今天要來分享美岱子幼時媽媽常做的一道菜,此回分享的是素食版,做法也略改簡便一些（懶人法）,和媽媽的味道還是不同,就是差了一味「蒜香」.食材很簡單,只需要胡蘿蔔、馬鈴薯和少許毛豆仁.原本打算煮咖哩,碰巧遇上茹素的日子,只好作罷,看著眼前的三項食材,這才想起幼時媽媽常會做的三色菜「毛豆爆炒雙丁」.在很多年以後,美岱子才知道的刨刀秘密,原來刨刀兩側的洞洞不是便利於掛吊收納,真實的作用是要來「挖洞」,碰上不平整的外貌的食物,修整用的,就如馬鈴薯總會有幾個凹洞處,要刨去外皮時,在不浪費的考量下,挖掉凹洞是最快的.素食毛豆煮雙丁 作法先將馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨,去皮、切丁備用.開火,鍋裡倒入些許食用油,將雙丁入鍋拌炒後,加入適量開水煮開,待2-3分鐘後再將毛豆仁倒入鍋中,轉中火繼續煮收湯汁.至湯汁收得差不多時,加入適量調味炒勻即成.美岱子的做法沒用蒜末爆香,又省去先將雙丁汆燙至熟的步驟,改直接加開水煮熟＜其實是異曲同工＞,這樣的口感比較濕潤、單純,小時後總是舀一湯勺的量就能吃完一碗飯呢!若有要再添加其他的食材一同,如肉絲、肉末、玉米...等等,為了不影響其他食材口感的爽脆度,還是要用媽媽的做法會比較好,以下分享美岱子媽媽的三色菜做法. 媽媽的三色菜~毛豆爆炒雙丁 做法 馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜頭少許洗淨,馬鈴薯＆胡蘿蔔去皮切丁、蒜頭切末,備用.先將馬鈴薯、紅蘿蔔雙丁分別汆燙,至熟後撈起、瀝乾,備用.熱鍋,倒入適量食用油,蒜末爆香,放入汆燙後的馬鈴薯、紅蘿蔔雙丁和毛豆仁翻炒,加入調味料炒勻即可.
