（圖片來源：食力提供）撰文＝王福闓以往對於我們來說端午節的節慶食物就是粽子,但是在想吃些特別的食物時,粽子相較於月餅,更常出現在我們的日常飲食中.對於更多的考生來說,粽子因為諧音所以也被賦予了「包中」含意,所以有現在也越來越多人將這樣的好含意,透過「贈禮」的方式送給友人,象徵「心想事成」的概念.早期在家長輩們包粽子的習俗,在一些傳統家庭中還是保留下來,只是更多人像我一樣追求便利,可能早已習慣到餐飲門市堂食,以及直接購買包好的粽子.也有部分家庭雖然還是會自己製作但是數量減少,也可能主要以家人食用,若考量送人時則會購買餐廳門市販售,或是品牌推出的冷凍粽子禮盒.粽子口味與種類隨市場不斷創新成為過節禮品首選各家品牌之間的競爭也越來越激烈,推出不同的檔次禮盒與口味,希望獲得邀費者的青睞.所以我們認識的粽子,從形狀、包裝與原料上都有了更多的巧思出現,包含傳統肉粽、海鮮粽、養生粽、素粽、鹹粽、甜粽、冰粽到國外口味的粽子,隨著消費者的需求和嘗鮮,也讓業者們不斷的推陳出新.有趣的是每年常被討論的話題中,北部粽和南部粽誰比較受到歡迎,即便從來也沒絕對的標準答案,北部粽通常是將將浸泡過的糯米,加入調味後炒至半熟或全熟,再用粽葉包裹添加餡後蒸熟；南部粽則較多是直接將生米及調味過的全熟配料,以粽葉包裹放入鍋中水煮至全熟.至於甜食黨來說,鹼粽、冰粽、甜粽的關注度和討論,也因為更多品牌的投入而持續提升.另外客家粽、原民粽也都常被討論,食用習慣上還是各有支持者.不過整體趨勢中,許多消費者購買粽子的目的就是為了送禮,其次才是與家人共享,因此粽子的禮品屬性越發明顯.飯店業粽子朝高端伴手禮發展甜粽設計特殊口味與聯名像是今年漢來美食的翠園「頂級龍王粽」、紅陶上海湯包「八寶狀元粽」；青青國際餐飲的「粽饗情意-粽夏好事」禮盒；臺北漢普頓酒店HampCourtPalaceTaipei「御品八寶粽禮」；晶華酒店的「龍蝦鮑魚裹蒸粽」,都是往中高端的節慶伴手禮面向發展,從產品創新與豪華感做為賣點.晶華酒店推出「龍蝦鮑魚裹蒸粽」,發展高端市場.（圖片來源：晶華美食到你家官網）對於甜粽與冰粽說,星巴克的「星冰粽」推出「焦糖咖啡無花果星冰粽」、「洛神貴妃紅茶星冰粽」；舊振南與迪士尼公主系列聯名,推出「聚·時光冰粽禮盒」,都是瞄準年輕市場的產品策略.而特別風味的粽子也受到更多人接受,例如瓦城推出中泰口味的「泰式蝦醬肉粽」及「芋香紫米粽」,或是台酒的紹興酒香粽,都以不同的風味來搶佔市場.星巴克推出「焦糖咖啡無花果」和「洛神貴妃紅茶」等特殊口味的冰粽.（圖片來源：星巴克官網）瓦城於端午節推出泰式口味的「泰式蝦醬肉粽」及「芋香紫米粽」.（圖片來源：瓦城提供）擺脫粽子傳統包袱品牌朝向高品質、精緻化發展對於品牌業者來說,為提供消費者高品質、標準化的粽子,有一定規模的品牌開始採用標準化的中央廚房,更好保障產品品質和衛生安全.尤其是連鎖餐飲品牌有的還提供餐廳即食,透過前置的生產與管理,也降低了門市營運的複雜度和風險.也因為現在的粽子有了更多的樣貌,以及眾多品牌的投入,許多業者也會運用社群平臺來曝光行銷,希望為自己帶來更多的曝光聲量與業績.所以不論是產品照片的呈現、外包裝的設計與店面布置,甚至是結合KOL開箱推薦,都是常見的行銷手法.另外品牌業者與通路、電商合作,以預購優惠和直播銷售,都能更快的達成業績與提高品牌知名度.不過在健康與ESG的議題中,消費者對於一次吃完一個粽子機會降低,所以「縮小版」的粽子也開始受歡迎,特殊風味與食材的粽子也更容易受到關注,更不用說漂亮的包裝與禮盒,是送禮時的重要考慮因素.不過食用後的粽葉造成的廢棄物,以及禮盒本身的可重複利用,也是業者們必須思考的重點,才能滿足重視環保議題的消費者,以及上市櫃公司採購禮盒的永續發展要求.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<轉型中的節慶食物,粽子被賦予的新意義>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶端午佳節吃肉粽想兼顧健康需掌握這3大要點▶台灣獨有的點心「紅龜粿」、「潤餅」怎麼來?全和「節慶」息息相關!▶脫掉粽子的節慶外衣!如何用科技、電商、創意為粽子「鬆綁」?
