高雄2023年鹹酥雞暨國際炸物嘉年華於高雄大遠百追夢廣場舉辦.（圖片來源：高雄旅遊網）撰文=王福闓近期對岸的「天水麻辣燙」成了熱搜的關鍵字,也是繼「淄博燒烤」後另一個城市品牌運用餐飲行銷的特殊案例.而台灣其實一直也有不少城市在行銷與創造節慶時,是以餐飲作為主體.地方以食物為主題舉辦節慶活動創觀光效益提高買氣台中市以火鍋跟燒烤為題材,舉辦「台中鍋烤節」,透過「10大火鍋燒烤店家票選」及「就是愛鍋烤徵件競賽」,提升消費者的參與度,屋馬燒肉、海底撈、清真恩德元餃子館、激旨燒き鳥都有不錯成績,也帶動了當地不少業者積極參與並提高消費風氣.高雄市則是舉辦「鹹酥雞暨國際炸物嘉年華」,邀請全國名店共同參與,以炸物為主打吸引觀光客和在地居民前往.包含台灣第一家鹹酥雞、炸雞大獅、高雄「德藝小築」、韓國品牌「Nenechicken」等,並搭配精選啤酒強化消費者的歡愉感.台北市的「國際牛肉麵節」更是有相當多次的舉辦經驗,結合展覽會議、料理競賽與在地店家推廣,清燉金牌彭園會館、詩篇咖啡餐廳、創意金牌海瑞摃丸、淳心製麵各有支持者,還針對樂齡養生族群規劃,另外推出「店裡吃不到的活動專屬牛肉麵」創造話題.策劃節慶強化城市印象及居民認同感我自己也承辦協助過不少台灣的城市節慶活動,以不同背景下發展的城市餐飲節慶,目的基本上都是在帶動當地旅遊和產業經濟,同時提升城市的知名度與強化品牌形象.不過在造節的模式中,城市對於業者的連結,以及消費者的服務體驗卻有所不同的思維,像是天水為了方便接送遊客,規劃麻辣燙公車專線直達店家,或是在短影音平台由官方打造「一碗手擀粉＋一盤麻辣菜」的餐飲強化主題印象.天水其實是重要辣椒種植地之一,本身擁有1、2級加工的基礎,附近的隴南市武都區則是花椒為主,定西則是馬鈴薯盛產.也就代表在地方居民的認知中,城市餐飲節慶跟自己的收入、生活機會有著一定的關聯性.我們比較接近的則是盛產咖啡、茶葉,所以也有雲林台灣咖啡節與南投世界茶業博覽會.節慶飲食主題難聚焦當地居民參與也是成功要素台灣城市的美食節慶是以展覽、競賽與各自店家配合為主,主導者雖然是地方政府,但因為部分經費來自中央,再加上由得標廠商執行,而各店家是否配合則取決於自身效益.另外因為對於整體節慶規劃來說,單一餐飲品類的打造其實更不容易,畢竟許多城市都有多元的餐飲類型,有時各縣市都想辦咖啡節,有時則是一個城市辦多種美食節,而無法聚焦城市的品牌形象.另外當地居民的參與其實也有所不同,對岸幾次城市創造節慶的推動者之一,其實是地方居民的自主行為,在期間可以看到本地人免費接送遊客、或是在機場及車站迎接遠來的消費者,我們姑且不論是否有組織動員或是補助,但是這樣的行動本質上是對於自己城市的認同感.搭配社群行銷、規劃旅遊行程提供完整節慶體驗再回到淄博燒烤當時的行銷,運用了社群媒體Bilibili熱播的<人生一串3>,強化淄博燒烤的全方位介紹,透過感性訴求讓不少都市消費者,有種想脫離當下生活的獨特體驗.再加上音樂節的結合,以及大量美食KOL的「種草」,也形成了尤其是學生族群的感興趣的共同體驗.不過我還是對於台灣的城市餐飲節慶有相當的期待,<節慶行銷力：最具未來性的品牌營收加值策略>一書,節慶能夠帶動消費者與城市的情感連結,也能帶動城市品牌的塑造與經濟效益.畢竟若是面向國際觀光客,透過旅遊行程設計和重點店家配合,也是能有完整的體驗.另外,外縣市的消費者也可報名行程就更能帶動國旅的發展.而國人較為內斂的個性,展覽與店家自主參與仍然符合一定需求,不過至少各縣市要願意市場區隔,不然大家都辦炸雞節、咖啡節,對於城市自身的品牌獨特性,就不容易維持了.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<台灣城市的美食節慶如何更上一樓>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶網友熱議的夜市美食人氣排行大公開!外酥內Q的它榮登寶座!▶2023澳網場外美味焦點!以澳洲多元化美食呈現墨爾本城市魅力▶台灣獨有的點心「紅龜粿」、「潤餅」怎麼來?全和「節慶」息息相關!
