整理＝編輯部紫蘇是具有特殊香氣的草本植物,依據葉片顏色主要分為紅紫蘇與綠紫蘇兩種,除了鮮食外,也有開發為調味相關產品的潛力.農業部花蓮區農業改良場（簡稱花蓮農改場）以紫蘇葉為原料,於2021年建立「紫蘇系列茶包配方及其調製技術」且已技轉給在地農會生產紫蘇複方茶包產品.綠紫蘇葉.（圖片來源：農業部提供）同時藉由紫蘇的特殊風味、顏色等特色,進而開發「紫蘇調味鹽」、「紫蘇糖漿」等加工製程技術,再搭配該場的紫蘇栽培及繁殖採種技術,使紫蘇栽培面積增加,並透過在地農民生產紫蘇,供應鮮食或加工產品的銷售需求,促進紫蘇產業在地發展.「紫蘇調味鹽」雛型產品.（圖片來源：農業部提供）紫蘇葉加工後大妙用增添食材香氣與色澤花蓮農改場表示,在眾多紫蘇加工技術與產品中,「紫蘇調味鹽」是利用加工處理後的紫蘇原料進行調和,有別於一般調味品僅有的死鹹感,帶有更豐富的香氣,可應用於烹調、烘焙等,建議與食材一同料理,讓紫蘇鹽風味及顏色更完全的釋放出來,例如用於燉飯烹煮、義大利麵醬料、醃漬、鹽焗等料理用途.「紫蘇糖漿」則是以不同加工處理及配方建立紫紅色的外觀,保有紫蘇香氣及漂亮的色澤,可應用於冰品、甜品、手搖飲、調酒、烘焙品等調製用途.不同加工製程的紫蘇糖漿雛型產品.（圖片來源：農業部提供）紫蘇糖漿未來可應用於飲品調製等多元用途.（圖片來源：農業部提供）花蓮農改場指出,透過加工技術與衍生應用,讓紫蘇除了鮮食外,也能有更多樣化的用途,大家不妨在炎炎夏日一起來品嘗紫蘇的好滋味,如對紫蘇加工技術與產品有興趣者,可洽花蓮場農產加工研究室.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶萃取物具抑制新冠病毒的潛力!花蓮農改場開發紫蘇栽種新技術突破產量瓶頸▶最新「紫蘇有機栽培及繁殖採種技術」出爐!不僅提高成苗率更可降低生產成本▶農業部改良紫蘇「夜間點燈」 延長3個月以上採收期、產量可增加16%以上
