德國維亞切克王子釀酒廠將啤酒粕餵牛落實零浪費在柏林營運3年之久的摩登啤酒釀酒廠「維亞切克王子」（FuerstWiacek）,主要是以現代創新手法,生產高級精釀的印度式淡色艾爾IPA及德國傳統啤酒.這裡的另一特徵是實踐「零浪費」的環保理念,逐步進化成自給自足的啤酒廠.每週一次,合作的農場主人會駕著拖拉機前來,載滿釀造過程中麥芽汁分離後留下的殘渣——啤酒粕,做為餵養牛群的飼料；據說,牛兒非常喜歡吃.此外,整座酒廠大部分的電源產自太陽能板,雖然尚未達到100%,卻能為全面的運作帶來更均衡的綠能表現.最後一項環保政策是採用鋁罐包裝,不僅比玻璃罐裝減輕更多的運輸重量,而且也大幅增加資源回收的機率,因為在德國鋁罐的回收遠遠比玻璃罐更多.「維亞切克王子」崇尚自然的價值觀也反映在啤酒上,完全天然、不含防腐劑和其他化學物質,每一批酒都經過嚴密的測試,新鮮度保持在6個月內.目前外銷至34個國家,同時與各種不同的企業合作,比如與「2016美國年度最佳釀酒廠新人獎」得主Weldwerk,還有柏林的精品咖啡烘焙坊FiveElephant三方協力研發和推出「黃金帝國斯陶特黑啤咖啡椰子味」；憑著無窮的創新爆發力,每週至少推出一款新啤酒.德國柏林「維亞切克王子」釀酒廠出產之啤酒.（圖片來源：FuerstWiacekBrewery官網）澳洲羅斯丘葡萄酒莊首間達到碳中和透過多種程序積極減碳談到追求永續與環保,澳洲的葡萄酒莊也不遑多讓.位於新南威爾斯州橘鎮的「羅斯丘葡萄酒莊」（RossHillWines）是澳洲第一間達成「碳中和」的釀酒廠,自2016年起這份由聯邦政府頒予的榮耀認證就持續發展,成為品牌成功的公認標誌.一年只需購買1,000至2,000澳幣的碳抵換額度（carbonoffsetcredit）,來抵銷難減排的氣體排放量.此外,葡萄園花費6年積極實踐其他節能減碳的措施：安裝44千瓦太陽能板發電系統,每日平均產生171度電；減少運輸來降低排碳量；透過減少用水將抽水用電量降低一半；在釀酒廠屋頂加裝雨水收集裝置；葡萄收成後讓羊群在葡萄樹間吃草,以減少40%拖拉機的使用時間；加強莊園內的隔熱配備,包括釀酒桶槽的外圍；引進廢棄物回收方針,包括利用葡萄皮和葡萄籽覆蓋土壤以保持溼度,減少澆水量.葡萄園主人表示,儘管碳中和不會使葡萄酒變得更美味,卻是贏得人心的魅力,同時是獲得Qantas澳洲航空評選為會員商品的理由之一.澳洲「羅斯丘葡萄酒莊」釀酒廠.（圖片來源：RossHill官網）實踐永續酒莊的三大方向2020年澳洲葡萄酒產業曾增長至13億澳幣的市值,卻一度因為中國實施的反傾銷稅而使出口市場崩壞,導致產業整體價值下滑.不過,對看天吃飯的葡萄園來說,一直存在的最大變數其實是極端氣候變遷；天氣的一舉一動會影響葡萄的滋味和品質,屬於脆弱易受損的產業.收成的壓縮、非季節性的破壞型風暴,因花蕾提前綻放而增加的霜凍風險,乾旱期和極端的溫差,都像雪球一樣帶給葡萄園主人莫大的困擾和焦慮.永續酒莊的主要實踐有三大方向：1、有機農作：不使用合成殺蟲劑或肥料,致力於鞏固強健的葡萄園生態系統.2、生物動力農法：超越有機耕作,將葡萄園視為自給自足、與動植物共生產的系統.3、最少的介入：釀酒過程減少使用化學物品和添加劑,讓葡萄的天然特質發揮至極.6個永續酒莊的實踐案例以下來看看從北半球到南半球,這些永續酒莊有哪些令人眼睛一亮的綠色魅力：法國龐得卡內堡（ChâteauPontet-Canet）法國境內葡萄栽培的先鋒,自2000年起轉型為生物動力農法的莊園.