整理＝編輯部蜂蜜因為營養豐富且具多種保健成分,長期以來深受消費者喜愛.最近網路流傳蜂蜜可以保存多年不壞的說法,引發廣泛關注,為了澄清錯誤資訊並指導消費者正確保存蜂蜜,農業部苗栗區農業改良場（簡稱苗栗農改場）針對蜂蜜的保存方式提出專業建議,讓消費者能安全安心地享用蜂蜜.多年長期保存之蜂蜜（右）相較於新鮮蜂蜜（左）,顏色變深且有異味.（圖片來源：農業部提供）苗栗農改場呂秀英場長表示,蜂蜜主要成分約有60％~70%是單醣類的葡萄糖和果糖,此類天然糖類因含量高、濕度低,使得蜂蜜不易腐壞,且市售蜂蜜的含水量通常低於20%,這樣的環境不利於細菌、真菌等微生物的生長,進而延長了蜂蜜的保存期限,此外蜂蜜含有微量過氧化氫等抗菌物質,可防止微生物的滋生；儘管蜂蜜具有這些天然的防腐特性,但儲存環境不同,仍有可能影響蜂蜜品質.蜂蜜應放於室內封存選擇優質品牌為了確保蜂蜜的品質和風味,苗栗農改場建議消費者將蜂蜜儲存在乾燥、陰涼的環境中,避免陽光直射和高溫,因為高溫會加速蜂蜜中的營養成分如糖類及酵素的分解；其次,蜂蜜應要存放在密封的容器中,以防止吸收空氣中的水分,導致微生物作用使蜂蜜發酵.此外,部分蜂蜜如荔枝蜜、百花蜜等在低溫的保存過程中易產生結晶,此一蜂蜜結晶屬於自然現象,並不影響食用,只需將結晶蜂蜜放入低於50℃的溫水中隔水加溫,即可恢復液態.苗栗農改場進一步指出,蜂蜜雖可長時間於室溫保存,但若保存不當仍可能導致其變質,最好在保存期限內食用完畢,以確保其最佳品質和風味.蜂蜜變質的主要指標包括顏色變深、出現異常的酸味或氣味、甚至產生氣泡,這些都是蜂蜜發酵或污染的跡象,應避免食用變質的蜂蜜,以免對健康造成影響.苗栗農改場請消費者購買蜂蜜時,要選擇信譽良好的品牌,並認明「國產蜂產品證明標章」或是「產銷履歷標章」,以確保買到真正的優質國產蜂蜜.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶蜂蜜到底怎麼買?怎麼吃?不可不知的六大撇步!▶你想過蜜蜂的感受嗎?蜂蜜滴滴皆辛苦!▶假蜜有四種!你買的到底是糖漿還是蜂蜜?
