BrunoVerjus在54歲之前是法國大砲型美食評論家,54歲後才成為廚師,開業4年就摘下米其林星.（圖片來源：bruno_verjusIG）撰文＝AmandaCho2023年TheWorld&39;s50BestRestaurantsNo.10世界50最佳餐廳中,tablebrunoverjus為全法國唯一入選排名世界前10名的餐廳.正因為如此,此行的巴黎我便將這餐廳列入我的必嘗名單之一.聽聞64歲的chefBrunoVerjus會在餐廳親自坐鎮,讓我興奮不已,還特別訂了吧台的座位想和主廚聊聊他的料理哲學、開放式的廚房.11位來自世界各地的助廚,每個餐期服務不到30個座位.這裡每位人員的服務都很主動,十分注意每位客人的需求,老爺子則時不時地用眼神環顧全場.雖然偶爾和客人談笑風生,但餐廳的每一拍節奏,都在他的掌握之中.現年64歲的主廚BrunoVerjus.（圖片來源：tablebrunoverjus官網）過去為大砲型美食作家和評論家主廚非廚藝專業出身、從0開始走到米其林老爺子的經歷十分有趣.54歲之前是令法國老一輩廚師們繃緊神經的大砲型美食作家和評論家,54歲後才成為廚師.如今耳順之年的Bruno是最老的新星廚師.2013年他在巴黎開設第一家自己的餐廳,沒有受過專業廚藝訓練的他,一切從零開始,當時多的是看笑話的人.沒想到4年後拿到米其林一星,10年後拿到二星,更在2023年獲得世界50最佳餐廳,也是全法國唯一入選排名世界前10名的餐廳.Table也順利贏得眾人的嘉許,成為巴黎城中最令人矚目的餐廳之一.tablebrunoverjus餐廳一隅.（圖片來源：AmandaCho提供）由供應商向餐廳提供最好食材每天都是驚喜與意外這裡每個餐期提供10~12道菜,中午、晚上菜色不同,Bruno說他從來沒有所謂的採購清單,而是先挑選品質良好的食材生產者,這些生產者主動為餐廳提供他們認為最好的食材,所以在table每天早上都像是在拆禮物,因為你永遠不知道打開後會是什麼?當廚房團隊決定當餐的菜色後,再由侍酒師決定配酒,此時幫我倒酒的服務生說到：這也是他們覺得最有趣的地方,每天都有驚喜和意外.沒錯,這樣特別的做法,不僅顯示主廚的膽量,也在在激發著廚房團隊的創意.首先上桌的是綜合時蔬、碗豆、胡蘿蔔、節瓜花...等時令蔬菜,食用花卉和野果,每一樣都是生的,淋上蔬菜泥油醋醬,口感清爽脆甜,顏色宛若繽紛的調色盤,將春天的色彩納入盤中,盤中有苦有澀有甜有鹹,再搭配酸度很高的香檳,作為開胃菜啟動味蕾,再合適不過了.包含碗豆、胡蘿蔔、節瓜花...等時令蔬菜的綜合時蔬.（圖片來源：AmandaCho提供）螯蝦小蜜豆燉飯佐檸檬龍蝦醬汁口感滑順飽滿螯蝦小蜜豆燉飯佐檸檬龍蝦醬汁,助廚端上桌時,特別介紹了大有來頭的小蜜豆.這是近年在英國被再次培育成功的古老品種,又名林肯豆,據說產量十分少有,在法餐出小蜜豆早以司空見慣.但林肯豆我還是第一次聽說,果真入口清脆,僅用奶油提味,讓小蜜豆的口感滑順飽滿,搭配清爽甘甜的生螯蝦片,口感層次多,佐上些許檸檬提味的龍蝦醬汁,更為爽口但又濃郁,加成的味蕾體驗也更上一層.螯蝦小蜜豆燉飯佐檸檬龍蝦醬汁.（圖片來源：AmandaCho提供）奶油泡龍蝦佐朝鮮薊半生半熟媲美龍蝦刺身這是我近年吃過最驚豔的蝦,真的沒有之一.主廚將龍蝦肉脫殼,上桌前用溫熱奶油浸泡一下,鎖住蝦肉的鮮甜但卻保有細嫩帶勁的纖維口感,我頓時搞不清楚這到底是生的還是熟的,這道菜媲美龍蝦刺身,有著驚人的質地.主廚將這道菜命名為micuit,micru也就是半生、半熟的意思.奶油泡龍蝦搭配朝鮮薊.（圖片來源：AmandaCho提供）黑巧克力佐Ossetra魚子醬瑪德蓮可沾橄欖油食用餐後的甜點盤,馬達加斯的黑巧克力佐Ossetra魚子醬.魚子醬黑巧克力塔在高級法餐的甜點很常見,他不是第一人做.但不惜成本用上好的食材,用在收尾的甜點,他的卻是少數.Ossetra魚子醬顆顆飽滿,漂亮的琥珀色,和鹽度精準的甘鹹搭配黑巧克力的微苦,美妙的滋味在舌間上綻放,融合的無懈可擊,最後也定要嚐嚐瑪德蓮,或許你會說在巴黎餐廳甜點出瑪德蓮會不會太沒創意,不過這裡的瑪德蓮可是要沾橄欖油一起食用的.糕體乾溼適中的瑪德蓮搭配淡雅香氣的橄欖油,有種說不出的優雅,侍酒師選用阿爾薩斯特級園的Riesling,2015年是豐收的年份,產甜酒口味十分豐美誘人,搭配甜點收尾的確舒雅怡人,畫上完美的句點.黑巧克力佐Ossetra魚子醬甜點盤.（圖片來源：AmandaCho提供）Bruno說：「我正在提供一種不同的高級美食體驗,用極佳的食材,最少的烹調手法,透過進食.在這個充滿變化和挑戰的世界中,靈魂可以被直接滋養,這豪氣的表現,來自一位兩星主廚的自信.」很久沒有吃到令我驚艷的餐廳,這個餐期我從8點吃到11點半.但這是一個愉快的夜晚,這裡什麼都好,用餐氛圍熱鬧,服務生英語流暢、笑容可掬,食材選用上等.相較於傳統的法餐,這裡相對清爽,沒那麼厚重.若真的要挑剔些什麼,那就是最後拿到帳單時眼神會不由自主地顫了一下.若你喜愛美食、對帳單的金額也不那麼在意,那麼非常建議你來到巴黎時品嘗一下,老爺子的即興餐桌.﹝飲酒過量,有礙健康﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶法國第一位非法國籍米其林3星主廚!MauroColagreco如何用「根莖、葉、花、果實」發揮廚藝創意?▶義大利斜槓鬼才名廚DavideOldani從料理中找尋人生下一步▶世界十大酒窖之一：佛羅倫斯EnotecaPinchiorri米其林三星餐廳
