2024年「台北國際食品展」首度增設「未來食品區」.（黃睿慈攝）採訪·撰文＝<食力>編輯部迎接全球人工智慧（AI）時代來臨,為因應AI人工智慧所帶來的趨勢變化,台灣的食品產業如何適時做出應變?又能否跟上未來趨勢,接軌國際?再加上,2025年台灣即將邁入每5個人中就有1個人是長者的「超高齡化社會」,我們真的準備好了嗎?一起跟著<食力>帶你窺探2024年「台北國際食品展」（簡稱台北食品展）的最新趨勢發展!展場設置「未來食品區」,展現植物基食品新趨勢在全球永續浪潮下,食品產業齊心發展綠色永續供應鏈,不僅積極投入低碳食材與替代性食材的開發、運用「可回收、循環利用、可生物分解材質」的環境友善包材、也積極導入數位化製程,維持食品的穩定風味與質地,力求減碳.2024年台北食品展6月26日~29日於南港展覽1、2館舉行,本年度以「未來食品FoodforFuture」及「食安永續FoodSafety&Sustainability」兩大面向為主軸,主辦單位外貿協會特別攜手食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）,本年度在展期中設置「未來食品區」,展現「低碳食材」、「智慧精準」及「循環永續」等三大主題的創新產品與技術.本屆台北食品展亦集結植物基食品與技術、替代性食材、銀髮友善食品以及微生物發酵技術等業者參展.此外,展覽期間也推出「ESGAchievement獎章」,召集食品加工機械、生技製藥機械、餐飲設備等企業參與,評選出積極投入ESG實踐進程的廠商,協助食品產業提升綠色核心競爭力.未來食品區的設計以擁抱AI為主軸,並細分為六大面向展示,包含試新系統轉變加速、輕奢挑戰需求想像、情境融入全面日常、科技展現神奇魔力、綠色對應範疇擴大與人機協作精進邁步.（黃睿慈攝）未來食品區的設計以擁抱AI為主軸,並細分為六大面向展示,包含試新系統轉變加速、輕奢挑戰需求想像、情境融入全面日常、科技展現神奇魔力、綠色對應範疇擴大與人機協作精進邁步.食品所導覽員現場說明食品的自動化製程設備之操作流程.（黃睿慈攝）走進未來食品區,可以看見食品產業已結合人工智慧（AI）的精密技術,並應用在不同的加工製程及領域,本區參展商有倍福、宜福門電子、安馳科技和直得科技等企業,向大眾展示自動化的監測技術以及微型機械手臂,能夠有效提高食品供應鏈的透明度,維持高品質和高生產力,藉此提升食品產業的競爭力.財團法人食品工業研究所運用可食用微生物庫找出合適的替代食材,透過培植菌體的技術提煉微生物油脂及製成微生物肉.（黃睿慈攝）值得注意的是,現場也展現出用微生物作為脂肪替代品的開發及應用技術,展示內容包含「微生物肉」、「微生物油脂」及「微生物纖維素」等.食品所之導覽員表示,透過結構調整製成生產出不同規格的微生物纖維素脂肪替代品,其具備乳化及膠體特性,可以完全取代冰淇淋中的鮮奶油及食品添加劑,並開發出天然無添加的微生物纖維素低脂冰淇淋.其次,該導覽員提到透過上述相關技術所製成的微生物肉,口感相比一般的植物肉能夠更增添風味.因著現代科技的發達,也讓微生物食品在替代食材中佔有一席之地.茶渣、咖啡渣等食材能夠循環製成動物飼料、面膜保養品或農業用肥料等等.（黃睿慈攝）環保意識抬頭,食品製程減少食材浪費循環永續不再只是口號!食品製成過程會產生出茶渣、咖啡渣等食材,如今能夠減少任何浪費,透過循環製成微生物飼料添加劑、面膜保養品或農業用肥料等等,善進永續的社會責任.而為了減少動物性食材所造成的碳排放量,許多業者紛紛開發替代性食材的肉類製品,其中以植物蛋白、植物油及水這三大主原料所組成的植物肉廣為人知.油脂多汁的植物肉不再只是宗教信徒及素食者的飲食選擇,一般的葷食者也逐漸接受替代肉製品.Plantex推出香酥雞、羊肉、牛肉及南洋風味等多款植物性食品,迎合亞洲市場需求.