ONEGourmet認為「醋、油、酒、水」是對人體非常重要的四大液體,因此走訪義大利醋莊及製油名家,尋找最頂級的地中海食材,為消費者的生活「加好油、添好醋」.（圖片來源：ONEGourmet官網）撰文=<食力>編輯部全台唯一飲食專業媒體<食力>長久以來透過專業論壇「創業食刻」,致力於為台灣打造完整的飲食創業生態系,不管是供應商、加盟商,又或者是創業者本人,飲食產業裡的各個面向都能在這裡獲得飲食創業的豐富Know-how及交流機會.創業這件事,從來就不是為了想創業而創業,而是你想做什麼事情,如果把這件事轉換成利潤可不可行?但不管你的抱負是大是小,成功的關鍵都在於你如何呼應時代潮流、清楚自己的品牌定位,再加上完整的行銷策略.就讓我們一起來看垂直農業先趨「源鮮智慧農場」、新竹在地創生品牌「鴻梅文創「或者」」、地中海食材嚴選品牌「ONEGourmet」是如何透過不同媒介成功掌握趨勢,打破飲食創業的固有思維!寓醫於食為契機 源鮮智慧農場期待「用一顆菜改變地球」源鮮智慧農場為全球垂直農業先驅,董事長蔡文清曾於36歲時創立州巧科技,然而卻因經常沒日沒夜通宵工作,在事業正值巔峰的時刻,被醫生宣告罹患肝癌.儘管醫生告知只能換肝,但肝哪是想換就有得換?蔡文清決定死馬當活馬醫,用食療法賭一賭.可是,如何找到保證無汙染的蔬菜又是另一挑戰,這便是蔡文清一腳踏入農業的契機.「從農業出發,我要種出子孫都能安心大口吃的蔬菜!」蔡文清曾從傳統土耕開始試,後來卻發現土壤汙染問題嚴重,如今已全面採用水耕.走進源鮮800坪的廠區,可以看到室內滿是14層垂直層架,農場中模擬四季氣候,水耕更使用超微細氣泡水,以增加水中溶氧量,且能夠循環用水50~60天,降低水源汙染,再透過微生物發酵液態肥精準施肥.源鮮農場擁有許多項專利技術,曾入選世界經濟論壇（WEF）宣布的「2023全球最有前景的100家技術先鋒」,其中首創以100％海底植物提煉的天然植物膠取代泥土,在蔬菜長大的過程中,植物膠會自然溶解於水中,並透過蔬菜的根部完全吸收.源鮮也獨家研發益生菌配方,讓蔬菜喝豆漿、聽音樂、吃益生菌長大.源鮮智慧農場的蔬菜通過有機認證,在零農藥、零汙染環境下長大,不用擔心大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌,稍微清洗便可食用.（圖片來源：源鮮智慧農場官方臉書粉絲專頁）「我們要做到產出如預期,以及銷售如預期,農業的產業化才可能形成.」有別於傳統耕作方式,垂直農場不需仰賴陽光和土壤,因此不受氣候影響,一年四季產量穩定,且透過垂直堆疊的方式栽種,單位面積產量可放大百倍.然而,不需土壤和陽光,取而代之的便是相對高昂的用電成本.蔡文清表示,「垂直農業和早期的太陽能風能一樣,沒有政府補貼,但是我們繼續往高產出低成本的方向努力.」在2019年源鮮成立專案團隊,耗時3年半創造出節能電網濾淨機,一年減少了10％~30％的用電,省下148萬的電費.蔡文清將光電科技結合蔬菜栽培技術,成為全球垂直農業先驅.（童伯祥攝）當被問及「你們賣的菜比較貴,和一般有機小農種的菜有什麼差別?」蔡文清自信說道：「台灣有70％的水都用在農業,化學肥料讓土地酸化、微生物都不見,環境越來越糟,我們提供的是一般農民所做不到的.」他希望打造真正可以永續的農業,透過降低用電、循環用水,以及城市生產大幅縮短配送里程進而減少碳足跡等等,以零廢棄的方式種出生吃等級的有機蔬菜,反映投入的技術及心力,說明賣貴自然有賣貴的道理.蔡文清也提到,為什麼源鮮一開始一包菜用塑膠袋裝賣75塊,後來改成盒裝買250塊還是有人買?正是因為他看到消費者想要的是什麼.第一是方便,因為一盒菜裡就有4種萵苣、2種香料以及2種沙拉配料,只要一盒就能做出完整的沙拉,讓愛美愛健康的上班族忙碌之餘也能快速的準備一餐.第二點則是源鮮透過商品設計,讓「吃菜」這件事情更優雅、更方便,以相對精緻的盒裝吸引追求生活態度的消費者.也許有人會認為將一盒菜賣到兩百多塊很大膽,但產品的包裝本身就是會影響價格,蔡文清也補充,「要當被追隨者,而不是追隨者.」扣合消費者的需要 文創能傳承也能賺錢鴻梅文創創辦人暨執行長陳添順也曾是科技人,離開科技業之後回到家鄉投入地方創生,以大新竹地區為起點,打造人文美學品牌「或者」.陳添順創立人文美學品牌「或者」,將現代的食衣住行育樂放進5棟老房子,透過飲食、閱讀、公益、居住等方式,在傳統的物件中找到創新的價值.（圖片來源：鴻梅文創提供）陳添順希望復育客家歷史,而談一個文化,最容易被記住的切入點往往是飲食,在多元文化的潮流中,客家傳統飲食也需面臨轉型挑戰.陳添順說道,「作為一間文創公司,企劃、策展是核心能力,並且要對當地風土有很深的了解及研究」,再透過不同的轉化連結情感和故事,讓大家重新認識在地文化和風土.而鴻梅以文創公司起家,卻在2023年飲食業的奧斯卡「食創奬」產業組的7大獎項中拿了3座的二星獎,是怎麼做到的?