熊本縣靈魂食物之一「辛子蓮根」.（圖片來源：元祖森からし蓮根）撰文=蘇楓雅位於日本九州中部的熊本縣,西面有明海,東面阿蘇山,是大自然環繞的富饒之地.什麼是能夠為當地人帶來難忘回憶及安慰的靈魂食物呢?在此分享3樣別具風味的小吃.熊本熱門的中華料理「太平燕」清淡湯麵配上「虎皮蛋」這是一碗賣相類似長崎什錦麵的中華料理,不過在熊本市的中華餐館,則用有益健康的冬粉取代小麥做的麵條.大量蔬菜搭配蝦仁、魷魚等海鮮,加上豬肉、木耳等配料,最後與口感滑溜Q彈的冬粉和湯頭混合,形成清淡又濃郁的好滋味.每間店對於湯頭的講究不同,常見的有鹽巴、醬油、或豚骨.這碗麵裡畫龍點睛的食材稱為「虎皮蛋」,因爲淺褐色的油炸白煮蛋狀似虎皮.據說,太平燕原本是中國福建省福州的地方菜,一般出現在家族親友慶祝的宴席上,明治時代後期（1868年~1912年）由華僑引進,後來加入日本食材改良成日式中華料理之一.雖然誕生於長崎,卻在熊本發揚光大,受喜愛的程度使它被列入學校午餐的行列,成為能讓熊本人舒心開懷的靈魂食物.太平燕的發祥店之一是「紅蘭亭 下通本店」,1934年開幕,是當地名聲顯赫的餐館,午餐時間經常大排長龍,因此造訪前請做好等候的準備.創業以來,深得民心的太平燕會根據季節、天候、蔬菜的甜度進行調整,甚至是添加當令食材如牡蠣或蛤貝,白濁的湯底則是雞骨和豚骨混合熬製的結晶,而引出濃郁鮮味的則是福建省產、礦物質豐富的天然鹽.另一間始祖老店是位於熊本中央郵局附近的「中華料理会楽園」,於1933年創業,第一代店主是出身福建省的華僑,因爲想念家鄉味而就地取材烹飪出充滿鄉愁的太平燕,以雞骨為湯底的味道吸引不少名人紳士光顧.同樣是1933年創業的「中華園」就沒有這般順遂了.原本位於市中心百貨公司內,2015年卻因爲百貨公司關閉而被迫休業,結束82年的美食歷史.所幸,「中華園」前店主的甥子,也是長年在廚房工作的廚師,願意放手一搏發揮所學,在住宅區開設「中國料理頂香」,忠實再現用少許醬油、鹽、酒調味的透明雞湯底,搭配甜味滿點的蔬菜海鮮和吸滿湯汁的冬粉,歡迎老顧客回來,延續近百年的原汁原味是非常了不起的堅持.紅蘭亭的「太平燕」會因應時節加入當令食材.（圖片來源：紅蘭亭官方粉絲專頁）以蓮藕與辣椒餡做成的「辛子蓮根」加熱後辣味更提升日文的蓮根就是我們所知道的蓮藕,用辣椒混合味噌製成餡,填滿蓮藕切面上的小孔,裹上摻有蛋黃的麵糊,入油鍋炸熟即完成,冷卻後食用,咔嚓咔嚓的口感清脆爽口,刺激的辛辣味令人上癮.「辛子蓮根」這道菜至今已有400年的歷史,據說熊本第一代的藩主細川忠利體弱多病,隨他前來的玄宅和尚發現熊本產有大量的蓮藕,而且營養價值高.於是玄宅和尚請來負責提供食材的森平五郎,命他研發一道用蓮藕做的養生菜餚.森平五郎苦思的成果,混合麥味噌與日本辣椒做餡,利用麥粉、蠶豆粉、蛋黃攪成麵糊,用菜籽油油炸製作出「辛子蓮根」.藩主吃後日漸強健,被視為營養珍品,明治維新為止是不可外傳的料理.此外,蓮藕上整齊畫一的9個小孔,與細川家的九曜家紋相輝映,這進一步博得藩主忠利的歡心.當時獻上辛子蓮根的森平五郎,則成了「森辛子蓮根」的第一代傳人,今日的第十八代當家仍嚴守最初藩主忠利愛吃的原味.圓滾滾的外表因爲添加了薑黃而更顯色,縱切成片,白色蓮藕搭配黃色辣椒餡,顏色的美麗對比已經叫人食指大動.雖說是辣味噌,事實上各家都有獨門配方,有的還會加入蜂蜜和砂糖提升甜度和風味.根據「森辛子蓮根」店家的建議,冷藏後可以直接食用,或者蘸醬油、沾美乃滋或胡麻醬中和辣味,相反地,喜歡辣味的人可以微波加熱15至20秒以提升辣味.有400年歷史的「辛子蓮根」,沾上美乃滋可以中和辣味.（圖片來源：元祖森からし蓮根）「簡單糰子」因方便即食而得名這3間專賣店買得到!簡單糰子（いきなり団子）用年糕或桿平的麵糰包裹蕃薯片和紅豆沙所蒸熟的點心,關於名字的由來有多種說法：一是指可以在短時間內「馬上」做好；二是指客人不期而至時,能「立刻端出來」享用的小點；三是指可以「簡單製作的糰子」.剛蒸熟出爐的最美味,不過用微波爐、蒸鍋、或烤箱加熱也很好吃.在過去,簡單糰子是家家戶戶都會做的點心,現在則在觀光地點隨處可見.既然是家家戶戶會做的,自然會衍生出各種食譜.以下介紹3家別具特色的專賣店：1、肥後屋肥後是熊本的舊名,使用九州產的蕃薯及嚴選的紅豆,製作蕃薯、豆泥、蕃薯的「三層夾心糰子」.除了顆粒豆沙和白豆沙外,也可以在店內嚐到使用艾草、紫芋、栗子、核桃等材料製作的風味糰子.2、武藏本舖（むさし本舗）因爲沾上豆香滿溢的黃豆粉而獨特,餡料是令人意外的顆粒豆沙、蕃薯、和蘋果泥,和洋混合成令人矚目的「變身」糰子.3、華丸堂（華まる堂）半解凍的冰沙風味,本店的招牌是「冷糰子」；雪糕般的蕃薯、濕潤的紅豆沙、結合QQ的麵糰,開創出全新的口感體驗.附和季節風畫,店家也會推出像「櫻花糰子」的產品：日本櫻花葉切碎,揉入象徵花瓣的粉紅色豆沙,用特有的Q彈麵糰包裹,最後綴以一朵八重櫻櫻花.此外,更添加了滋潤肌膚的膠原蛋白,可說是為春美人所呈現的美容品!櫻花口味的「簡單糰子」.（圖片來源：つなグル・くまもとオンラインショップ）靈魂食物是一個人無論身在何處都會想念的味道,能夠同時為胃袋和內心帶來幸福.熊本人的性格常被形容是心地善良,富有人情味；男子正義感強、向上負責,女子樂天開朗、熱心爽快.你是不是也能從湯頭清甜的太平燕、嗆味十足的辛子蓮根、樸實的簡單糰子看見這些特徵呢?﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶熊本的二冰二赤是什麼?釀清酒竟然要加冰塊、「田間馬肉刺身」又是啥?▶活蛆乳酪你敢咬一口?世界上最危險的乳酪,卻是義大利小島居民的傳統美食!▶台式美乃滋翻身變高級!貓下去「魚子醬與蜂蜜吐司」以家常風味激發新意
