寸棗材料米粉、麥芽糖、糯米飯、中筋麵粉、泡打粉、水、油、砂糖、麥芽糖主要原料、產地麥芽糖-台灣麵粉-美國油-台灣米粉-越南製作方法麥芽糖加水煮成糖漿,米粉加水揉成團,再加入煮好的糖漿.以過篩的糯米粉、中筋麵粉、泡打粉,做成米糰.米糰醒好,擀成厚片,再切成長條狀放到鍋裡炸.炸好的寸棗,再放入糖漿沾勻、黏上糖粉.食安易燃點應挑選市售有清楚標示包裝以及保存期限的,不新鮮的寸棗吃起來糖因為保含水氣會比較黏牙,不過五感不應是感受食物的唯一標準,應認明清楚標示.米荖 材料米果（芋頭粉、糯米粉製成）,麥芽糖、花生粉、芝麻、杏仁片等.主要原料、產地米果-台灣麥芽糖-台灣花生粉-台灣芝麻-中國、台灣杏仁-中國製作方法麻荖的原料是芋頭粉和糯米粉,搓揉、發酵成團以後,經過油炸的過程,膨脹成為蜂窩狀,外面再裹上一層香甜的麥芽糖,最後再蘸上花生粉或芝麻.一般稱蘸花生粉或爆米香的叫「米荖」,蘸芝麻的叫「麻荖」.食安易燃點要特別注意這些傳統年節食品的製作環境,以及銷售時保存的狀態.有的時候米荖沒有個別的包裝,用一大袋的方式裝,就比較容易沾染到灰塵和水氣.消費者也應該注意,散裝的食物旁邊應有清楚說明標示,才是符合衛生管理法的作法.延伸閱讀：▶年菜餐桌必備的芥菜原來有兩種意涵!▶認識糖果加工方式和種類▶8道常見年菜「油切」微調整,輕盈過好年