在2023年為期兩個月的「浪漫台三線藝術季」中,鴻梅文創透過飲食做跨界實驗,將客家菜式重新解構放進不同思維,帶到金色三麥及便利商店販售,產生新的火花,讓客家飲食更貼近大家的生活,也希望喚起更多餐飲業一起有共識的保存客家飲食文化.陳添順離開科技業後回到家鄉新竹投入地方創生,還號召科技業的朋友成立創投基金,提供年輕的創業朋友更多資源,並期待復育客家文化.（童伯祥攝）陳添順相信飲食文創中,從好的食材及烹飪手法,到產品設計、行銷傳播缺一不可,引起更多的討論才能讓困境及轉型被看見,像是客家人經常透過日曬、醃漬和發酵等方式保存食物,鴻梅文創就與藝術季合作推出「柿瓶」,將客家水果柿子融合設計美學,使在地釀製的食物透過容器被看見.「越在地越國際,因為從傳統中可以找到創新的價值.」陳添順如此說道,從飲食的角度切入,讓更多人接觸到客家料理,進而去了解客家文化.陳添順更看見創新客家飲食文化的市場潛力,除了人們對於傳統文化的關注日益增加,客家飲食注重均衡營養的特點也回應了現代人重視的健康價值,這使得客家美食在市場上擁有廣闊的發展空間.用好食材做好產品 ONEGourmet將地中海飲食帶到台灣地中海食材嚴選品牌ONEGourmet創立於2017年,品牌創辦人梁沛祺AngelLiang剛開始只是想做「健康」的事,於是從2016年9月開始找尋對的產品,從義大利由南到北,一步步拜訪各地醋莊與製油名家,致力將頂級地中海食材帶回亞洲.ONEGourmet行銷業務部總監暨共同創辦人Daniel黃德瀚觀察到,2022年全球健康和品味生活市場有939.9億美元的營收,其中台灣約有500億台幣的市場規模,並且預估全球市場規模將在2027年達到1400億美元,這反映出人們對於健康飲食和生活方式的日益關注,也透過具體的數據佐證健康產品事業的發展性.「創業會遇見很多一般上班族工作不會遇見的問題,比如時間代價、精神成本.」Daniel說道,創業沒有辦法下了班手機就關機,應該說,甚至可能不會有所謂的「上班時間」和「下班時間」.既然有了「健康」的起心動念,也找到了對的產品,接下來要做的就是把產品做好、清楚品牌定位,以及透過怎樣的商業模式推廣給更多消費者知道.ONEGourmet共同創辦人Daniel堅持健康與美味共存,並致力將地中海飲食文化帶回台灣.（童伯祥攝）橄欖油產量年年遞減,價格往上漲,市場上也會遇到油品標示不實的問題,常見號稱100％的油品,實際可能為2次3次榨過再脫色脫臭脫味的橄欖油.相對的,ONEGourmet將摘採下來的橄欖,直接結合蔬果進行初榨冷壓,以24度恆溫高速初榨6小時,再進行油水分離,讓蔬果風味提升橄欖油層次.好的橄欖油也不只可以養生顧胃,還可以護膚保養,讓產品有多元的用途,貼近消費者的生活,也是推廣上的一種方式.「提到巴薩米可醋,很多人都以為是紅酒醋.」Daniel說明在台灣推廣地中海飲食常碰到的困難,但他表示沒關係,只要消費者願意嘗試便是重要的一步.品牌雖主打健康,Daniel卻也提出實在的觀點：「垃圾食物要吃,因為很快樂,但不要把身體吃成垃圾場!」Daniel舉世界上長壽老人比例最高的地區BlueZones為例,其中就包含義大利的薩丁尼亞島,ONEGourmet致力透過飲食分享好的生活美學,也推廣用簡單的方式吃得健康.針對商業模式,Daniel認為MOM的時代來臨,他指出,2023年的消費者購物行為分析顯示有55％的消費者會在購物前先上網搜尋,近年來也有越來越多消費者表示他們會關注社群上的網紅、KOL等,並且根據其推薦購買產品.因此,透過異業結合打造飲食體驗,再建立線上線下全通路,觸及更多消費者,網路電商在未來已成為必然,規劃網路策略十分重要.「商模很重要,創業要有規劃、有策略、有想法,再慢慢做調整.」Daniel如此說道.高單價就賣不出去嗎?清楚品牌定位很重要以「健康」為起點出發的品牌,因為製造過程中更嚴格的品質追求及把關,價格也往往不便宜,而針對「是否透過調整價格觸及更多消費者?」蔡文清也舉例說明：「大部分的情況下,在菜市場買包包的人不會去精品店買包包.」意即了解自己的品牌定位以及消費者心態非常重要,源鮮的價格提高之後,反而會有高收入地區的消費者特地開車到農場來買,只因為想買「當天現採」,說明只要產品的品質好,不同的定價就有不同的目標客群,做一個品牌通吃所有收入階層的消費者是很困難的.Daniel也舉例說明市場定位的重要性,比如ONEGourmet開台北店及高雄店的客群、年齡層及客單價就完全不同,希望能讓創業者明白,並不是價格就決定一切.2024年3月13日由飲食專業媒體<食力>、飲食群募平台<拾光>主辦的「創業食刻」講座,現場大家彼此交流對飲食創業的體會與想像.（童伯祥攝）審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶罹癌變轉機的水耕蔬菜農創之路——源鮮智慧農場▶沒有大灶大鼎就少了客家風味!「四炆四炒」代表哪些客家傳統料理精神?▶橄欖油造假事件層出不窮!連美食評論家也難以分辨真假?
