日式拉麵店是目前相當受歡迎的餐飲類別,人氣店家經常大排長龍.（圖片來源：林玉婷攝）撰文＝李旻叡你也曾經為了一碗拉麵而排隊嗎?近年來,眾多連鎖日本拉麵名店來台開店,台灣在地自創拉麵店也愈發蓬勃發展,但「吃拉麵」這件事,似乎還是與「排隊」離不開關係,每到了用餐時刻,較有名的拉麵店總是座無虛席,而店面較小的獨立拉麵店外更是人潮排成長龍.究竟消費者願意花費大量時間等候一碗拉麵的背後理由是什麼?<食力>透過2024年「拉麵狂熱者集合!拉麵消費行為大調查」問卷調查的數據分析,帶大家一起來了解!拉麵消費者是誰?偏好嘗試不同拉麵口味的拉麵愛好者約佔4成拉麵盛行的排隊風氣,讓我們好奇現在自稱為拉麵愛好者的人究竟有多少,而根據調查結果,「拉麵愛好者」與「沒有特別喜愛、只是將拉麵視為一般用餐選擇的消費者」,其實約各占一半,而對於拉麵愛好者而言,相對於去固定的拉麵店家用餐（13.3％）,更多人偏好經常嘗試不同的拉麵（38.2％）.大部分消費者不願意花費超過30分鐘排隊一碗拉麵從點餐、餐點製作、到最後端上桌的過程,實際上是相當迅速的,而在拉麵店用餐的顧客大部分也不會久待,但對於熱門的拉麵店而言,在有限的空間下,再快的效率也無法避免因顧客太多而造成的大排長龍,而根據<食力>調查,大多數消費者在選擇拉麵時,只願意花費30分鐘以內的時間排隊.但願意等待1小時以上的消費者,超過6成都是特別喜愛拉麵,並且希望經常嘗試不同拉麵口味的消費者.（圖片來源：<食力>提供）吸引消費者排隊的拉麵店掌握了哪些關鍵?在競爭激烈的拉麵市場中,如何讓消費者願意為了一家店,花時間與耐心排隊?根據<食力>調查,多數人將「口碑評價」視為願意排隊的首要因素,其次為「過去用餐體驗佳」和「特殊菜單」,顯示成功吸引消費者排隊的店家通常擁有豐富的好評,且除了拉麵品質外,用餐環境、服務水準以及菜單的獨特性也是吸引更多顧客的重要因素；而對於僅將拉麵其作為一般用餐選擇的消費者,以及會去固定拉麵店用餐的拉麵愛好者而言,價格優惠也被視為前3名的因素,這意味著價格的競爭力仍然是影響拉麵消費者決策的一個主要動力,拉麵店的經營需要在保持品質和獨特性的同時,找到合理的價格點以滿足不同的消費者需求,從而在市場贏得競爭優勢.（圖片來源：<食力>提供）建立完善候位系統提高排隊效率與消費者用餐意願由於拉麵店面通常較小,客單價也不算高,在強調提高翻桌率的情況下,多數店家通常不提供訂位服務,這也是拉麵店形成獨特排隊風潮的重要原因之一.不過,有些拉麵店運用科技的力量,建立完善的候位系統、準確預估排隊時間,不僅能掌握排隊人數,也提供了顧客更好的等候體驗.約有9成（93.8％）的消費者表示,若拉麵店提供完善的候位系統、能夠準確預估排隊時間,他們願意花費時間排隊,且對於原本不願意排隊的人,更有近8成（77.8％）表示,他們會從不願意排隊轉變成願意排隊,顯示候位系統的建立對於提高消費者排隊意願的潛力.綜觀拉麵市場,儘管拉麵愛好者與僅視拉麵為一般選擇的消費者各占一半比例,多數傾向縮短排隊時間,重視口碑、用餐體驗和特殊菜單,要在競爭激烈的市場中脫穎而出,拉麵業者應提升用餐環境、服務和餐點特色,而善用科技改善排隊體驗,或許是吸引更多顧客的有效策略.﹝更多拉麵產業深度解析,請詳閱食力Vol.34季刊<從日本原裝到台灣製造新國民美食全台破千家!一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵>﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶﹝台灣日式拉麵教父﹞叉燒花瓣擺盤始祖破40家拉麵品牌都跟他有關!鷹流拉麵把日本味帶到台灣播下開枝散葉的創業種子▶﹝台灣最大拉麵麵條製造廠﹞高度客製化還能天天新鮮現做!立成製麵手握400個拉麵客戶從新創到國際品牌都愛用▶日式拉麵不只有湯麵!突破市場的下一步：特色強烈的沾麵與油蕎
