剛採好的濕蒜頭.（圖片來源：農業部提供）整理＝<食力>編輯部蒜頭是家庭料理不可缺少的配角,每年3至4月是台灣蒜頭的採收期,剛採收的蒜頭圓潤飽滿、手感紮實且表皮富含水分,口味辛辣,新鮮的蒜頭經過約2周的乾燥處理,待蒜膜乾燥後,可延長保存期.蒜頭富含各種氨基酸、維生素、礦物質及特有的大蒜素,非常適合大眾食用,目前正值國產蒜頭產期,台南區農業改良場建議民眾把握時間,品嚐國產蒜頭的辛辣好滋味.蒜頭要怎麼挑?掌握外型是重點!台南農改場表示,選購蒜頭時,建議挑選外型渾圓飽滿,表皮完整,觸感紮實的蒜球,避免挑選鬆軟、有水浸狀黃化、發霉、蒜瓣脫落嚴重的蒜球.一般於超市購買的蒜頭都已經過乾燥處理,民眾選購後只需將蒜頭連同網袋吊掛在陰涼通風的室溫下,即可長時間保存.避免將蒜頭放入不通風的櫃子裡,因為櫥櫃潮濕會導致蒜頭發霉.另外氣溫也是影響蒜頭品質的因素,若把蒜頭放入冰箱,會因低溫會導致蒜頭開始發芽而乾癟,失去食用價值,而冬季氣溫較低,蒜頭容易自然發芽,建議消費者在冬季採少量多次購買,避免因低溫儲放不易導致蒜頭發芽、乾癟劣化.渾圓飽滿,表皮完整,觸感紮實的蒜球.（圖片來源：農業部提供）台南農改場強調,目前正值國產蒜頭盛產期,請民眾多多選購在地新鮮嗆辣的臺灣大蒜,為自己和家人料理美味的蒜香大餐.乾癟的蒜瓣.（圖片來源：農業部提供）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶大蒜發芽還可以吃嗎?黑大蒜是什麼?大蒜的7大食用功效與知識一次看懂▶油封大蒜成為畫龍點睛的一筆!年賣上萬份、貓下去招牌料理「冠軍薯條」誕生之路▶大蒜異味怎麼去除?有效解藥成分其實非常簡單?
