每年的4~6月,正是桑葚（學名Ｍorus、英文名Mulberry）盛產的季節,它不僅僅是水果,更是名貴的中藥材,中國的皇帝很早就懂得用它來保養身體；對女生來說也是很好的保養品,是美容養顏的好食材.桑葚功效、禁忌有哪些?哪種人不能吃?一天可以吃多少?以下為您完整說明.桑葚5大功效桑葚看起來彷彿小串的葡萄,初長時顏色青嫩,然後會逐漸成熟由紅轉變為黑紫.一般都吃鮮果,營養最不易流失,酸甜多汁十分可口,打成果汁或作成果醬、入菜也可以.以下綜合整理李婉萍營養師與台灣癌症基金會說明資料,桑葚有5大功效：1.延緩大腦老化正如同多項研究認為藍莓、草莓、覆盆子等莓果類,具有延緩大腦老化、幫助記憶與學習的作用.2.保護神經桑葚所含的矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin3-O-glucoside,C3G）成分同樣有保護神經的好處,現今也被運用在阿茲海默症的相關研究中.3.降低壞膽固醇一項以年齡30~60歲為研究對象及其他動物試驗中均證實,食用桑葚有助降低血液中的低密度脂蛋白（也就是俗稱的壞膽固醇）和三酸甘油脂.4.抗癌台灣癌症基金會指出,桑葚能夠降低癌症的發生率.所含的礦物質多種和維他命C的氧化力可防止亞硝酸致癌物質形成.對於癌症病程中容易疲勞、掉髮、骨折等情況有輔助的效果；花青素具增強細胞膜抗氧化能力,可保護細胞不受傷害.5.補血、消腫清代<本草經疏>則說桑葚子生吃可止渴、安神、解酒毒、利水消腫,甘寒益血而除熱,可涼血、補血、益陽.桑葚的營養成分根據台灣癌症基金會說明,桑葚在蔬果排名的成分前十名者有：鐵是第一,鈣為第三.每100公克的桑葚熱量為45.5卡.營養成分詳如下表：桑葚營養組成每100公克水分89.5公克蛋白質0.5公克脂肪0.3公克醣類10.2公克維他命A36RE維他命C51毫克維他命B10.341毫克維他命B20.141毫克鈉14毫克鈣55毫克鎂25毫克磷53毫克鐵2.59毫克鉀271毫克並含鞣酸、有機酸,未成熟的桑葚含有氰氨酸,另含有植物性化合物有花青素,胰蛋白酶,胡蘿蔔素,菸鹼酸.脂肪為不飽和性（含亞麻仁油酸、脂肪、油酸）,所含纖維素中有水溶性纖維和膳食纖維、核黃素,屬黑色食物有其具有之特性.桑葚3大禁忌農業兒童網指出,以下族群可能不適合食用桑葚：1.未成熟的青桑葚含有大量的鞣酸,攝取太多會影響人體對鈣質、鐵質的吸收,小朋友食用要多加注意.2.桑葚含有大量鉀離子,尤其濃縮桑葚果汁的含鉀量更高,腎臟病患要避免食用.3.桑葚是偏涼性的水果,而且糖份高,腸胃虛弱及糖尿病患者也建議少吃.不過,振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示,若真的要吃就該計算為一份水果量,一天不超過2個拳頭的份量,且應攝取新鮮桑葚,不能吃桑葚加工品,以免影響血糖控制.桑葚一天吃多少?衛福部建議國人1天應至少攝取2份水果,1份水果約1個拳頭大.約為20~30顆桑葚.桑葚怎麼吃?試試7種吃法1.新鮮桑葚時果每年3、4月盛產為期短暫,以紫黑色粒大厚實者經清洗處理食用,注意腐爛及發霉者不能食用,以用陶器或瓦鍋煮食較佳.2.桑葚乾（粉末）採從樹上搖下之熟果清洗蒸過烘乾脫水成乾,多做食用與藥用,攝取礦物質及植物性化合物,通常中藥店可以買到.3.桑葚蜜餞鮮果用砂鍋煮熬加糖濃縮成粒狀,收藏於瓷（玻璃）罐內,吃時取少量食用（10至15粒一湯匙）,疲勞時、眼累時可吃份.4.芝麻桑葚蜜半斤黑芝麻清潔炒香,半斤鮮桑葚洗淨晾乾煮熟,蜂蜜適量,熬成膏狀（玻罐收藏）,每次一些或6公克加水服食,一日三次或經常服食.5.桑葚粥鮮桑葚一兩或蜜餞乾,糯米100公克,冰糖少許,用砂鍋煮熟後加冰糖,當早餐或點心.6.桑葚酒一份桑葚清洗晾乾不能有水份,加入三份的高粱酒放入瓷瓶或瓦罐內覓封三個月後取用.7.桑葚汁以1：1的桑葚與冰糖,放入瓷碗內,用電鍋外鍋放兩杯水,蒸好連渣一起分次食用.桑葚如何挑選?農業兒童網說明,採購桑葚時：1.最好挑選顏色愈近紫黑的,代表越成熟也越甜；青色或淡紅色的則是尚未成熟,口感較酸.2.果實顆粒要飽滿豐厚較為新鮮.3.表面乾燥沒有出水較為新鮮.4.蒂頭翠綠的較為新鮮.桑葚如何保存與清洗?農業兒童網說明,清洗酸甜多汁的桑葚,只要將表皮的灰塵和黏附雜物沖乾淨,不要搓洗,因為它的果實嬌嫩不易保存,在室溫下大約1至2天就會軟爛出水,口感變差,最好趁新鮮盡快吃完,如果吃不完可以放入冰箱冷藏,但要避免堆疊在一起.洗淨瀝乾的桑葚鮮果可以冷凍,延長保存期限；或是自己熬煮果醬,封存美味.本文由<良醫健康網>授權,原文<水果界的紫寶石「桑葚」能養顏美容,還能抗癌!但4種人不能吃,教你挑選4秘訣：果色越黑越好吃>延伸閱讀：一顆小小「桑葚」竟有35種植化素!幫你保肝、抗發炎...國際研究點出：你不知道的桑葚8大功效西藥傷胃,要加胃藥一起吃?藥放冰箱可保存更久?藥師破解6大「藥物迷思」：這樣吃可能只吃入澱粉看醫生被問「有沒有藥物過敏」?留意眼睛腫、嘴巴破洞等6症狀,8類易過敏藥物一次看
