（圖片來源：食力提供）撰文＝蘇楓雅全球美食資訊平台TasteAtlas所彙整的各國菜餚和餐館資料有10,000多項,2024年2月底透過匯總53,640名美食專家及公眾的評分,公布了「世界最好吃的甜甜圈」排行榜,其中韓國的「炸麻花捲」（Kkwabaegi）榮登第4名寶座,遠遠勝過西班牙吉拿棒（24）和美國甜甜圈（35）.至於名列前矛的3霸王分別是：義大利托斯卡尼的「邦伯洛尼炸彈甜甜圈」（bomboloni）、葡萄牙的「貝倫球」（boladeberlim）、義大利那不勒斯的「格拉弗圈」（graffenapoletane）.今天,就來認識一下韓式炸麻花捲到底有什麼魅力吧!韓國傳統美食炸麻花捲復古風潮復刻傳統美食自朝鮮王朝起,炸麻花捲就是紅遍市場的小吃.近來,在傳統市場吃炸麻花捲蔚為風潮,20、30歲代的國民和外國觀光客都願意大排長龍,品嚐具糯米獨特嚼勁的炸麻花捲,首爾廣藏市場內的尤其出名.在號稱首爾的布魯克林的聖水洞,更有一家以2平方公尺小店創業「蜂蜜炸麻花捲」,香噴噴剛出爐的麻花捲造就出無敵人氣,促成該店家成為全國的連鎖品牌.除了美味,親民的價位是受歡迎的另一原因；聖水洞的一個賣500韓元,廣藏市場的一個賣1,000韓元.1990年代Dunkin’Donuts的引進以及後來KrispyKreme的名氣,一度使炸麻花捲的生意沒落.然而,年輕一代重拾復古或經典、甚至挖掘新價值的文化思維,帶動了時尚、音樂、美食、攝影等方面的新復刻風格—newtro（newretro）,使炸麻花捲有了新舞台,現在贏得了世界第四的光環.韓式炸麻花捲可能從中式油條演變而來炸麻花捲又稱「辮子甜甜圈」,由揉成繩狀的糯米粉糰扭繞而成,傳統吃法是起鍋熱騰騰時滾上糖粒、黑芝麻、或黃豆粉.根據南韓的史料記載,炸麻花捲起源於中國杭州,很可能從油條演變而來；不過口感和外觀截然不同.韓國在工業化之前是一個麵粉匱乏的社會,人們用糯米粉發想出的這個傳統點心,陪伴大人小孩度過了70和80年代,如今則成為它關鍵的辨識度和魅力!儘管油炸食物通常很美味,嗆鼻的油味聞起來倒是會令人卻步,這也許就是為什麼幾年前,在高檔咖啡店販售的鮮奶油水果炸麻花捲開始受到歡迎的原因.炸麻花捲「扭」出新味道「K-甜點」的趨勢來襲?復刻潮流的火熱,加上配料的創新,使炸麻花捲在外觀和味道上脫穎而出,變成Instagram的搶鏡明星商品.外酥內Ｑ是美味炸麻花捲的基本,弘大附近的延南洞文青商圈有一家2020年開業的專賣店—Quafe,用18種口味迷倒消費者的味蕾,例如提拉米蘇、鹽味焦糖、花生醬蝴蝶脆餅、薄荷巧克力、七彩獨角獸等等,吸引20~50歲代消費群坐滿3層樓的店面.Quafe的經營理念是為在地的孩子打造難忘的美味童年,滿足中年世代對炸麻花捲的懷念,同時摻入西洋甜點的要素吸引海外觀光客為韓式甜點買單.濕潤有嚼勁的口感來自獨門的揉麵技術,而水煮的馬鈴薯泥則是秘密配方,為維持麵團的濕度堅持採用嚴格控管的2道發酵程序；再者,麻花的厚度與油的滲透必須有一定的比例,最後才用175度C的油鍋炸出金黃閃亮的色澤.店家每2個月推出新口味,吸睛的是麻花捲上方的鋪料：鑲巧克力蝴蝶脆餅、起司片和蘇打餅乾、冰淇淋甜筒、新鮮草莓⋯⋯一條麻花捲上綻放無限商機!在情人節或聖誕節的特別節日就祭出限時商品,比如用新鮮草莓點綴的草莓提拉米蘇麻花捲.Quafe老闆李駿河（音譯）畢業自雪梨的藍帶廚藝學校餐飲管理系,他認為繼K-pop流行音樂、K-韓劇、K-美妝、K-美食之後,接下來K-甜點將會逐漸席捲全世界；目前擁有4家分店的李先生正在為進軍東京而摩拳擦掌.弘大的麻花捲專賣店Quafe,用18種口味迷倒消費者的味蕾,例如提拉米蘇、鹽味焦糖、花生醬蝴蝶脆餅、薄荷巧克力、七彩獨角獸等等.（圖片來源：Quafeig粉絲專頁）紅到南半球紐西蘭也吃得到透過韓劇傳播飲食文化在紐西蘭竟然也吃得到韓國的炸麻花捲?!距離帆船之都奧克蘭約6公里外的伊甸山（MountEden）有一間甜點小舖名叫「SmallMercies」,是由來自韓國的鄭恩順（音譯）與英國的拉什（MikeyRush）所聯手打造的炸麻花捲專賣店.鄭店長懷著重溫昔日美好時光的心情製作商品,口味從經典的砂糖肉桂延伸至巧克力橙橘、提拉米蘇、鹽味焦糖、棕色乳酪,強調不會太甜太膩,讓人一口接一口的魅力.類似色料隨意揮灑的裝潢,呈現出甜點通常帶給顧客的歡樂泡泡,用鮮豔的黃、紫、粉紅、藍、橘、綠等顏色為在地人的生活增添亮彩.此外,SmallMercies希望也能夠把韓國的咖啡店文化—包括獨特有趣的空間規劃—帶給紐西蘭的居民和觀光客.位於紐西蘭的韓式炸麻花品牌「SmallMercies」,口味從經典的砂糖肉桂延伸至巧克力橙橘、提拉米蘇、鹽味焦糖、棕色乳酪.（圖片來源：SmallMercies官方IG）韓式炸麻花捲能夠在國際上與歐式甜甜圈相媲美,甚至贏過大家最熟悉的美式或日式甜甜圈,可說是在文化輸出方面一項卓越的成績.韓劇藉著Netflix平台在全球掀起熱潮,電影的地位更是直擊影展和影獎,畫面上看到的飲食文化於是跟著發酵,為美食開闢國際通路.儘管看得見這樣的機會,能不能複製這個模式就取決於各國的文化競爭力了.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶甜甜圈抓住你的胃還要圈你的心!MisterDonut在社群平台上靠議題、節慶行銷產品▶甜甜圈也能更健康!英國烘焙品牌透過蒸氣成型開發出低熱量、少糖少添加的甜甜圈▶飲食文化輸出大成功!韓國花不到10年時間讓全世界都開始吃韓食
