美食生活型Youtuber古娃娃所創立的「WA!COOKIES」品牌,從餅乾到冰品,藉由各種聯名創造新話題.（圖片來源：WA!COOKIES臉書粉絲專頁）撰文＝林玉婷手握創業的夢想,但是飲食創業真的可以很Chill嗎?飲食專業媒體<食力>和飲食群募平台<拾光>所主辦的全台唯一以「飲食創業」的主題論壇,齊聚「將24節氣做成精釀啤酒」啤酒頭釀造共同創辦人段淵傑、「翻轉肉乾印象」水根行肉乾第三代主理人邱信翰與「YouTuber飲食產業年收入破億」WA!GROUP執行長陳思妤,分享創業中所經歷的難處與挑戰,他們又是如何突破、直到嚐到甜美的果實?由右至左為啤酒頭釀造共同創辦人段淵傑、<食力>創辦人暨總編輯童儀展、WA!GROUP執行長陳思妤、水根行肉乾第三代主理人邱信翰.（童伯祥攝）用有「台灣味」的精釀啤酒奪下國際大獎!「啤酒頭釀造」如何打開品牌能見度?從2009年加入精釀啤酒產業的段淵傑,可說是台灣精釀啤酒界的資深釀酒師.齊聚喜歡釀酒的另外兩位共同創辦人段淵傑、葉奕辰、宋培弘,組成黃金鐵三角,於2015年創立「啤酒頭釀造」,以TaiwanHeadBrewers為英文名隱含對自己的期許：要成為台灣的總釀酒師HeadBrewer.打破一般人對啤酒看法的「24節氣」系列啤酒是啤酒頭釀造的代表性作品,,段淵傑說明啤酒畢竟是外來品,核心原料為水、麥芽、啤酒花、酵母,其中最重要的「麥芽、啤酒花」都得要進口,因此為了跟國際品牌做出差異,啤酒頭選擇加入台灣原料,例如冬瓜茶、來自彰化的新鮮茉莉花等,且搭配節氣選用特色在地食材,酒標也以書法呈現、字型隨產品而不同,使產品能跟東方文化意象結合、聯想到台灣.此外也做跨界和品牌合作,加成效果下就會更有聲量,擴大消費者客群.2023年限量版的「大寒」咖啡司陶特、「小寒」巧克力司陶特,為「啤酒頭釀造x興波咖啡x土然巧克力x慢慢弄乳酪」的四方合作,前者使用興波咖啡之阿里山咖啡豆、後者使用土然巧克力來自屏東的可可豆,且兩款都有加入慢慢弄乳酪坊的起司乳清,讓司陶特尾韻帶有淡淡甜感,也讓酒體增添了滑潤口感.（圖片來源：啤酒頭釀造提供）但是段淵傑坦言,喜歡喝酒和釀酒是一回事,釀酒廠的投資高、賣酒的稅務高,精釀啤酒聽來浪漫但是其實是「用愛做這個行業」.因此啤酒頭一開始創業並沒有辦法花大筆資金蓋酒廠,而是先找「北台灣」等酒廠代工,以「24節氣」產品一砲而紅之後,才決定在三重蓋酒廠,光是設備就花了近7千萬元.段淵傑表示,因為啤酒酒精濃度只有5%,為了讓產品品質穩定且保障安全,很多的設備投資都是為了避免污染,例如所有設備使用不鏽鋼材質,工廠申請ISO和HACCP認證等,雖然投資門檻高,但是最大的好處是可以控制自己的品質,善用設備做好的產品.在台灣本來是小眾的精釀啤酒,如今要存活下來仍須走向具備資本額和規模經濟,但是注重品質就需要有好設備,所付出的代價是高的,段淵傑表示,因為台灣釀酒事業過往長年被公賣局壟斷,因此台灣並沒有形成啤酒設備生產鏈,因此設備都需要由國外進口.但是投資設備和建酒廠也有好處,有規模經濟的酒廠,就能跟大通路合作,例如7-11最低量就要供應1500箱酒,台灣能有這樣規模量的精釀啤酒廠目前只有金色三麥、臺虎、啤酒頭.段淵傑認為有製造能力才有通路上架能力,如此才能有銷售動能和曝光度,事業也才能做得長久.