好丘與啤酒頭將剩食升級再造,打造出酒精濃度0％的「柑幾杯貝果」、果香濃郁的「好搭精釀啤酒」.（圖片來源：好丘提供）採訪‧撰文=編輯部在世界地球日即將到來的4月,台灣貝果第一品牌「好丘GoodCho’s」與台灣在地精釀品牌「啤酒頭釀造」攜手合作,以「永續、資源再生」為概念,交換雙方製程中產生的剩食物料,將NG貝果、啤酒粕再次利用,並在過程中嘗試超過20種以上的食材組合,最終發酵出可以吃的啤酒「柑幾杯貝果」、釀造出可以喝的貝果「好搭精釀啤酒」,透過創意方式讓大家共同參與環境永續.好丘貝果以Q彈有嚼勁為招牌,透過發酵時間、水煮及烘烤過程來調控口感；落實綠色行動、關注動物保育,打造友善環境的品牌理念,與「啤酒頭釀造」合作、以啤酒粕發酵製成「柑幾杯貝果」.（圖片來源：好丘提供）以貝果為載體 好丘將綠色行動落實日常好丘一向致力於選用台灣在地食材融入貝果,一直以來也堅持著對環境和社會的責任,像是紙袋回收行動,又比如在與啤酒頭合作之前,好丘其實就將NG貝果捐給慈善基金會、或是透過Tasteme剩食平台提供給有需要的人,在在落實綠色行動、達到零糧食浪費的目標.雖然說是NG貝果,但一般人不仔細看可能看不出NG的差異?好丘的執行副總經理黃致瑋解釋,無論是貝果的大小、氣泡是否過多、餡料是否完整包覆在貝果內以及上色是否均勻等等,都是好丘在貝果製程上會十分把關的細節,若無法達到標準則無法上架銷售,但NG貝果仍相當美味,因此希望善加利用.好丘也關注環境友善、動物保育,像過去曾推出紅豆牛奶貝果,以採收時不使用落葉劑、因此不會毒害老鷹的「老鷹紅豆」來製作；也曾推出五穀米香貝果,選用無毒種植稻米「石虎米」,其實石虎不吃米,但因為這種米不會危害到田間的老鼠、野兔,進而不影響石虎的狩獵及棲息地,因此是為保育石虎而耕種.而這次與啤酒頭聯手推出的「柑幾杯貝果」,好丘在Q彈的貝果體中加入啤酒釀造剩餘的啤酒粕,搭配鳳梨乾、柑橘、草莓乾,豐富麥芽香氣與天然果香交織,讓不喝酒的人也可以用貝果乾杯.好丘利用以啤酒粕發酵製成「柑幾杯貝果」推出創意新品「柑幾杯雞胸肉貝果」,以酸甜細緻的橙醬搭配鮮嫩低脂的雞胸肉,只在好丘信義店獨家販售.（巫芷玲攝）堅持做台灣在地的酒 啤酒頭釀造新酒款帶出貝果烘烤甜味啤酒頭也致力於使用在地原料釀造,以「24節氣啤酒」最為人所知,像是融入台灣特有冬瓜茶糖製作的「小滿」、混釀屏東可可豆的「小寒」、使用彰化新鮮茉莉花的「大暑」、「小暑」、佐以東方美人茶的「立秋」等等,自2015年創立以來,該系列在海內外屢獲殊榮.啤酒頭致力於使用台灣在地原料釀造,知名的「24節氣啤酒」系列更是屢獲各項國際啤酒大賽殊榮.（巫芷玲攝）而這次與好丘共同推出的「好搭精釀啤酒」,是啤酒頭將好丘生產過程中外貌不佳的NG貝果撥成小塊、加入熱水煮麥芽的製程中,再連同草莓、金桔、鳳梨一起釀造,打造出這款濃濃果香、層次飽滿的AmberAle啤酒.負責生產、研發的啤酒頭釀造共同創辦人段淵傑提到,在研發這款「好搭精釀啤酒」的過程中,第一個重點是思考如何將NG品善加利用,這些NG品美味程度並無差異,只是外觀未達販售標準,就像打果汁會使用外型較不佳的NG水果一樣.第二個重點便是口味上的調和,以貝果釀造出的啤酒為基底,希望加上水果來產生更豐富層次的變化,而這麼多的水果要怎麼選?「我們從好丘的暢銷常態商品口味來發想,首先加入草莓和鳳梨,但是太甜了.」於是最後再用金桔的酸去平衡,打造出甜中帶酸的風味.除了水果,這款啤酒仍需要艾爾啤酒酵母發酵時產生的果香來搭配,啤酒頭還加入深烘焙的麥芽及焦糖麥芽,除了增加啤酒酒體的醇厚感,也讓顏色較深,更貼近貝果形象.啤酒頭於「好搭精釀啤酒」中加入深烘焙麥芽及焦糖麥芽,增加酒體醇厚感,也讓顏色更貼近烘烤過的貝果形象.（圖片來源：啤酒頭釀造提供）最後,好丘及啤酒頭釀造都提到品牌需顧及的重要一點：「回應SDGs的永續目標並非為做而做,而是仍需找到能夠互相襯托的材料,以好吃、好喝為原則.」兩個看似毫不搭嘎的品牌,以剩食物料激盪出新火花,期待這樣升級再造、友善環境的合作模式,未來能夠引領更多的品牌共同響應.由左至右為啤酒頭釀造創辦人段淵傑、葉奕辰,以及好丘執行副總黃致瑋,結合雙方品牌強項,打造永續價值新品.（圖片來源：好丘提供）﹝飲酒過量,有礙健康﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶「貝果」的原文意思是什麼?是誰讓它在美國大量販售而開始聞名?▶簡單的啤酒原料,釀出不簡單的態度▶精釀啤酒拒絕工業制式化個性釀酒風味變化萬
