中興大學與瑞士團隊合作,成功開發富含維他命B1的水稻.（圖片來源：中興大學提供）整理＝<食力>編輯部維他命B1是人類必需的微量營養素,缺乏維他命B1會導致神經和心血管系統的多種疾病.中興大學與瑞士日內瓦大學（UNIGE）及蘇黎世聯邦理工大學團隊合作,在防治維他命B1缺乏症方面取得了重大進展.透過專門針對稻米中的胚乳,成功地提高了稻米中維他命B1的含量,同時又不影響產量.此研究成果將發表在<植物生物技術>（PlantBiotechnologyJournal）期刊上,將有助於以稻米為主食的地區解決重大公共衛生問題.一般稻米缺乏維他命B1透過改良提高含量大多數維他命不能由人體產生,而必須由飲食提供.如果膳食多樣化,一般都能滿足維他命的需求.但在以稻米等穀物為主要,甚至唯一的食物來源的人們,缺乏維他命的現象相當普遍.尤其是維他命B1（thiamine）,缺乏此物質會導致許多神經和心血管疾病,例如腳氣病.稻米是世界上一半人口的主食,尤其是在亞洲、南美洲和非洲等熱帶國家.米粒中的維他命B1含量很低,而精米等加工步驟會進一步降低維他命B1的含量,失去約90％的維他命B1,而進一步加劇長期缺乏症狀.日內瓦大學植物科學系TeresaFitzpatrick教授專門研究植物中維他命的生物合成和降解途徑.與蘇黎世聯邦理工大學和中興大學合作,致力於提高水稻胚乳中的維他命B1含量.其他研究團隊成功提高葉片以及米糠中的維他命B1含量,但無法提高稻米中胚乳的維他命B1含量.TeresaFitzpatrick教授解釋說：「在我們的研究中,特別針對增加胚乳中的維他命B1含量.開發出水稻品系能表現一種基因,將維他命B1封存在胚乳組織中.這些水稻品系在溫室中生長及收成,抛光後米粒中維他命B1的含量有所增加.」試驗作物表現與一般水稻一樣好展望推廣至商業品種這些水稻品系在中興大學的農業試驗場進行多個期作的試驗.生物強化改良後的其相關的農藝性狀如株高、分櫱數、稻米粒重及產量皆與未改良的水稻相同.而改良品系稻米胚乳中的維生素B1含量增加3到4倍.因此,這種改良能在不影響產量的情況下,增加維生素B1的含量.大多數此類研究都是在溫室環境下進行的.此次能夠在真實的田間條件下種植實驗品系,且改良基因的表現穩定,農藝特性不受任何影響,這一事實非常令人鼓舞.中興大學生物科技發展中心格魯伊森姆玉山學者/特聘講座教授WilhelmGruissem表示：「一碗300克的這種稻米,可提供成人或哺乳期母親每日維生素B1推薦攝取量的3分之1.下一步目標則是希望將維生素B1生物強化植物推廣到商業品種中.」審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶每公頃減少1111度電力排碳量!農改場運用水稻紙膜插秧技術進行乾濕灌溉栽培降低34%灌溉水量!▶終於有台灣米可以做義大利燉飯了!台灣第1個適合燉飯的水稻「花蓮26號」成功技轉!▶你煮米前會先浸泡嗎?洗米「不」泡米米飯反而更蓬鬆!