（黃睿慈攝）植物性食品批發商Plantex共同創辦人郭青杰受訪分享,Plantex是一家專門為餐飲、食品製造和零售業提供植物性產品和技術解決方案的世界級供應鏈.身為台灣人的郭青杰,看見馬來西亞當地的五大飲食問題,包含肉類食品價值昂貴、肉類瘟疫增加瘟疫風險及環境負擔、超量攝取動物性蛋白質影響健康、人們對植物基飲食的刻板印象多半是口味單一且缺乏創新、植物基飲食消費昂貴無法普及.南洋風味的植物肉食品在亞洲區熱銷,廣受在台工作的越南籍人士歡迎.（黃睿慈攝）因此為了研發出符合當地超比例穆斯林族群的飲食需求,不能食用豬肉,因此他決定以大豆纖維來研發仿造雞胸肉的食品,最後研制出沒有豆味口感的「香酥雞」產品大受歡迎,特殊的南洋風味的植物肉食品也在亞洲區熱銷,廣受在台工作的越南籍人士歡迎.新東王珍好饌股份有限公司推出素料製成的大腸包小腸、紅油炒手、瑞典肉丸及心心腸等產品.（黃睿慈攝）新東王珍好饌股份有限公司致力於選用可持續的素料,減少肉類食材的碳足跡,推出「纖之大腸包小腸」,與夜市攤販現烤的大腸包小腸有些異曲同工之妙,他們使用糯米舖上酸菜與嫩薑提味,再包夾大豆蛋白製作而成的「纖之台式香腸」,讓身體無負擔也能充滿飽足感.「纖之大腸包小腸」也因具備潔淨高值、設計體驗與便利永續三大值,獲得了2023年的新味食潮獎項.安永集團推出安永鱸魚精（靈芝御品）新品,在台北食品展首日舉辦新品發表會.（黃睿慈攝）在台北食品展首日也舉辦了安永鱸魚精（靈芝御品）新品發表會,安永集團在原有金獎鱸魚精的基礎上延伸開發多元產品線,不僅有滋補養身的龜鹿漢方鱸魚精、適合全家品嚐的鱸魚精養生粥,也推出安永鱸魚精（靈芝御品）,集結金獎鱸魚精與雙芝精華.營養師高敏敏分享,安永鱸魚精（靈芝御品）每包含有5,000mg蛋白質及434mg的支鏈胺基酸,除補充產前、產後營養,對於病後患者更是重要的營養補給來源.經動物實驗結果證實有助於延緩運動後疲勞發生,並已取得台灣健康食品標章認證,也主動執行碳足跡盤查,承諾2028年再降低3%碳排放量,善盡企業ESG作為.安永集團連續七年獲得「銀髮友善食品」評選認證,2024年再以元氣雞精干貝粥等產品參加銀髮友善食品評選,獲得評審肯定.（黃睿慈攝）安永集團連續七年獲得「銀髮友善食品」評選認證,2024年再以日式昆布鱸魚炊飯、元氣雞精干貝粥、海洋鱻魚蘿蔔糕、杏仁清潤濃湯等產品參加銀髮友善食品評選,獲得評審肯定.「安永鱸魚精—健康御品」於2023年榮獲「世界品質評鑑大賞（MondeSelection）」金獎,成為全台連六冠的鱸魚精；同時也獲得日本「PAVONEAWARD」金獎殊榮.安永鱸魚精—健康御品也是台灣首支取得「碳標籤」的魚精產品.2024年台北食品展特別增設了「銀髮友善區」.（黃睿慈攝）台灣即將邁入「超高齡化社會」,銀髮友善食品設計越發多元在整個食品產業鏈追求科技趨勢的同時,高齡族群的飲食議題也備受關注.根據衛生福利部新聞指稱,由於台灣人口快速老化,截至民國2022年8月底,65歲以上老年人口已達400餘萬人,依據國家發展委員會推估,預計2025年台灣每5個人即有1個人是長者（老年人口將超過20%）,成為「超高齡社會」.為了因應高齡族群的健康營養需求,食品所也從建立長者友善餐食環境的理念出發,制定一系列的規範,並於2019年6月正式推出銀髮友善食品的專屬標誌：Eatender.事實上Eatender一詞來自於英文單字「Bartender」轉譯,以字首「Eat」象徵飲食生活,而字尾「tender」帶有溫柔、細緻」照料者、管理者的意涵.標誌設計則是希望以明亮的快樂微笑融入飲食互助的有善意象,讓長者因銀髮友善食品帶來飲食幸福感.