耕作上,使用馬匹而非拖拉機,有助於避免土壤壓實,有利於葡萄樹的根系,從而提高葡萄的品質.法國龐得卡內堡酒莊使用馬匹耕作.（圖片來源：ChâteauPontet-Canet官網）西班牙慕卡酒莊（BodegasMuga）以融合傳統釀酒技術和現代永續管理手法而著稱,特別是採用重力自流法,讓葡萄汁在製程中從上一個容器自然流入下一個容器,這種方法能最大限度地保留葡萄酒的自然風味,並且減少生產過程中的能源消耗.美國加州塔布拉斯溪葡萄園（TablasCreekVineyard）135英畝的葡萄園實施天然雨水（DryFarming）種植,成群的羊、羊駝、及驢子畜牧在園內,用來控制雜草、施肥、培養健康土壤,還有管理排碳量和保存冬天的土壤含水量.美國加州塔布拉斯溪葡萄園使用羊隻畜牧而非拖拉機.（圖片來源：TablasCreekVineyard官網）智利鑑賞家酒莊（ConoSur）每個員工在葡萄園的交通工具就是節能減碳的腳踏車,而野放的鵝群是控制蟲害和滋養土壤的天然方法,貼近葡萄樹種植的一排排野花,是吸引授粉昆蟲和增進土壤肥沃的美麗天使.智利鑑賞家酒莊員工在葡萄園的交通工具皆為腳踏車,更成為其酒莊標誌之一.（圖片來源：ConoSurVineyards&WineryInstagram）南非埃文戴爾酒園（AvondaleWine）第一間引進鴨子進行蟲害管理的葡萄園,不僅如此,現在更有雞群加入這個陣容；鴨子吃蝸牛,雞吃蒼蠅幼蟲.培養生長在土壤層的白殭菌,這種真菌做為一種生物害蟲防治措施,專門抵禦紅蜘蛛、白蟻、蚜蟲、薊馬和螞蟻等害蟲.採用古老喬治亞的傳統蛋型陶甕釀酒法（Qvevri）,發酵製程講求慢工出細活,將葡萄汁、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽倒入陶甕中,加以密封後埋在地下,讓葡萄酒發酵5~6個月後才能加工飲用.紐西蘭伊蘭酒莊（YealandsWineGroup）利用太陽能發電支援葡萄園的運作,也可以供給員工和訪客為電動汽車充電,另有3架風力發電機供應額外的電力需求.每年葡萄樹經過修剪後留下的藤枝,會進行綑綁和曬乾,接著在特製的焚火爐裡燃燒,用來加熱水和甘醇；100公斤重的藤枝可以產生等同於30公斤瓦斯的燃料,每年約抵銷161公噸的排碳量.除了放牧羊群來控制雜草外,覆蓋作物有助於改善土壤結構、自然排水和防止水土流失,同時還能增加土壤碳含量.其中種植60%燕麥、20%豌豆、20%豆子,並且每隔十行葡萄樹就混入蕎麥和藍翅草的種子.紐西蘭伊蘭酒莊使用太陽能發電.（圖片來源：YealandsWine官網）伊蘭酒莊將葡萄樹經過修剪後留下藤枝,用以在焚火爐裡燃燒,減少瓦斯使用.（圖片來源：YealandsWine官網）若單以酒的滋味來評比,也許這些酒莊不見得更優秀,不過,若是以整體價值和長遠的願景來看,它們確實代表更大的市場競爭潛力.營運成本相對低,生產環境的維護更健全,而且人與土地的故事日漸豐富,匯流成一股獨特的存在感,滿足人們擁有品牌價值的渴望.﹝飲酒過量,有礙健康﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶釀酒不只是技術更是科學!農村酒莊如何打破「一斤水果加上四兩糖」傳統釀酒法、走向升級之路?▶橄欖榨油後大妙用!環保的「橄欖核炭磚」不只燃燒更久、還能減少碳排放!▶現在正當紅的「自然酒」其實沒有明確定義?完全純淨自然是可能的嗎?
