以剛發芽具高生長活力的豆芽製成發芽豆漿.（圖片來源：農業部提供）整理＝編輯部為推廣國產雜糧產業,提升國產大豆多元化加工應用,農業部臺中區農業改良場（簡稱台中農改場）建立發芽大豆生產流程,藉由調控發芽過程之最適時間,提升大豆內游離胺基酸及總酚類含量,並與業者合作開發兩項高營養、高機能性之發芽大豆加工產品,以提供消費者更多在地大豆加工產品購買選擇.國產大豆的優勢開發多元產品台中農改場表示,大豆種子富含蛋白質及膳食纖維,可作為優質蛋白來源,在大豆發芽期間,所儲存的蛋白質會轉變為易消化吸收之小分子營養物質,並提升機能性物質γ-胺基丁酸（GABA）的含量.剛萌芽之發芽大豆.（圖片來源：農業部提供）國產大豆具有新鮮、高發芽力及低碳足跡的優勢,以該場育成的大豆品種「台中1號」為例,透過調控種子發芽時間,可增加游離胺基酸及總酚類含量,其中總酚類含量可增加1.5倍、GABA含量更可增加2倍以上,具開發成為舒眠、抗壓保健的產品潛力.台中農改場指出,發芽大豆不僅能做為芽菜食用,更可開發為多元產品,例如發芽豆漿由剛發芽的高生長活力豆芽製成,相對於未發芽豆豆漿,更具較高游離胺基酸及總酚類等營養成分,且帶有特殊鮮甜風味,可提供素食和乳糖不耐症患者牛奶替代的新選項；發芽豆粉則是選用發芽後的豆芽乾燥製成,適合製作沖泡飲品和調味湯粉,並可增添風味.乾燥發芽豆粉可製成沖泡飲品.（圖片來源：農業部提供）台中農改場強調,為提升國產大豆產銷價值,該場持續研發發芽大豆加工技術並與業者合作開發新穎產品,期促進國產大豆多元加工應用,提供消費者不同風味、營養之大豆食品,期以消費需求端帶動生產端,推動在地農產業邁向更高值及永續方向發展.審稿編輯：林玉婷
