國產小麥能因應其特性,製成多樣化的小麥製品.（圖片來源：農業部提供）整理＝<食力>編輯部每年3至4月份為小麥成熟季節,期間小麥全株轉黃,麥穗低垂飽滿,搭配南風徐徐,別有一番春意景緻.近年來藉由休耕地活化、大糧倉及稻作四選三等計畫推動下,國產小麥持續穩定生產,除可提升市場區隔性外,相較進口小麥,其運輸里程可減少99.2％、碳足跡可減少47.8％,符合淨零減碳潮流；此外,台中區農業改良場（簡稱台中農改場）特別選育出「台中35號」、「台中36號」及「台中選2號」3種不同小麥栽培品種,藉由其不同筋性的特色,多元運用在各種食品加工上,提供消費者新選擇.每年3至4月於小麥產區可看見大片黃金麥田.（圖片來源：農業部提供）台中農改場培育3種小麥品種適應台灣氣候又能在地化生產台中農改場表示,國產小麥於2022年栽培面積共達2065公頃,其中金門縣佔1698公頃,台中市大雅區135公頃與彰化縣大城鄉98公頃.為選育出可適應臺灣氣候環境,且具有優良加工品質,能供應國人食品原料加工應用的小麥品種,該場選育出3種小麥栽培品種.「台中35號」於2017年育成,該品種具低筋特性,為台灣第一個低筋白麥品種,豐產、籽粒大為其特色,主要種植區位為苗栗縣苑裡鎮.「台中36號」於2019年專為國人麵食習慣所育成,磨製麵粉白度表現佳,目前於彰化縣大城鄉及台中市大雅區皆有農友種植.此外,「台中選2號」於1983年育成,為目前國內主要栽培品種,具有抗銹病、耐倒伏等特性,台中市大雅區與雲林縣麥寮鄉主要皆種植本品種,可謂台灣小麥長青樹.小麥「台中35號」種子.（圖片來源：農業部提供）國產小麥配合特性製成不同加工品多個通路皆可購買選育出小麥品種後就是運用其特性進行加工,為開發符合下游廠商及消費者多樣化商品需求,麵粉廠透過配麥與配粉技術,生產符合業界所需的麵粉,而國產小麥因量少獨特,適合發展單一純麥麵粉及其加工製品.例如「台中35號」小麥具低筋特性,適合製作單一雜糧穀物棒,或烘焙蛋糕、餅乾使用；「台中36號」具中筋特性,麵粉蛋白質含量約12％,可作為國人飲食中佔比最高的中式麵食如麵條、饅頭等使用；而「台中選2號」屬於中高筋小麥,其所磨製的麵粉可單獨使用作成全麥麵包或歐式麵包.小麥「台中36號」種子.（圖片來源：農業部提供）台中農改場指出,國產小麥麵粉與相關產品目前可在台灣主婦聯盟生活消費合作社、慈心有機市集、喜願行、宏捷食品有限公司、中都農業生產合作社、黑翅鳶農場等通路與網站購買,希望國人多多支持和消費,從而提升國內糧食自給自足能力,建立更加穩固的糧食安全保障體系.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶青香蕉可以做麵粉?不僅減少剩食、含抗性澱粉還能增加飽腹感!▶簡單與複合碳水化合物怎麼分?白飯和雜糧飯營養差別在哪?▶市售麵包從麵粉到內餡都有添加物!如何挑選美味又無添加的麵包?
