（圖片來源：食力提供）從束脩到肉乾過年伴手禮的新選擇子曰：「自行束脩以上,吾未嘗無誨焉.」作為歷史悠久的食品類型之一,肉乾可說是相當普及,也從過去的主要食材演變成日常零食,甚至成為了近年來每逢中秋與農曆新年的時節,受到歡迎的伴手禮.而其實在不少人的兒時回憶中,那片紅通通的「大豬公」其實並不是肉乾而是魚漿做的,真正的肉乾反而是過節慶時難得收到珍貴禮物時,才能品嘗的美味.早期我們不少長輩因為觀念所以不太吃牛肉,所以肉製品加工產業多半是以以豬肉為主,例如香腸、肉鬆、臘肉等,為了讓一般消費者可以更方便即時享用,就延伸出了肉乾、肉條及肉紙.結合量化生產與創新研發品牌業者策略經營隨著時代的演進,許多製作肉乾的業者也從以往的小作坊,逐漸走向標準化的生產,以及規格化的包裝販售.不少老店也透過了新產品的研發,加上更具記憶度的包裝,來持續獲得消費者的青睞.以品牌與產品來說,較為知名常見的像是「江記華隆」的香脆櫻花蝦肉紙、「快車肉乾」的原味杏仁香脆肉紙、「千翔肉乾」的特厚蜜汁豬肉乾、「美珍香」的金錢肉乾、「新東陽」的麻辣牛肉乾及馥御的牛肉乾.還有不少品牌則是屬於在地的特色零食,也逐漸透過電商的平台被消費者看見.但是在老店的經營上,更大的挑戰來自於人力的流失,像高雄知名肉乾品牌就決定停止營業.零食市場的逐漸成長,也讓消費者有更多的選擇,雖然以往肉乾很受到歡迎,但是年輕一代更在乎方便的食用方式,以及送禮時更體面的包裝,業者也就逐漸因應趨勢,設計更符合市場需求的產品與通路.從行銷的層面來說,大量的網路廣告針對節慶時投放,也能維持住消費者對品牌的記憶度.不過還是有許多消費者,仍然偏好到傳統市場裡,購買具有傳承歷史的肉乾店產品.逐漸多元的肉乾樣式規模可觀的零食市場然而近年來的物價和成本上漲,大盒裝的不但價格越來越貴,開封後的保存與一起享用時的便利性,都影響了消費者的購買選擇.也因此這就是為何近年來,小包裝的肉乾和肉條,以及更多元風味的肉紙受到我們青睞,尤其肉紙講求口感香脆、薄可透光,所以在烘烤的製程上,以及加入的其他配方和原料,就了各家的獨特賣點.根據<食力>報導,台灣肉乾市值約有30億元市場,即便如此肉乾和肉紙從節慶活動、農曆新年與中秋等送禮時節,漸漸成為了我們的日常零食.在消費者追求更多元的口腹享受之時,只要業者求新求變並堅持品質,就能夠在市場上佔有一席之地.另外在觀光與出口的產業推動下,肉乾與肉紙出口到日本及其他市場,而牛肉乾更有機會進入穆斯林的市場,都能為產業帶來更多的生機.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<從束脩到肉紙,年節禮盒的新主力>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶不只是單純的酥香脆!江記華隆用魚肉紙擺脫肉製品外銷障礙▶亞尼克、快車肉乾,用最後一哩路搶佔電商決勝點▶每3片就有1片是他!台灣肉乾的幕後英雄：軒記