而2024年台北食品展也特別增設了「銀髮友善區」,各家業者按照Eatender銀髮友善食品質地的四大區分規格（容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無需咀嚼）來展示食品,針對不同牙口狀態的長者,能夠跨越咀嚼及吞嚥障礙,順利進食.我食我膳品牌推出多樣糊狀餐,包含豆腐豚肉、經典雞肉及咖哩蔬菜醬等口味.其中豆腐豚肉品項獲得2023年銀髮友善質地獎.（黃睿慈攝）我食我膳品牌是由營養師團隊提供專業膳食指導,依據國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI,專為咀嚼吞嚥困難者及醫療專業照護者所設計研發,符合亞洲人口味的介護食.適用營養不良、吞嚥學習及困難者、輔助居家備餐、術後溫和飲食、術後營養補充及齒顎矯正恢復期的長者食用.銀髮友善區參展商屬性多元,2024年度的銀髮友善食品頒獎典禮也在6月27日於食品展期間隆重舉行,食品所表示,2024銀髮友善食品評選活動報名件數創下歷年新高,總計由130家業者提出308項產品參與評選,經過嚴謹評比後最終有18項產品脫穎而出,獲得金饌獎等個別獎項殊榮.2024銀髮友善食品評選活動報名件數創下歷年新高,總計由130家業者提出308項產品參與評選,經過嚴謹評比後最終有18項產品脫穎而出,獲得金饌獎等個別獎項殊榮.（黃睿慈攝）奇美食品與奇美醫院共同研發銀髮膳食,推出符合國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI之軟質介護食,並主打「多樣進食選擇」,用獨立包裝呈現主食、主菜、半葷素、青菜、三菜一粥及水果果凍,口味跨及鹹食與甜點.奇美食品總經理宋宗龍接受專訪表示,除了營養可供長者選擇之外,他們也十分看重,其實長者對於進食的「隱藏需求」.奇美食品與奇美醫院共同研發銀髮膳食,推出符合國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI之軟質介護食,並主打「多樣進食選擇」,用獨立包裝呈現主食、主菜、半葷素、青菜、三菜一粥及水果果凍,口味跨及鹹食與甜點.（黃睿慈攝）宋宗龍認為有些長者也許身體上的牙齦與咬合功能弱化,但仍然希望能夠「正常飲食」,因此照顧他們的身體需要,也不能夠忽視其「心理」需要,「我們能做的,就是尊重他們這些長輩（的需要）.」宋宗龍提到,當台灣邁入超高齡化社會,越來越多長者有不同的飲食需求,而許多照顧者通常會將食物直接放入攪拌機、打碎,再讓長者食用,但部分長者在上了年紀後胃口明顯降低,也不愛所有東西混合在一起的口感,故推出獨立包裝產品,讓長者享受自由擺盤的樂趣,既保留長輩進食的尊嚴,又能兼顧儀式感與健康營養.奇美食品推出的「輕鬆呷超嫩薑汁漢堡排餐盒」獲得銀髮友善食品質地6級的認證,亦是2024年農業部認可的金饌獎食品.（圖片來源：奇美食品提供）奇美食品也推出100％無添加香料、乳化劑及色素的麥麥杏仁果饅頭、濃郁黑芝麻饅頭、香麥核桃仁饅頭等多樣口味之饅頭食品.（黃睿慈攝）2024年台北食品展於6月底圓滿落幕,如今AI獨領風騷的世代來臨,台灣的食品業者該如何跨越技術、食材與設備的挑戰,為未來食品開創出一條新路,以及為了超高齡化社會的來臨做好預備,這些都是刻不容緩的議題.未來<食力>將為您追蹤第一手最新資訊,隨時掌握世界脈絡!審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶降低食物里程、提升糧食自給率、滿足疫後自煮需求!農畜產業如何因應新生活型態與永續轉型?▶從AI應用到數位碳盤查系統!創新數位科技如何助力台灣食品業實踐ESG轉型?▶代理進口日本食品非難事!「日本食品輸出展」如何同時幫助你打開國際市場?
