近年來,日式漢堡排如雨後春筍般冒出來,整體市場近年來持續擴大,並且快速受到消費者的青睞,成為餐飲市場中的一股潮流.根據媒體報導的數據整理以後,日式漢堡排作為日本洋食的一部分,雖然沒有單獨的具體數字,但可以推估其市場規模.台灣消費者對日式洋食接受度高隨著消費者對於日式洋食料理的接受度提高,預計未來漢堡排市場將持續擴大.品牌間的競爭將促使更多創新和優質服務的出現,使得市場更加多元化和豐富.整體市場由多個品牌共同競爭,也因為發展的時間較短,所以沒有所謂的領導品牌,但是若從開店的血統來看,不少都是日本相當具規模和知名度的品牌來台展店.台灣對日本洋食的偏好,源於歷史背景的淵源,台灣人有相當程度的親切感和接受度.日本洋食的模式可以說相當有趣,餐飲的型態具有日洋兼具的特色,而漢堡如此洋化的食物,當作成漢堡排套餐時,又可以成為稍正式的主食.隨著台日本之間的文化交流升溫,如動漫、電影、音樂等在作品也推動了當中的日式洋食風潮.飲食習慣和口味的「接近性」,也讓我們更容易接受日式漢堡排的餐飲方式,例如日式漢堡排所使用的新鮮肉類和蔬菜,搭配各種風味的醬汁,既符合國人偏愛的多樣化口味,也符合講究健康飲食的趨勢.日式漢堡排受眾廣成為家庭聚餐理想選擇客群方面,日式漢堡排的消費者可以大致分為年輕學生族群、上班族及家庭客群.年輕人喜愛嘗試新穎的美食,並且經常通過社交媒體分享用餐體驗,這時新品牌開店就特別有吸引力.而對於忙碌的上班族來說,日式漢堡排是一種便捷且美味的選擇既能滿足口腹之欲,又能迅速補充體力和獲得滿足.家庭客群也是重要消費群體之一,許多家庭會選擇在週末或節假日外出用餐,套餐組合的模式,成為家庭聚餐的理想選擇.不過這日本品牌有一些更優勢的地方,像是日本洋食餐廳通常提供優質的用餐體驗,這包括舒適的用餐環境、細緻入微的服務和精美的菜品擺盤.這種高品質的用餐體驗讓消費者感到愉悅和滿足,然而進到台灣後,卻可能因為展店考量,反而失去了消費者預期的體驗感.因為口味落差、價格昂貴而備受挑戰許多餐廳開店時,通過在社交媒體上分享精美的餐點照片和影片,吸引了大量追隨者和顧客.並且曾經前往日本用餐的消費者,也會抱著能再次品嘗美味的期待,和理想的用餐方式來台灣的門市消費.但是部分的餐點口味與日本當地有落差、或是店面的規劃過於簡便,甚至因為現在日幣的優勢讓我們感覺台灣的餐費偏高,也都可能導致消費者只上門一次,就不再回頭的問題增加.日式漢堡排隨著日本品牌的進駐和台灣自有品牌的崛起,加上消費者對於健康、美味和多樣化的需求,成為餐飲市場中的一顆新星.但日本品牌如何讓消費者感受到預期的體驗,及合適的口味與價格也是挑戰.未來隨著消費者趨勢的進一步變化,和市場的持續發展,相信也有不少本土品牌會崛起,這時可能就更加能夠滿足,不同消費者的期待.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：台灣市場的日式漢堡排商機與挑戰﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷
