採訪・撰文=林玉婷中秋節即將來臨,面對這個糕餅業業績高峰的重要節日,每年中秋要做出至少100萬顆綠豆椪和蛋黃酥的舊振南也嚴陣以待,總經理李立元表示漢餅沒辦法完全仰賴自動化設備,如此更考驗漢餅手藝的傳承,對於1890年間創立、在2024年迎來135歲生日的舊振南來說,漢餅文化能否傳承下去,不僅關乎品牌永續,更是華人糕餅文化的存續.為此舊振南2016年成立「漢餅文化館」,2024年7月推出<漢餅・展RichFlavor⬝RichTradition>常設展,從中不只能了解漢餅文化,更能感受到漢餅職人的專業精神.舊振南總經理李立元是第五代接班人,將漢餅文化的傳承視為品牌使命,以1年時間策展,盼能使屬於台灣禮俗的飲食文化代代相傳.（林玉婷攝）82歲老師傅心心念念的都是「餅有沒有做好」在<漢餅・展RichFlavor⬝RichTradition>常設展中,牆上播放著製餅老師傅的影片吸引了眾人目光,人稱「城師」的他,從24歲正式成為舊振南員工後、至今已經82歲,做漢餅可說是他一生最重要的工作,影片中的他提醒著年輕員工「烤餅最考驗工夫」,甚至在已改成電子烤箱的現在,他仍在意著「有沒有人在顧餅?」另一位「源師」對於製餅的心法則是「沒有秘訣,是靠經驗」琢磨著手中的麵粉與水分比例,烘烤的火候、時間,非一朝一夕得以學成.這些製餅師傅一心一意只希望把餅做好,不只是對自己工作的要求,更重要的是因為漢餅與人的一生息息相關.把餅做好,就是把祝福心意藉由漢餅傳遞出去.<漢餅・展RichFlavor⬝RichTradition>常設展藉由舊振南老師傅的現身說法,傳達漢餅製作的精神.（林玉婷攝）漢餅模具上的花紋圖樣各有不同的吉祥意涵,使用在不同的婚喪喜慶場合,舊振南所使用的木頭餅模出自台灣唯一手工雕製餅模、粿印的鄭永斌師傅.（林玉婷攝）人的一生都與漢餅脫不了關係?在飲食西化、一切講求快速的現代,許多傳統禮俗早已被簡化,但是你知道嗎?在人的一生中的各個重要階段,都有著漢餅的存在.<漢餅・展RichFlavor⬝RichTradition>常設展一開場就以「生命裡的餅」為題,呈現出「生命餅牆」,帶你走進漢餅與生命禮俗緊緊連繫的一生,這才發現,從出生、生日、結婚到喪葬,漢餅以各種不同型態伴隨著我們.「生命餅牆」呈現人的一生中不同階段會用什麼樣的漢餅來表達祝福之意.（林玉婷攝）從出生開始,漢餅就陪伴著我們直至死亡.左為嬰孩「滿月」送的「紅圓（俗稱滿月圓）」,上方的紅點代表喜氣圓滿,外型如乳房,有祝福母親奶水充沛之意.右為「喪葬」祭拜新墳時使用的青色或米白色龜粿,表示對親人的哀思與祝福.（林玉婷攝）舊振南自1939年保存至今已85年的木盛盒、大謝籃,是早年婚嫁時用來挑擔幾十斤重的喜餅之用,上方留有「巳卯年梅月」的斑駁文字.（林玉婷攝）隨時代轉變的漢餅逐漸形成台灣味<漢餅・展RichFlavor⬝RichTradition>策展單位鉅奇設計表示,希望藉此展覽讓大眾了解漢餅在一生中參與了許多節慶與日常,也隨著社會變遷不斷改變形式.展覽牆上描繪了漢餅在台灣的演變,明末清初唐山過台灣,從中國帶來了傳統糕餅,但你有發現嗎?傳統糕餅舖為什麼都在廟宇附近?因為在農業社會的發展下,會透過糕餅祭品來傳達對神明的奉獻與祈福之意,使得製餅業與廟宇緊密相連.