28歲謝溢宸首次成為台灣代表參與世界盃拉花大賽,就為台灣拿下第一座冠軍獎盃.（巫芷玲攝）採訪・撰文＝巫芷玲2024世界盃拉花大賽（WorldLatteArtChampionship,WLAC）於6月27日至29日在丹麥哥本哈根舉行,齊聚來自世界各地36個國家的冠軍代表選手,從初賽、複賽到最終決賽,經過3天的激烈競賽後,最終結果是由來自台灣28歲的謝溢宸拿下冠軍,這也是台灣第一次登上世界盃拉花大賽寶座.畢業於耕莘專校健康餐旅科的謝溢宸,從學生時期就喜歡喝咖啡,18歲在連鎖咖啡店打工的期間,無意間打發了奶泡而在拿鐵中呈現出近似蘋果的造型,那個瞬間,就像傳聞中牛頓被蘋果一砸而發現萬有引力一樣,他因此獲得啟發,而一腳踏入了拉花的世界.在台灣咖啡協會及相關協力廠商的輔助之下,謝溢宸（左二）站上拉花界最高殿堂,打敗35國的國家代表選手,拿下世界冠軍.（巫芷玲攝）冠軍作品「鯨魚、駝鹿、龍」拉花就如同世界般豐富多元在這次2024WLAC世界杯拉花大賽決賽中,選手需要在11分鐘內完成6杯飲品：2組圖案一致的拉花拿鐵（以FreePour傾注成型方式製作,共4杯）,以及1組圖案一致的創作拿鐵（可混合使用雕花等技巧,共2杯）.謝溢宸以「多元世界」為題,選擇海、陸、空領域中他最喜歡的3大王者,分別是鯨魚、駝鹿以及在台灣象徵「吉祥、神聖」的龍,值得一提的是,除了物種的多樣化,謝溢宸也刻意分別呈現全身、半身以及臉部線條,希望表現出拉花本身的多元性：只要運用不同技巧就可以傳遞神態的變化.因此,每一種圖形都使用到了不同的技巧,謝溢宸認為最難的是鯨魚,因為鯨魚的身體線條看似簡單,但要如何掌控力道,在牽引的過程中給出一致的牛奶量、畫出均勻的線條其實相當不容易,身體周圍7片細緻的小葉子,也需要配合呼吸、拿捏力量和晃動節奏,謝溢宸笑說：「我在拉花的時候通常會憋氣,一口氣拉完,所以有時候我會突然吸很大力就是因為這樣.」而像是駝鹿,在呈現以葉子組成的身體時,需要邊拉邊穩定地轉杯,慢慢堆疊出細節；龍最困難的則是神韻,不只有Rosetta（蕨葉）等基本拉花圖形,還透過雕花的技巧讓龍顯得更活靈活現.謝溢宸以「多元世界」為題,從左到右將駝鹿的半身、鯨魚的全身、龍的臉部神韻以不同技巧呈現,讓大家了解拉花技巧的多元.（巫芷玲攝）練習物料花費18萬元、每天拉花超過百杯以做好萬全準備世界盃拉花大賽以往都是使用半自動咖啡機,今年第一次改用全自動咖啡機,因此每個人的濃縮咖啡萃取參數都相同,參賽選手上場後能夠調整的只有蒸氣的大小.然而,就算事前準備已經使用同一台咖啡機來練習,咖啡豆及萃取參數也都相同,卻也可能因為當地水質不同等因素,而使濃縮咖啡的呈現有所不同,比賽中選手只能夠自備拉花奶缸,其他的就只有做好技術上的萬全準備,現場調整奶泡去配合濃縮咖啡、做出最完美的拉花.從台灣賽到世界賽,除了咖啡機從半自動改為全自動,兩者的蒸氣棒氣孔不同、蒸奶的秒數不同,牛奶也從全脂牛奶改為保久乳,謝溢宸分享,使用不同的牛奶,奶泡要打多久、多厚、溫度又要多少這些都會有不一樣的考量,像是保久乳需要打發一點,因為沒辦法像全脂牛奶那樣綿密,接續拉花的動作就要更快,而進一步影響到圖形呈現的節奏,物料影響流程、流程又影響展演,每個要素都環環相扣.在世界盃拉花大賽中,不只需要在11分鐘內完成6杯咖啡拉花,還需要同步以英文說明作品及步驟流程,保持穩定節奏串起所有的環節,才能完成一場完美的展演.（圖片來源：台灣咖啡協會提供）此外,因為賽前才會公布比賽用的咖啡豆和牛奶,在台灣事先也買不到,謝溢宸在備賽期間就只能盡可能買來各式各樣的豆子、牛奶練習,以應對比賽時的各種狀況,也因為這樣,光是2024年3月至6月的備賽時間,他在豆子和牛奶上就一共花費了18萬,「很多人以為比賽是為了賺錢,但比賽其實通常是賠錢」,謝溢宸笑笑地說,其實比賽更多的是為了追求成就感和證明自己.從2024年3月19日借到比賽用的Thermoplan咖啡機開始算起,謝溢宸到賽前共練習拉了一萬多杯,換算下來一天至少練了100杯,捏鋼杯捏到拇指上長了厚厚的繭,「一直拉花會駝背、肩頸很硬、手又痛又麻,麻到碰燙的是沒有知覺的,但是對自己狠一點,才有可能達到期望的成就」.