已經邁入了2024年的下半年,從2023年底到2024年中的期間,我自己寫過不少篇關於各種餐飲業的分析,以及在媒體上的一些觀點分享.即將步入接下來的餐飲旺季,包含父親節、七夕、中秋節、萬聖節及耶誕節、尾牙,還有不少新人選擇下半年舉辦婚禮,都可說是業者的重要關鍵階段.我整理了一下之前的不同面向,將從以下幾個方面來展開：市場趨勢、消費者行為、餐飲文化改變、整體機會與挑戰等,來做一個重點式的說明.同時不少業者在準備投入更多資源,或是評估未來發展的風險時,希望能讓業者不同的參考觀點.4大市場趨勢變化1、外送與外帶服務的成長外送與外帶服務已成為餐飲業的重要通路,消費者逐漸習慣了便利的外送服務,並且對於安全、衛生和高效的需求也日益增長.2024年預計外送市場在兩大品牌趨於合併後,將繼續擴張到如小吃、夜市,以及以往不普及的鄉鎮縣市,並且餐飲業將更加注重外送餐品的品質和包裝方式.2、健康飲食與個性化需求消費者越來越關注健康飲食,這不僅包括低卡路里、低糖、低鹽的食品,也涵蓋了有機食品、素食和特殊飲食需求（如無麩質飲食等）.餐廳將需要根據消費者的個性化需求來調整菜單,提供更多健康選項,以滿足多元化的飲食習慣.3、智慧餐飲的應用隨著科技的進步,智慧餐飲系統（如自助點餐機、機器人服務員、智能廚房設備等）在餐飲業中的應用越來越廣泛.這些技術不僅可以提升服務效率,還能降低人力成本,提升顧客參與並降低缺工問題.更多的餐廳使用機器人來配送餐點,甚至進行簡單的烹飪工作.4、大數據與AI人工智能大數據與AI人工智能的應用,幫助餐飲業更好地了解消費者偏好,從而提供個性化服務.通過分析消費者的歷史訂單數據,餐廳可以預測熱門菜品,進行精準的市場推廣,並且在食材採購上做出更準確的預測,避免浪費也提升經營績效.也透過AI的輔助,針對行銷文案與溝通方式,更有效率的產出內容.4大消費者行為1、年輕一代消費者的興起隨著Z世代逐漸成為消費主力,這群消費者的習慣和偏好對餐飲業的影響也越來越大.Z世代注重個性化體驗、健康飲食以及社交媒體上的分享,因此,餐廳需要創造出具有話題性和視覺吸引力的產品和服務,來吸引這部分消費者.2、社群媒體的影響社群媒體已成為餐廳與顧客互動的重要平台,通過Instagram、Facebook、YouTube等平台,餐飲品牌的藉由消費者的分享,展示特色菜品、分享餐廳氛圍,並且與顧客進行即時性互動.社群上的Google評論和KOL影響力,也更多影響到餐飲品牌的特殊性和來客意願.3、綠色餐飲的推動隨著環保意識的提升,消費者對於綠色餐飲的需求也逐漸增加.餐飲業通過採用有機食材、減少食物浪費、使用環保包裝等方式來實現永續發展.一些餐廳甚至開始與專屬廠商契作有機菜園,以確保食材的品質和安全,也強化地方社區的連結性.4、減少食物浪費食物浪費問題在引起了廣泛關注,為了解決這一問題,餐廳持續採取多種措施,如精確的食材管理、合理的菜品份量設計,以及將剩餘食材捐贈給有需要的組織等,來減少浪費並提升社會責任感.並且在廚餘回收或咖啡渣等餐飲廢棄物,有更多的循環經濟商機出現.在地與多元餐飲文化融合在地美食的傳承與創新：台灣擁有豐富多樣的美食文化,包含不同族群的特色餐飲、懷舊的辦桌料理、珍珠奶茶與地酒,這些都是吸引國際觀光客,和本地消費者的重要因素.餐飲業需要在傳承傳統美食的同時,不斷進行創新,以滿足現代消費者的多樣需求.將傳統菜餚與現代烹飪技術相結合,創造出具有創意的新品.多元文化的融合：隨著國際交流的增加,台灣的餐飲市場也呈現出多元文化融合的趨勢.來自不同國家的美食逐漸融入,形成了獨特的飲食風格.餐飲業可以利用這一趨勢,推出融合不同文化元素的菜品,以吸引多元化的消費群體,也能帶來更多的創新服務與消費體驗.整體產業面臨什麼機會與挑戰?數位轉型的重要性：數位轉型是未來餐飲業發展的關鍵,隨著科技的不斷進步,餐飲業需要加快數位化的腳步,從線上訂單、數據分析到智能設備的應用,數位技術將全面提升餐飲業的運營效率和顧客服務體驗.永續發展與社會責任：環保與永續發展是餐飲業必須面對的長期課題,品牌經營者應該更加關注,食材的來源和生產過程,採取更多ESG相關措施,並積極參與社會公益議題的投入,提升企業的社會責任感和品牌形象.創新與多樣化：在面對競爭激烈的市場環境下,創新是保持競爭力的關鍵,餐飲業需要不斷推出創新的產品和服務,滿足消費者多樣化的需求,同時也應該在整合行銷傳播的策略上,採取更靈活和創意的方法,累積更多的忠誠消費會員.人才培養與管理：餐飲業的發展離不開高素質的人才,餐飲業應該重視員工的培訓與發展,提升員工的專業技能和服務意識,並且建立合理的激勵機制,吸引和留住優秀的人才,並降低缺工及問題員工造成的損失.強化永續觀念持續創新投入資源台灣餐飲業在2024下半年,將面臨諸多挑戰與機會,隨著市場需求的變化、經營方式的不斷進步以及社會文化的影響,品牌需要不斷適應和創新,以保持競爭力.外送服務的增長、健康飲食的興起、智慧餐飲的應用、環保與永續發展的推動,這些趨勢將深刻影響餐飲業的未來發展.善用數位轉型、強化永續發展、產品及服務持續創新以及人才管理,將成為餐飲業生存發展的關鍵.品牌業者需要在這些方面,投入更多的資源和精力,以應對市場變化,滿足消費者的需求,並在競爭中脫穎而出.畢竟民以食為天,而即便充滿挑戰我們還是要風雨生信心,才能在逆境中成長、順境中豐收.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：2024年下半年餐飲業分析﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶﹝食・大人物會客室﹞無菜單日本料理不是只有奢華與CP值兩端!「米匠」如何兼具創新與永續?▶美國肯德基、塔可鐘都在店內放了一位「AI小主管」!誰要發獎金、加強培訓都給它決定?▶綠色浪潮下的無限可能!里仁、善菓餐飲集團、點睛設計如何從通路、餐飲和設計帶入永續精神