座落在新北市的啤酒頭酒廠是精釀啤酒業界內唯一的觀光酒廠,從2024年起每週有固定的酒廠導覽時間,帶民眾了解精釀啤酒的製作過程,且有「麥汁試飲」和「槽邊試飲」的特別體驗,也藉此培養忠實客群.中立者為創辦人段淵傑（右）、葉奕辰（左）.（圖片來源：啤酒頭釀造臉書粉絲專頁）每個人心中都有一個最好吃的市場肉乾!「水根行」如何克服傳統框架、打造出「肉乾界愛馬仕」?水根行的創業故事要從國共戰爭開始說起,第三代邱信翰談起以爺爺邱水根的名字命名的「水根行」,是在戰亂下從中國逃難到金門,歷經九三炮戰、八二三炮戰,在戰爭下不能生火煮飯的金門,以風乾方式做的肉乾成了維繫家庭的生意.用自己的名字來為品牌命名代表的是誠信負責,爾後來到台灣彰化落腳,在市場穩定經營肉乾生意.雖然從小在市場長大,卻沒有想過接班的邱信翰,25歲時因為爺爺病倒而返家照顧,在戰亂時代下生存下來的爺爺始終以紀律教養著子孫,「不可能」是家人間不能說出口的話,在照顧爺爺的過程中,聽著水根行一步一腳印打拼的歷程,在邱信翰心中種下了新的種子,在爺爺臨終前承諾會把水根行做成「百年品牌」.2011~2013年面對電商和宅配的興起,剛加入家族事業的邱信翰面對嚴謹的父親,邱信翰決定拿著水根行肉乾離開彰化,在各種地點擺攤販售測試市場,以兩年的時間統整出消費者回饋：識別不明確（品牌名不知道在賣肉乾還是水果）、傳統肉乾口感口味不討喜、不同市場對價格定價定位不明.邱信翰因此綜合出革新三步驟：1、改名字：從「水根行」改成「水根行肉根」,讓消費者直覺知道是賣肉乾的品牌.2、改包裝：從透明塑膠袋、大紅顏色的袋裝,改成質感白色以麻繩打結創造年輕文青感.3、網站改版：把「彰化肉乾」的搜尋關鍵字做SEO優化,讓品牌名在搜尋時可以迅速跳出來,爾後自然就有媒體報導而來,擴增知名度.4、增加特色：2017年跨界風味結合做出檸檬肉乾,然後大膽玩不同的視覺創意.跟彰化食材與醬料合作,用「花田喜彘」的綿羊豬肉、「新和春」百年醬油做成肉乾等等.聯手彰化在地百年醬油廠「新和春醬油」推出台味醬燒肉乾,加入新鮮蔬果及洋蔥熬製醬汁.（圖片來源：水根行官方臉書粉絲專頁）邱信翰的革新策略在初期不免經歷不少與父親的觀念衝突,但是改版後直到2021年業績成長10幾倍,也證明了品牌革新是永續經營的必要性.而肉製品為了保障食安,不免需要加入一些添加物,邱信翰坦言產品曾檢驗不合格是品牌經營近70年來最大的考驗,讓邱信翰重新思考過往的製程是不是有改善的空間?重新回想做肉乾的過程,邱信翰思考「人生為了夢想,有沒有曾經試著去做做看?」從給家人的溫飽,到現在想要給消費者什麼?2024年水根肉乾終於突破技術,推出真正無添加防腐劑、無添加亞硝酸的肉乾與純肉鬆,甚至減少30%糖與鈉含量,打破一般人對於肉乾就是有很多添加物的印象.觀察到吃肉乾的女性客群多,因此做成條狀、圓餅狀以真空包裝鎖住原味且方便取用不沾手,更開發出無添加、少添加的新產品,實踐創辦人的信念「做甲,誒塞嘎單純某（做吃的,能不能更簡單一點）」.（圖片來源：水根行官方臉書粉絲專頁）YouTuber自帶流量就能創業成功嗎?古娃娃如何塑造創作者的品牌價值?「WA!COOKIES」是有近百萬粉絲追蹤的美食生活型YouTuber古娃娃創業的品牌,以便利商店女神、開箱超商新品為指標印象,古娃娃身上本身就帶有「美食」的標籤.但是YouTuber這麼多,要跨界創業,陳思妤認為好壞兼具,因為一開始雖然最容易被看見但同時也會被放大檢視,有更多的期待也有更多的指點,是創業前最需要有認知的一點.