真不應該答應孩子們說：我想吃媽媽包的肉粽!!小時候媽媽因為很忙,偶爾幾年才會吃到媽媽包的肉粽在跟孩子聊天的時候,我正炫耀著阿嬤包的南部肉粽很好吃~外面買不到這個味道~結果小孩問：那阿嬤可以包給我們吃嗎?媽媽：阿罵不行拉~包粽子要一直炒料,阿嬤的腿受不了一直站著那媽媽可以包給我們吃嗎???拜託~~~(三個異口同聲)我們也想吃你說的阿嬤南部肉粽想想既然我都能吃過不忘了,那個味道為永生難忘,那就包給他們吃吧!從小我們家就是做賣吃的生意,所以總是有些地方跟大眾的不太一樣阿嬤粽子手藝傳承下來,阿嬤為南部人所以粽子口味比較南部準備食材棕葉一包,花生一包、香菇一包、蝦米一包、板栗一包、長糯米兩包、棉繩兩串、鹹鴨蛋20顆這樣的份量可以做30~40顆(鹹蛋對半切) 全聯購買：五花肉4盒、紅蔥頭兩包、芥花油一罐(要耐高溫的油品,因為要炒的東西很多,這裡我是選泰山純芥花油,有特別標可耐高溫220度)其他的有些我記得全聯也有,但也可以上傳統市場購買 前置作業☑把鹹鴨蛋包覆的紅土洗乾淨,洗到白白淨淨,在分離蛋黃蛋白,取出鹹蛋☑食材泡水：浸泡蝦米、浸泡香菇、浸泡板栗☑泡粽葉,泡到濕濕軟軟的,不能乾乾的沖水洗,很容易破掉泡軟後拿新的海綿刷把表面髒污清洗乾淨,瀝水晾著☑洗米,糯米清洗三次接下來就是一連串炒炒炒♥滷肉♥熱鍋加油先把肉煎到恰恰,兩面金黃色倒入醬油和蓋過食材的水加入適量的五香粉加入適量的胡椒粉 5.加入花生燉煮40分鐘6.40分鐘後加入板栗浸泡（不要煮喔小秘訣一）7.浸泡半小時到一個小時,板栗顏色就會上去8.撈出一些滷汁拿來浸泡鹹蛋黃（小秘訣二） ♥炒紅蔥頭和配料♥1.熱鍋爆香,紅蔥頭切好2.炒紅蔥頭,炒到全部變成金黃色（不可太大火,不然容易焦掉）,裝起來3.炒香菇4.倒入蝦米一起炒,快起鍋時再到入紅蔥頭♥炒米♥（媽媽說這步驟就是你在吃肉粽時飯會不會Ｑ）鍋內放油準備下去炒米,油的份量可以多一點把糯米放進去,先炒一下（要瀝乾喔）倒入滷肉湯汁拌炒,剛剛滷肉的滷汁,這樣肉粽吃起來會香氣吸收湯汁後變成深色就可以盛起來曬衣架、衣帽架都可以拿出來拉~全部準備完成,開始包肉粽囉~一開始我是放一整顆蛋黃,後來發現料太多這樣會不夠包,所以後面是切半所以一共包起來有30顆如果一開始切半的話,這樣的份量可以包40顆煮肉粽因為阿嬤教的方式比較麻煩點,大概要耗時兩個小時而三個小孩已經肚子餓了!!!!!媽媽直接用快速煮肉粽法,交給壓力鍋一串放進壓力鍋加水蓋過肉粽高度設定15分鐘洩壓30分鐘,完成吃肉粽囉~~~阿嬤牌的南部粽來了~你喜歡南部粽還是北部粽呢??吃過每個人都誇獎,問我明年會不會包?要預訂!!!包粽子真的超級超級累,明年不要再來了好嗎?!!沒有賣,自己吃開心而已拉~ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------🧡粉專FaceBook：https://www.facebook.com/crazy309/🧡食譜Instagram：https://www.instagram.com/yummy_y1125/
