馬尼拉Solaireresortentertainmentcity歡慶11週年,邀請3位米其林主廚獻藝,左起為許凡、CristinaBowerman、福山剛.（圖片來源：Solaire提供）撰文=林玉婷（菲律賓馬尼拉採訪報導）由7000個島嶼組成的菲律賓,一直是國人海島旅行的首選之一,除了享受藍天碧海的海上活動與自然景觀,首都馬尼拉也非常值得觀光,除了留有西班牙殖民時期留下的古老城區與教堂,如1607年建成的菲律賓最古老建築,被稱為「菲律賓的巴洛克教堂」的世界文化遺產「聖奧古斯丁教堂」（SanAgustinChurch）.而在美國殖民時代就已發展成為城市的馬尼拉灣區帕賽市（Pasay）,在菲律賓政府不斷填海造地下,除了有大型購物商場（如有「全亞洲最大的商場」之稱的SMMallofAsia）,還有眾多度假城,打造出現代化的觀光城市.被列為世界文化遺產的馬尼拉「聖奧古斯丁教堂」,設有收藏菲律賓與西班牙珍貴歷史文物與藝術精品的博物館.（林玉婷攝）從馬尼拉灣上空眺望,可見灣區有許多工程船持續進行填海造鎮工程,圖中白色土地即是填海而成.（林玉婷攝）齊聚美食、住宿、娛樂的Solaireresortentertainmentcity7度獲富比士旅遊指南五星榮耀2013年開業、坐擁馬尼拉灣日落美景的Solaireresortentertainmentcity（簡稱Solaire,譯名為晨麗娛樂場及度假城）,距離馬尼拉國際機場僅10分鐘車程,精緻的住宿與優質服務榮獲<富比士旅遊指南>（ForbesTravelGuide）最高評價的五星肯定,更有18家各式美食餐廳,吸引當地與國際饕客特地前往品嚐高級餐食.Solaireresortentertainmentcity包含五星級飯店、18家各式菜系高級餐廳、精品購物街與博弈娛樂.（林玉婷攝）自2013年開業以來,Solaire已7次榮獲<富比士旅遊指南>（ForbesTravelGuide）最高評價的五星肯定.（林玉婷攝）Solaire座落於馬尼拉灣（ManilaBay）旁,被譽為世界八大美景之一的馬尼拉灣日落美景就在眼前.（林玉婷攝）Solaire歡慶11週年義式、中式、日式米其林星級料理交融碰撞在2024年3月13日~16日的11週年慶祝活動中,Solaire更邀請到世界級的3位米其林星級主廚：義大利知名米其林女主廚CristinaBowerman（克里斯蒂娜·鮑爾曼）、來自日本福岡的法式日料主廚GohFukuyama（福山剛）、中國川菜大師許凡舉辦一場六手餐會,而3位主廚也個別駐點在Solaire內的義大利餐廳Finestra、日本料理餐廳Yakumi、中式料理餐廳RedLantern分別舉辦各2場特別為週年慶設計的客座餐會.JoyWassmer是Solaire的DirectorPublicRelationsandCommunications,分享為了準備11週年慶所花的心血.JoyWassmer表示,在邀請米其林主廚時,是從全球的知名主廚中來邀約,花了至少1年時間準備,考量Solaire本來就有日式、義式、中式餐廳,在後場設備部分方便讓主廚發揮,因此在這三大菜系中去找尋時間可以搭配且能展現經典與創意菜色的主廚,最終邀請到這次的三位主廚可說是在這三大領域中非常具有代表性的人選,所以Solaire團隊也做好萬全的準備來配合主廚們的需求.CristinaBowerman以創新詮釋包容義式料理的傳統風味染著一頭自己染的醒目粉紅色短髮的CristinaBowerman,從外表就展現出她勇於創新的性格,身為位於義大利羅馬、榮獲米其林一星的GlassHostaria主廚,專長於將風味濃縮、展現料理的不同口味層次.從小跟隨著獵人父親探尋野外食材的Cristina表示,這樣探尋食物本味的成長過程對她影響深遠,在藍帶廚藝學校、跟隨專業廚師等學習的過程中讓她能更精準地掌握料理技術,從業至今在傳統義大利菜式中不斷融入新奇獨創的餐飲體驗、呈現豐富的味覺風味,是她從未停止的自我挑戰.得知<食力>來自台灣之後,2017年曾來過台灣客座的Cristina表示念念不忘台南碗粿的好滋味,回到義大利後還曾經利用在義大利能取得的食材想製作出她對碗粿的味蕾記憶.持續保持探索的好奇心,就是她的料理持續讓世人驚艷的原因.義大利知名主廚CristinaBowerman長期積極推動餐飲業教育、永續發展食品生產和專業廚房中的性別平等.（林玉婷攝）以杏仁奶、醃製烏魚子等食材製成的義大利寬扁麵「Tigliolini,almondmilk,bottarga,trombolotto,herboil」,口味濃郁滑順.