陳思妤更表示,創作者跨界創建品牌,最重要的是有「帶貨力」,所選擇的創業領域也必須跟創作者本身的形象是吻合的,因為古娃娃一直以來開箱食物試吃的表現力很受歡迎,所以從「食物」作為創業方向是能吻合的路,最終選擇當時市場上比較少有口味變化的「曲奇」,團隊以古娃娃擅長的風味想像來設計出多樣化的風味,成功取得先機.在思考創作者如何將流量變現的問題時,陳思妤認為品牌關鍵在於「能帶給消費者的價值是什麼?」,並分享創作者品牌成功的方程式：1、創作者標籤與帶貨力：創作者本身要能有帶貨能力,創業才能賣得動.2、創作者建立品牌的個人意志與願景：創作者本身必須對於創業有堅定的意志.3、創業題目與創作者本身標籤的合理性：不去做跟創作者本身標籤不一樣的產品.4、品牌定位的設定與團隊營運力：考量古娃娃團隊人數不多,因此專注在開發產品、注意消費回饋、資源有效分配,並以有話題性的品牌聯名、策略合作,除了在營運上可以分散資源與風險,引發雙方品牌討論度,提升知名度以延伸觸及多元受眾.「WA!COOKIES」首發產品號稱「全台最酥鬆的曲奇（左）」,研發時注重在宅配下仍可以維持酥鬆口感.並觀察到台灣消費者很重視口感,因此開發出流餡系列甜點,一口咬下有三層豐富口感的「古朗尼（右）」.（圖片來源：Wacookies臉書粉絲專頁）從甜點餅乾做出好成績之後做出「雪糕」產品是希望拓增到非社群與線上能觸及的新客群,進而導引增加核心主力商品營收.因此找到雙葉食品做研發的策略合作夥伴,在便利商店和賣場超市上市全通路賣破500萬支.被戲稱為「被冰耽誤的甜點品牌」.此外,「WA!COOKIES」也持續與全家便利商店合作,藉由全家有彈性與靈活的研發能力與開發品項的空間,使得YouTuber聯名商品較通路常態商品增加140%銷售業績!Fami!ce全家霜淇淋與古娃娃點心品牌WA!COOKIES共同研發濃郁系霜淇淋,爾後再延伸出烘焙點心等各種產品,皆創下銷售佳績.（圖片來源：全家便利商店提供）懷有創業夢想很Chill但是創業之路要成功絕不簡單面對飲食創業,「品牌」該怎麼塑造出價值?段淵傑表示啤酒頭釀造的品牌核心價值是釀好的啤酒,所以參加啤酒國際競賽,也是要讓國內外業內人士知道啤酒頭釀造的水準在哪,來證明自己.邱信翰則不斷自我省思、從自己的根本往外展開,且不斷收斂品牌價值、讓策略不偏離核心,在傳統肉乾市場上,「自我挑戰」是一條必走的路.陳思妤更強調,品牌上市前花了至少半年去聚焦品牌願景與使命,創業後也持續在思考「實踐好吃的各種可能」,只專注做好一些事情,而不是花時間做很多事情.綜上所述都可以知道,「品牌力」在創業歷程中是相當重要的關鍵,塑造品牌不容易,但是卻是突破市場、讓消費者記住且付諸支持行動的重要一步.想更了解飲食創業的實戰經驗?請關注<食力>官網報名<創業食刻>,讓你有最貼近創業第一線的實用建議!2024年5月22日由飲食專業媒體<食力>、飲食群募平台<拾光>主辦的「創業食刻」講座,啤酒頭釀造共同創辦人段淵傑、水根行肉乾第三代主理人邱信翰與WA!GROUP執行長陳思妤,分享創業挑戰.（童伯祥攝）﹝飲酒過量,有礙健康﹞延伸閱讀▶﹝線上收聽﹞接班傳承大作戰!水根肉乾怎麼讓傳統肉乾變新潮?▶從試吃影片起家到創立甜點品牌!YouTuber古娃娃如何讓人氣雪糕銷售量突破500萬?▶NG貝果變身精釀啤酒!「好丘」攜手「啤酒頭釀造」將剩食升級再造、共創永續價值
