黃豆常見製品有豆腐、豆皮、豆漿等,也可以發酵做成味噌、醬油；還能更進一步加工做成黃豆蛋白（大豆蛋白）與衍生製品,例如植物肉、素肉、蛋白粉保健品等等,應用相當廣泛.（圖片來源：美國黃豆出口協會提供）撰文＝食力企劃各式各樣的豆類中,與我們日常飲食與生活最相關的好豆,就是「黃豆」!黃豆栽種歷史悠久,營養價值豐富,應用更是多元,不論是製作成豆腐、豆漿等食品,或者作為農業用飼料、工業用原料如甘油等,都在黃豆主要的應用範圍之中,因此黃豆被稱為「豆中之王」也絕不為過!究竟黃豆與人類有多深的羈絆?又有哪些意想不到的優點呢?現在就來一探究竟.5千年來的陪伴,黃豆早已與人類生活密不可分早在5千年前的中國,人們就懂得栽種黃豆來使用,在古籍裡「菽」指的就是大豆（黃豆、黑豆）.相傳神農帝王將黃豆列為五穀之一,而祖先們也發展出許多黃豆加工製品的手法,本草綱目裡就記載著黃豆：「可作腐（豆腐）、榨油、造醬.」而在現代,黃豆更是無所不在!常見食品有黃豆油、豆腐、豆皮、豆乾、豆花,也可以發酵做成味噌、醬油；還能更進一步加工做成黃豆蛋白（大豆蛋白）與衍生製品,例如植物肉、素肉、蛋白粉保健品等等,應用相當廣泛.黃豆不只為人類提供豐富營養,更是畜牧業重要飼料來源,例如全脂大豆粉就是非常好的飼料成分,榨油後的剩餘豆粕也能作為飼料再利用,將黃豆的價值完全發揮.擁有古老食用歷史的黃豆為今日的豆中之王.黃豆營養價值高,想補充蛋白質、挑選食用油,就選黃豆!黃豆在人類飲食中如此重要,不只是因為黃豆製品種類多、價格親民,更重要的是黃豆的營養價值高.在蛋白質營養的主要食材「豆魚肉蛋類」中,黃豆是比魚類、肉類、蛋類更被建議優先攝取的食材,因為黃豆的飽和脂肪較少,以黃豆製品攝取蛋白質,對身體負擔較小.黃豆也是常見豆類中,真正屬於豆魚肉蛋類者,每百克黃豆含有36克蛋白質,並且是完全蛋白質,含有全部（9種）人體無法自行合成的必需胺基酸.其他常見豆類如紅豆、綠豆,其實屬於五穀雜糧類,每百克含蛋白質為21克、23克,皆低於黃豆,因此想補充蛋白質,食用黃豆與黃豆製品是更好的選擇.除了蛋白質外,黃豆的油脂也對人們的飲食相當重要,因為黃豆油含有兩種人體必需脂肪酸：亞麻油酸（omega-6）、α-次亞麻油酸（omega-3）,其中α-次亞麻油酸可以再被人體轉化為EPA、DHA這兩種對人體健康有益的脂肪酸.而黃豆油的α-次亞麻油酸含量高於常見食用油如葵花油、葡萄籽油.並且在omega-6：omega-3的建議攝取比例倍數上,黃豆油約是8,比葵花（121）、葡萄籽油（203）更貼近於建議的倍數4.此外,黃豆也含有多種保健功效物質,例如可幫助維持心血管健康和腦部健康的大豆卵磷脂、幫助血脂調節與婦女健康的黃豆異黃酮、能夠幫助消化與增加飽足感的黃豆纖維,還有對人體生理機能相當重要的鉀、鈣、鎂、鐵、磷等礦物質,食用黃豆與黃豆製品,可說是多多益善!黃豆的營養豐富,蛋白質也比其他常見豆類高.選擇來自美國黃豆,在營養之外更更具有永續價值美國是全球最重要的黃豆產地之一,也是台灣高品質黃豆的重要來源.由於美國國土廣闊,適合以機械化方式大規模種植,再加上美國有先進的農業科技與精準育種技術,讓美國黃豆有非常好的種植效益,並且讓黃豆能夠達成永續生產的目標.美國黃豆農民以精準農業、精準育種技術達成永續生產目標.美國黃豆在採用精準育種等生物技術輔助、改良田間管理方式後,達成的永續目標成果豐碩,例如減少農藥與化肥用量、減少溫室氣體排放、減低土壤侵蝕、減少燃料使用,保護農地土壤、保護水資源、增加農田生物多樣性等等,多方面的進步讓美國黃豆達成永續發展,為人類的未來守住更多的環境資源.也因此,在食用各種黃豆製品時,選擇以美國黃豆製作者,更是對環境更友善的選擇,以「食」為地球永續盡一份心力.而如果您的日常三餐當中,少有「豆中之王」的出場機會,也推薦您多嘗試一些不同的黃豆製品,享受黃豆更少負擔的美味,以及滿滿蛋白質與各類營養素帶來的健康益處.﹝本文由美國黃豆出口協會專案委託製作﹞