（林玉婷攝）CristinaBowerman將經典義式甜點提拉米蘇的原料解構,並作成圓球狀,取名為「Tiramisu”Myway”」,需以湯匙敲開堅硬的巧克力外殼後享用.（林玉婷攝）甫榮獲2024亞洲50最佳餐廳的Goh主廚福山剛帶來日法融合的開創性料理來自日本福岡的福山剛於2002年開設的「LaMaisondelaNatureGoh」,以日本在地食材製作法式料理,是日本獲獎無數的餐廳之一,2022年福山剛為了重新調整料理方向而將「LaMaisondelaNatureGoh」關閉、以「Goh」重新出發,甫於2024年3月26日揭曉的「亞洲50最佳餐廳」Goh獲得第45名肯定.福山剛表示,他的烹飪學習基礎是法式料理,但是他使用日本的食材和調味料來做法國菜,讓法式料理更具有日本風味或質感,從「LaMaisondelaNatureGoh」到「Goh」是一貫的發展.而與泰國曼谷「Gaggan」的印度主廚GagganAnand合作的「GohGan」則是融合法式、日式和印度料理,福山剛展現更加交融的國際化創作料理,也在Solaire的11週年餐會中展現.福山剛在Solaire的11週年慶期間,於日本料理餐廳Yakumi舉辦2場客座餐會.（林玉婷攝）魚子醬海膽與白蘆筍奶油「Whiteasparaguscreamfukinotoublancmange」.（林玉婷攝）清酒蒸鮑魚、香菇燉飯、焦糖奶油醬「Abalone,shiitakemushroomrisotto,burntbuttersauce」呈現出日本料理的旨味（鮮味）以及法式醬汁的多重層次,鹹香又鮮甜.（林玉婷攝）中國川菜大師許凡展現獨創的「川菜24味型」「川菜不是只有辣而已!」成都米其林餐廳「許家菜」創始人許凡,是川菜的標誌人物、被評為「川菜30年傑出人物」,在廣大的中華料理菜系中,川菜在8大菜系中最屬複雜,許凡除了傳統的味型之外,再加上自創的味型「青辣」整理統合成為24種味型,創新演繹川菜精髓.問及如何在深厚的傳統基礎上再創新,許凡表示他嚴守三個原則：「一是傳承、二是守正、三是創新.」傳承老一輩的手藝、守正則是味道不能做偏、然後再隨時代變化做食材運用和手法創意的創新.「川菜是一菜一格、百菜百味、千變萬化」許凡說明,把味型豐富的川菜呈現在一套菜單上就是一套川菜味型起承轉合探索之旅.中國川菜大師許凡一生致力於川菜味型的推廣,傳承傳統底蘊、輔以創新呈現.（林玉婷攝）糊辣荔枝龍蝦球,「糊辣荔枝味型」的代表菜色即是宮保雞丁,微酸甜辣的醬汁帶有黏糊口感.（林玉婷攝）展現許凡獨創的「青辣」味型菜色原本是使用青花椒和淡水的翹殼魚,來到菲律賓改以當地的辣椒和海魚東星斑（紅條魚）呈現.（林玉婷攝）三大米其林名廚六手餐會獻藝充分呈現五星級度假城的高度專業finedining（精緻餐飲）業界近年十分興起舉辦四手、六手等多手聯彈餐會,有的是同樣菜式的交流,有的則是跨越料理菜式定義的疆界,在遠離自家品牌廚房的異地,要進行聯彈餐會的前提,得要主廚們對於該地的廚房設備、食材供應等評估是否達到高水準、高穩定性,且與當地的團隊合作溝通等也要有足夠的信心,讓主廚們能夠專心放心在料理菜式的演繹上.JoyWassmer說明,Solaire內部共有18家各式菜色餐廳,本來就已建置了非常完整的全球高級食材供應鏈,例如Christina主廚所需的義大利食材若無法進口,可以很快地改從巴黎進口.而Solaire旗下的日式料理餐廳「Yakumi」更是每兩週就會從日本豐洲市場進口新鮮海鮮漁獲.因此對於三位主廚開出的菜單,大約花了兩個月的時間準備食材,讓主廚們抵達馬尼拉之後,僅需展現其精彩的廚藝,對於食材和服務部分完全不用擔心.對於此次受邀到Solaire客座,Cristina表示過往到世界各地客座也曾有到了現場卻發現與事前溝通完全不同的狀況,但此次感受特別深刻的就是當她抵達馬尼拉之後,發現Solaire的所有一切都像機器一樣順暢運轉,讓她能毫不費力地找到所有事先溝通的食材和設備,而與兩位主廚合作的經驗也非常愉快,「這真的是一次讓我印象深刻的經驗!」Cristina表示.延伸閱讀▶義大利史上最年輕的米其林三星主廚!人稱「廚藝界莫札特」的他如何征服饕客味蕾?▶為什麼世界名廚都曾在法式料理廚房當過學徒?法式技藝能完美消化各式料理的秘密▶四川名菜「夫妻肺片」有牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮,卻獨獨沒有肺?