到了日治時期,日本政府在台灣推動農業改良與製糖業,帶起繁榮的糕餅產業,此時台灣的漢餅受到日本和菓子影響,以紅豆、地瓜等食材入餡,甚至有咖哩口味.爾後國民政府來台後,經濟發展使得糕餅作法和內餡更加豐富.而到了現代,漢餅更需要隨著迎合消費習慣而改變,李立元表示,早期糕餅都是使用豬油,但自從台灣2014年爆發豬油食安事件之後,舊振南就已全面改用紐西蘭進口的無水奶油.至於早期為了讓保存期限拉長而會添加大量的糖,如今也呼應健康飲食需求而改用天然甜味劑海藻糖以降低甜膩感.漢餅在台灣隨著原料的多樣性以及不同文化影響而轉變,展區牆上展示著各時代的變化,展區中間則擺放了「港式、蘇式、台式月餅」,從餅皮、特色、主材料、餡料帶你了解三者差異.（林玉婷攝）以台斤秤重的漢餅,「半斤八兩」是常用來形容兩者相同的成語,但是「斤兩」秤重方式在現今日常生活中已少被使用.（林玉婷攝）落實聯合國永續指標以禮俗飲食文化推動食農教育此外,展區中長7公尺、由新銳藝術家徐丹語耗時3年繪製的<禮俗臺灣・百年時光>巨幅畫作描繪了貫穿百年的台灣禮俗與飲食文化,也同步出版成文化繪本,將以公益銷售方式捐出每本銷售金額的50%,資助更多全台偏鄉特偏的學童,讓孩⼦擁有更多食育學習的機會與體驗.展區最後亮點為長7公尺巨幅畫作,由新銳藝術家徐丹語歷時3年創作,描繪出貫穿百年的台灣禮俗與飲食文化重要場景.（林玉婷攝）李立元表示,「漢餅文化館」從2016年成立以來,就以「SDGs目標4：優質教育」為目標,盼能以漢餅文化推動台灣生活與禮俗的飲食文化.在135週年之際推出的<漢餅・展RichFlavor⬝RichTradition>常設展,更是完整地梳理了漢餅與人的關係,以及其中蘊藏的文化意涵.「我們將結合食農教育教學,第一階段邀請高雄偏鄉8區共26所學校總計近600位學生來觀展和進行手作體驗」未來希望能逐漸擴及全台的校外教學.此外,「漢餅文化館」也是品牌教育訓練的基地,讓員工更了解自己所從事行業的意義.除了深化「SDGs目標4：優質教育」目標,位處高雄大寮的「漢餅文化館」從建築也朝環境永續下足功夫,從空間設計與塗料改善等有效降低熱負荷,屋頂太陽能板每年還可產出24000度電力.大寮也是高雄紅豆的盛產地,舊振南糕餅使用的紅豆餡就來自當地,「我們將逐步擴大使用當地食材以減少碳里程」李立元表示.由裡到外,135歲的舊振南,不只傳承漢餅文化,更與時俱進使自己成為永續指標的落實者.座落於高雄大寮的舊振南「漢餅文化館」獲得綠建築黃金級認證.（林玉婷攝）﹝漢餅・展RichFlavor．RichTradition﹞展覽地點：舊振南漢餅文化館（高雄市大寮區捷西路298號,大寮捷運站1號出口）展出時間：週二至週日10：00~18:00（每週一休館）展覽費用：200/人（含單人奉茶禮,並可享50元購物金滿額可折抵使用）舊振南特別設計3款餅紋祝福卡,現場可親自製作體驗層層印製的流程,製成寓意吉利的餅紋祝福卡.（林玉婷攝）延伸閱讀▶35歲團隊撐起百年餅舖!舊振南如何吸引年輕員工搶當「古禮代言人」?▶百年餅鋪舊振南賣冰棒、做甜點傳統不該是包袱而是創新的立足點!▶百年漢餅魂舊振南領先業界玩轉全通路
