（圖片來源：食力提供）撰文＝王福闓在韓風文化潮流的帶動下,許多人從看韓劇、韓國旅遊,到去韓式餐廳用餐或是在家泡碗辛拉麵果腹,甚至連韓國跨境電商酷澎Coupang,因為以韓國商品為主要訴求之一,所以迎來了業績的持續成長.對於消費者的日常韓式飲品,也有集團看上這塊大餅,像是統一收購韓國熊津食品WoongjinFoodsCo.,Ltd.,包含紅蔘飲、玉米茶、青梅軟糖等商品,也將擴大引進在韓國熱銷的商品在7-ELEVEN推出.在韓國政府有計劃的推動「韓食世界化한식세계화」政策之下,韓式料理已經成了不少人的偏好習慣,甚至也可能因此提升了對韓國的好感度,以及未來的旅遊機會.台灣的韓式餐廳可以說數量眾多,根據韓國農林畜產食品部的<2017全球韓國餐廳狀況調查>,當時台灣有858家韓式餐廳,在地業者開設的比例超過6成,用餐顧客中約8成是台灣人.對於韓式料理的經營來說,品牌來源國、食材產地、烹飪料理方式與餐器運用都有相當程度的影響.經營模式改變集團打造多個連鎖韓式品牌早期經營的韓式餐廳的多半是韓國華僑或是韓國人（配偶）,規模較小且堅持使用韓國當地食材與調味方式,但口味也較為小眾和道地.之後韓國連鎖品牌陸續透過代理的方式搶占市場,訴求在地品牌與風味的復刻,同時台灣本土經營的韓式餐廳大量出現,口味更為接近我們的偏好,售價也較為親民.對於不少人來說,韓式料理的主觀印象中,像是泡菜與醃製品、煎餅與炒年糕、韓式烤肉與炸雞、蔘雞湯、部隊鍋及石鍋拌飯,而推估現在台灣的韓式餐廳已經破千家,餐飲的類型更是多元而且豐富.例如韓式料理集團「豆府餐飲」,旗下品牌包含涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房及姜滿堂等,或是「兩班家韓式餐飲集團」的兩班家、豆腐村、高麗園偷飯賊、韓鶴亭、雪嶽山、首塢爾、妻家房與別味韓定食.近期更有「築間集團」的紫木槿、朴庶韓國美食公社、朴庶；「屋馬燒肉」的金韓食,以及「王品集團」的初瓦、金咕,都以集團的資源持續投入競爭市場.而最流行的還有24h的無人拉麵店,像是韓熙恩、韓金湯匙等,鎖定學生族群與外食市場,以自助便利和多元選擇等優勢,甚至是低價策略搶攻市場.韓式餐廳元素還原道地感韓劇成為創新行銷手段不論是大眾媒體的報導,還是YouTuber的美食推薦影片,以及消費者的打卡評價,都能對我們消費選擇產生影響.有趣的是以往我們走進韓式餐廳時,有幾個元素可說是常見且具有代表性,包含從外觀到室內的韓文招牌與菜單、吃到飽的泡菜與海帶芽、不鏽鋼飯碗與鐵扁筷餐具,至於風味是否很「道地」就是另外一件事情.畢竟國人去過韓國旅遊的人數還是有限,但是從過去的新聞或社群媒體上看到的資訊,以及我們可能學習過程中的經驗,所形塑出刻板的既定印象.另外,韓劇及韓綜的置入行銷更是有效的溝通方式,隨著更多元的韓式料理出現,直接上手的韓式炸雞、吃到飽的韓式燒肉,也讓韓式餐飲有了更多元的面貌.例如韓國料理綜藝節目<一日三餐>,藝人們會在節目中示範韓式料理製作方式,或是韓劇<來自星星的你>播出,引發吃炸雞配啤酒的熱潮,劇中的BHC炸雞也即將在台開店,<愛的迫降>則是推動bb.qCHICKEN的購買風潮,起家雞、NENECHICKEN、橋村炸雞等品牌也都各有擁護者.競爭激烈的韓式飲食市場獨特賣點是關鍵隨著近期更多韓星來台開唱或發展,以及整體觀光產業的持續成長,接觸到韓國流行文化的同時,也會帶動台灣的餐飲韓風商機.不過當更多韓國的連鎖餐飲品牌進駐時,口味與價格就成了重要的挑戰,畢竟當如果是觀光旅遊的時候,會有整體性的體驗氛圍,再加上在地的原物料優勢,若是在台的價格過高或是口味不夠被接受,仍然有經營上的壓力.而本土集團的韓式料理越開越多,除了中央廚房和集體採購的優勢外,如何強化消費者的記憶度也很重要,畢竟有的集團同時擁有眾多的餐飲類型,消費者是否認同並回購,也是需要持續投入新品的研發與行銷溝通.而本來的小型地方韓式料理餐廳,在堅持品質與成本持續增加的平衡中,如何留住顧客則是最大的挑戰,畢竟有些時候漲價就可能流失顧客,但是降低品質更可能發生食安危機,只有找出獨特賣點與熟客經營的方式,才能讓消費者繼續念念不忘.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<韓食市場大,文化影響塑造商機>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶5年花1052億韓元預算!韓國藉「韓食世界化」讓世界認識韓國▶飲食文化輸出大成功!韓國花不到10年時間讓全世界都開始吃韓食▶要了解韓國先從飲食下手!韓國從文化到農產輸出都有專責單位攜手推韓