拉花比賽不只看創意和技術在賽場也要保持「多觀察」評分的標準除了拉花本身的技術分,又或者圖形的對比度、創意性、困難度以及線條的美感等等,最重要的還有一點：「笑容」.評審會以客人的角度,去看待每一位咖啡師帶給客人的感受,因此像是個人台風、檯面的擺設、動作的流暢度等等展演分也都包含在評分項目中,選手都會事先規劃好、反覆排練,像謝溢宸在備賽過程中,會將手機架在一旁,不斷刻意練習,提醒自己如何在一邊展演、演說的過程中保持笑容,久而久之,不只是身體習慣了,其實只要發自內心的喜歡和享受,練習到後來也會變自然.也因為評審會以客人的角度來看待每一位選手所呈現出來的拿鐵,所以拉花並不是越浮誇花俏就越好,在比賽中最多只能使用一種色素,否則看起來五顏六色可能影響飲用的慾望.像謝溢宸就在「龍」的圖案中,使用黑色色素來為其畫龍點睛,使拉花更栩栩如生,又能兼顧恰到好處的美感.謝溢宸在創作拿鐵項目以雕花技巧呈現在台灣象徵「吉祥、好運」的龍,用另一種方式讓世界看見中華文化的特色.（巫芷玲攝）除了實打實的拉花技術,謝溢宸也分享他在比賽現場喜歡「多觀察」、保持學習的心,比如比賽現場的冰箱因為開開關關,牛奶的溫度其實容易流失,進而可能影響拉花時奶泡的質量、穩定性和風味,他就發現有別國選手竟自帶冰桶為牛奶保冰,就像這樣,緊張時仍要打開觀察的眼睛,才藉此又學到了一招,促使自己不斷進步.從一而終的專心投入、時刻保持好奇心和創新是關鍵對咖啡的熱愛,讓他決定半工半讀、退伍後就在故鄉宜蘭開出屬於自己的咖啡廳「啡Style」,從一台咖啡機、一台磨豆機的簡單吧台,且一心為了推廣咖啡拉花而只賣拿鐵開始,慢慢升級到如今的店面,至今也持續不斷進行拉花教學,謝溢宸說,之所以選擇拉花,是因為拉花是視覺上最直接的感受,在還沒品嘗咖啡本身的時候,就能在瞬間為喝的人帶來喜悅.通常,拉花人也都會有自己最代表性的一張圖,但是謝溢宸在拉花上的好奇和創新,讓他張張風格獨特,幾乎可說每張都有其代表性,謝溢宸在2019年、2020年世界盃拉花大賽台灣選拔賽,以及2020TCA拉花邀請賽、2022世界盃拿鐵藝術大賽的作品,皆可見其題材選擇的創意.2019世界盃拉花大賽台灣選拔賽獲得亞軍的參賽圖,主題為「遊樂園」.（圖片來源：謝溢宸個人官方IG）2020世界盃拉花大賽台灣選拔賽獲得亞軍的參賽圖,主題為「侏羅紀公園」.（圖片來源：謝溢宸個人官方IG）2020TCA拉花邀請賽獲得冠軍的參賽圖,主題為「冰河時期」.（圖片來源：謝溢宸個人官方IG）2022世界盃拿鐵藝術大賽以「台灣文化」主題出戰拿下世界第二,圖形包含舞獅、麒麟與官將首,在拉花的同時,也讓世界認識台灣.（圖片來源：謝溢宸個人官方IG）60場以上賽事訓練十年磨一劍終得世界冠軍謝溢宸最令人敬佩的,是這10年來用始終如一的狂熱投入拉花,歷年來已參加超過60場以上的比賽,並早在2016年就拿下了拉花生涯第一座冠軍獎盃,目前在店內已放有38座獎盃,其中有17場冠軍、8場亞軍.其實謝溢宸從2019年開始就年年參加世界盃拉花大賽在台灣的代表權賽,前3次都拿到亞軍,直到2024年第4次參賽才拿下台灣冠軍代表參與國際賽、更一舉拿下世界冠軍,在這專注練習拉花的10年來,他沒有放棄,除了成就感的支持,也因為對拉花發自內心的熱愛,才能夠讓他一路走到現在.「想拉花（圖形）的過程最困難的是,想得出來也要拉得出來,畢竟和用筆在紙上畫不同,要拼湊得完美,才能在小小的杯子裡呈現完美的圖形」,對於同樣在拉花這條路上努力不懈的同好們,謝溢宸的建議是在比賽中盡量發想原創性的圖,兼顧技巧呈現有故事性的展演,如此一來,才能夠讓自己的拉花不斷有所突破.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶如何輕鬆打造完美奶泡質地?跟著這樣做、掌握蒸奶技巧▶咖啡職人國際展露頭角!咖啡人生的最高殿堂—國際咖啡賽事!▶世界最早的拉花,拉的不是咖啡而是茶?
