（圖片來源：食力提供）隨著台灣經濟發展,餐飲產業從街邊小吃連鎖上市集團,從疫後迎來一波波的成長潮,從新創品牌加入市場、主力品牌持續拓展數,到老品牌重新整頓再出發.影響餐飲業的因素最高的是營業成本上升,其次是食材成本波動大,再來就是人事成本.除了企業資源與行銷能力外,擁有足夠競爭力的人才成了最大的考驗.我一直都有在協助包含企業、非營利組織及軍方招募人才,其實解決缺工問題的答案常就在身邊,但必須要先釐清問題.而近期一直被高度討論的餐飲服務業缺工議題,我認為關鍵就在3個部分：「人才在哪裡」、「為什麼選擇你的品牌」,以及「怎麼留下人才」.一、人才在哪裡：不局限於「年輕人」、聚焦中壯年銀髮族人力首先,「人才在哪裡」就要講到誰適合從事餐飲服務業,早期餐飲服務業現場人員入門門檻不高,但是熱門餐期的時候不但要靈活應變,還要有高度的抗壓性,現在的現場人員更要面對負責複雜的顧客情緒,以及因為工作而無法跟家人過節的考驗.少子化的影響讓投入就業市場的「年輕人」減少,但是適合餐飲服務業的人才不是只有青年,大宗的就業主力在30歲到50歲之間,甚至還有銀髮再就業的人力.當就業市場的個人收入趨於平等時,找到人格特質更適合面對消費者,個性上較為穩定也願意接受挑戰的人才,像是軍方人才到社會職場任職,再加上家庭結構能適合餐飲服務業,比較不會因為輪班及假日工作而到困擾的人.二、為什麼選擇你的品牌：企業ESG經營提升品牌形象再來是「為什麼選擇你的品牌」,投入餐飲服務市場的競爭者越來越多,各家品牌業者不只要跟同業搶人才,還要讓現在就任的人才不流失,甚至願意替品牌背書推薦人才,這時品牌力就是相當重要的關鍵.當員工覺得在這個品牌服務很光榮,並且個人收入與公司發展績效結合時,就會更想進入這家公司上班.不少連鎖品牌總部需要更多的知識分子,而這群人對於品牌形象也更為重視,因此品牌的ESG經營也是缺工問題的影響因素之一.三、怎麼留下人才：因應環境穩定薪資福利等其他誘因最後是「怎麼留下人才」.餐飲服務業如何用薪資福利或是其他誘因,來留住現有人才並持續在品牌發展.一般聘僱完成後,公司事前承諾的薪資福利,以及在維持僱傭關係的過程中,員工可能因為環境的變化,是否公司持續給予滿足,就成了人才流動率的重點.當公司必須投入各種招聘和培訓成本時,能夠留住人才更符合效益,提高勞資雙方長期合作的可能性,進而讓同仁願意介紹或是推薦人才,也就更能維繫住人才之間的認同感和羈絆.將「人才培育」與「銀髮再就業」根植企業擴展人力理念人力密集的餐飲服務業,缺工是不可避免也不可能消失的考驗,許多企業為了品牌的永續發展,更注重ESG分別是（環境保護Environmental、社會責任Social以及公司治理governance）,「元行銷：元宇宙時代的品牌行銷策略,一切從零開始」一書指出,對於尚未進入職場的年輕世代來說,喜不喜歡這個品牌已經與就業意願高度連結.讓員工工作會更有向心力,因應環境不斷調整薪資與福利甚至是內部創業,在學生學習階段就以產學合作的方式,找到適合彼此的人才,鼓勵延長退休年齡來留住可用的人才.將人才培養與銀髮再就業的策略,當作是更重要的經營方式甚至是品牌理念,對於餐飲服務業這種永遠不會消失的產業來說,可能才是解決缺工的長久之計.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<大缺工時代,人才就在你我身邊>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶燒肉風間站穩台中一級戰區後插旗台北!為何董座說：就是缺工才要開店?▶餐飲業缺工嚴重、服務業普遍高離職率貳樓新人留任率9成的妙計是什麼?▶餐飲業缺工有解嗎?從徵才去齡化、系統數位化雙向調整營運方向找到解套之法!
