台灣飲酒文化越來越興起,尤其雙北市更是酒吧的一級戰區.各家酒吧為了搶占市場中的一席之地,無不使出渾身解數.從2023年雙北酒吧市場的全年度網路社群聲量分析來看,到底如何能在酒吧戰局中獲得先機?酒吧特色百家爭鳴獨家特色吸引顧客上門打卡由於多數酒吧與餐酒館的邊界已愈加模糊,供餐與否已經無法作為判斷店家性質的依據,因此本次分析以各間店是否有獨立的調酒吧檯及展示陳列用的酒牆作為選取標準,以調酒為主的酒吧作為重點觀測對象,排除僅供純飲的基酒酒吧、精釀啤酒吧以及日式居酒屋.雙北酒吧與酒客直球對決,專精在調酒及餐點品質的一般調酒吧仍占多數,然而這樣的酒吧在聲量上卻無法討到太多便宜,其它各具特色的酒吧雖店數沒有單純的調酒吧那麼多,但卻在聲量榜上名列前茅.例如：聲量榜首「BarMoodTaipei吧沐」,主打結合台灣在地的食材,用高超的技術將這些風味完美的融進酒中,不只透過調酒這個媒介讓外地人更認識台灣,也讓台灣人對這塊土地有更深的連結.「Noobtent菜鳥營地」圍繞露營主題打造酒吧,除了帳棚火堆以外,甚至把露營車開進店內；「KittyTaipei」則是賭場主題的特色酒吧,走進酒吧就會看到標誌性的吃角子老虎機,令人有種置身賭城拉斯維加斯的錯覺.點酒時還會給客人籌碼,在固定的時間會有撲克牌小遊戲讓大家有機會贏得免費調酒.為了致敬禁酒文化而生的「解謎要素型酒吧」也是近些年來常見的類型.這類型的店家會利用店門口的空間營造一個與酒吧完全沒關係的主題,例如：當鋪、懷舊的柑仔店,在一番探索和解謎之後就會發現打開酒吧的入口,猶如走進傳送門一般進入酒吧空間.這樣的設計讓消費者從踏入後就已經陷入店家營造的故事,也會刺激消費者分享這個特別的體驗.雙北酒吧關鍵字大公開：茶、威士忌、限定、優惠活動茶作為台灣人習以為常的元素,調酒師們紛紛將各式茶品的風味萃取進酒中,結合不同材料調製出帶著茶香的獨特調酒.風味多樣的威士忌則是最常被提及的基酒.威士忌根據產地就分成蘇格蘭、美國、日本等,也會根據存桶的區別而有不同的香氣和風味,甚至是製程中的水質、原料都會影響威士忌的調性.可以說威士忌是六大基酒中最有意思的一款基酒,也因此在酒吧中同樣酒譜使用不同威士忌所產生的味道和變化也是大家津津樂道的話題.榜單中有許多酒吧會配合客座調酒師或是名廚推出限定的餐點和調酒,不同店家調酒師互相客座的做法,不只可以互相引流,也能讓調酒師間激盪出不同的創意.飯店酒吧常利用節慶、活動去吸引房客入住,搭配能在飯店酒吧使用的優惠或是特別餐點,去提高飯店酒吧本身的聲量.酒吧市場普遍好評飯店酒吧因多元活動而表現出眾為了進一步了解酒吧的聲量定位,i-Buzz針對酒吧市場進行口碑聲譽分析,發現飯店酒吧表現不俗,如：國泰萬怡酒店的THELOUNGE大廳酒吧好感度極佳；其它酒吧則多因其特色而被網友廣泛討論,如：善用當地食材做出巧妙調酒的BarMood、多間分店互補特色的無心戒酒互助會……等等.接著我們對以上三間分別進行關聯分析.THELOUNGE大廳酒吧是台北六福萬怡酒店的飯店酒吧,常會整合飯店旗下的資源聯合行銷.例如：2023年第二季推出的「FUN森活植感房住房專案」,攜手EliteConcept一禮莊園跨界設計兩間網美主題房,同時附贈TheLounge大廳酒吧配合主題推出的限定特調「Flora芙蘿拉」；與FUNLAB六福藝創中心、EliteBakery一禮烘焙皆有互相連動的活動及促銷,並搭配住房促銷、特惠專案、住宿抵用券等方案刺激旅客到大廳酒吧消費,例如：2023年年底推出的「爐烤匈牙利芥末籽香料火雞禮籃」,不只有主廚精心料理的香料火雞,滿額還送名貴紅酒,在酒吧內用的話可享有紅酒飲料暢飲的服務；而由大廳酒吧推出的特色套餐「JCCAT鳥籠下午茶」,品類多樣又外觀搶眼的下午茶吸引許多foodie和網美到店打卡,靠著非酒類產品搶占大量聲量.BarMood一直以善用台灣當地食材入酒聞名,例如：萬壽菊、紅心芭樂、各式台灣茶以及台灣本土酒商KAVALAN噶瑪蘭的酒……等都會被當作酒譜中的點睛一筆.且其在業界的地位很高,常與其它領域品牌進行聯名,例如與「台北最美咖啡廳」美譽的「CURISTACOFFEE奎士咖啡」跨界合作,期間限定推出兩款創意咖啡調酒,將精品咖啡文化與BarMood的冠軍調酒技藝完美結合；以及與㟢本SAKImotobakery聯名推出的茶立方調酒,讓一般消費者也能在超商通路就享用到世界冠軍等級的調酒.主理人Nick更是時常受邀參加業內的客座活動,傳遞自身調酒技藝的同時,也能激盪出更多有創意的酒譜.無心戒酒互助會是西門的一間知名酒吧,三家分店各有特色且都坐落在西門町附近,因此三家分店會互相引流；各家分店定位的不同,經營時間從早上的咖啡、下午茶時間到晚上的狂歡派對都有營業,甚至晚至宵夜場,是年輕人夜生活的好去處；店內提供不少浮誇的酒品,尤其以超大碗公punch最為人所知；店內主打同志、LGBT友善,讓同志消費者不必擔心他人異樣的眼光,也能好好享受台北的夜晚.調酒好喝是基礎脫穎而出還得靠創意特色雙北作為酒吧一級戰區,各家酒吧都使出看家本領吸引消費者討論.飯店型酒吧利用飯店本身的聲量和規模優勢,推出節慶優惠或是特色餐點,也常會利用餐券、住宿券等方式吸引流量.而聲量前列較多特色酒吧,除了調酒技術是第一指標,自身的特色風格也是消費者注重的點,如：實驗型酒吧或是主題式隱藏解謎酒吧,都非常值得消費者到店拍照打卡.在現今流量爆炸的時代,除了本身的產品力之外,創意的發想也是酒吧產業非常看重的特點,業者需思考怎樣的元素融合既能搏人眼球,又能很好的傳達自己的理念,會是在競爭激烈的酒吧市場脫穎而出的重要戰略.﹝更多酒吧產業精彩內容,請詳閱食力Vol.36季刊<22位酒吧名人引路!酒吧：飲一口微醺>﹞﹝飲酒過量,有礙健康﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶酒吧越開越多但客群有變大嗎?如何避開誤區、精準吸客?▶酒香不怕巷子深!各式風格酒吧該如何做出品牌差異化?▶台灣酒吧開啟新的戰國時代、紛紛登上國際舞台!接軌國際如何引領產業專業化、差異化發展?
