整理＝編輯部樹豆如何熬煮烹飪樹豆（Cajanuscajan(L.)Millsp.）又名勇士豆,是台東地區南迴線原民部落重要雜糧作物及傳統食材,食用方式有籽實鮮食與曬乾後貯存販售.市售樹豆多為真空包裝之乾籽實,消費者直接面臨的問題便是籽實怎麼煮?如何才能煮到鬆軟好吃?因樹豆籽實種皮較厚,一般熬煮不僅費時且不易掌握訣竅,以至於應用受限.樹豆植株,是台東地區南迴線原民部落重要雜糧作物及傳統食材.（圖片來源：農業部提供）台東區農業改良場（簡稱台東農改場）開發即食樹豆加工技術,籽實成品復水性佳,浸泡熱水5~10分鐘或冷水20分鐘即可料理入菜,縱使煮成湯品仍能維持其良好口感,外觀不易塌陷變形.直接用於煮飯、料理、甜品、冰品及沖泡飲品皆宜,若與米飯一起蒸煮,風味口感俱佳,省時便利,徹底打破傳統樹豆不易烹煮印象.即食樹豆可拌飯、煮湯、涼拌及清蒸等多元料理.（圖片來源：農業部提供）藉由加工技術發展對高齡友善之食品台東農改場特別邀請台北新銳餐廳TABLEAU以當代料理手法,將樹豆融入日常料理.即食樹豆又可作為休閒食品食用,隨時補充餐與餐之間的營養及能量,具產業應用潛力,有助於擴展樹豆行銷市場,由傳統應用基礎躍變為創新即食產品.台東農改場陳信言場長指出,即食樹豆產品獨具巧思,藉由簡化加工製程技術,方便農友或農企業承接應用,所製成品水活性及含水率皆低,便於常溫保存,更貼近消費者日常生活.即食樹豆營養成分豐富,分析其每100公克籽實熱量387.6大卡、蛋白質25.5公克、碳水化合物69.0公克、膳食纖維24.6公克、糖1.6公克、脂肪1.6公克、鈉5毫克,且含有多種必需胺基酸,尤以樹豆臺東3號產品之總花青素含量約14.9毫克,類黃酮含量約150毫克最豐富,由於其蛋白質、低鈉、零膽固醇及富含膳食纖維特點,具有發展為銀髮友善食品之潛力.本次合作開發樹豆創意料理的TABLEAU主廚楊子毅是三代總鋪師出身,擅長將在地食材與醬料相結合,產生不同的風味組合,創作出獨特的料理,本次帶來日、台、法三種手法的限定料理,期盼讓消費者在樹豆食材使用上,找到更多的可能性.樹豆可製成各種對人體有益的料理樹豆為全榖雜糧家族成員之一,植物分類雖為豆科作物但卻無引發過敏原的大豆成分,屬非過敏原食材,可替代精緻澱粉食物來源,增加人體蛋白質及膳食纖維的攝取,促進腸道蠕動,增加飽足感,減少攝取過多熱量,降低抗代謝症候群之風險.樹豆無論是白色、茶褐色、紅色或黑色種皮,其乾籽實皆適用於本項加工技術.即食樹豆輕鬆解決炊煮的長時間等待,符合現代人忙碌的生活步調,快速上菜,風味富足,兼顧營養與便利.臺東農改場開發的「即食夯樹豆」無添加任何調味,完全掌握原型食物之發展趨勢,做為零食點心開發食材時,可鹹可甜,口味多元,未來臺東農改場將持續開發即食樹豆產品,促進原住民族樹豆產業發展.即食樹豆甜品的各式應用.（圖片來源：農業部提供）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶色香味俱全的香脆樹豆菓子!高雄農改場利用烘焙加工將世界第六大食用豆類「樹豆」製成多種加工品▶小農加工熱潮正夯,焙炒樹豆優勢報你知▶台東的土地會黏人,美食也會!台東慢食節展現台灣種子的風土與創新美味
