整理＝編輯部食用類玉米可分成兩類,一是食用玉米籽粒的鮮果穗類,如甜玉米、糯玉米等；第二則是食用幼嫩玉米果穗,如玉米筍.臺南區農業改良場提醒消費者,在市場上選購鮮果穗類玉米時,以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗充實飽滿、子粒深具亮澤者佳；而選購玉米筍時,以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠及花絲新鮮者為佳.臺南區農業改良場提供選購甜玉米、糯玉米、玉米筍的小撇步參考：甜玉米建議挑選含苞葉的鮮果穗,以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗頂端充實飽滿、子粒亮澤度佳的鮮穗為佳；購買回家後應儘速冷藏保存,並在1~2日內食用完畢.已達收穫適期的黃白雙色甜玉米.（圖片來源：農業部農業改良場提供）糯玉米建議挑選含苞葉的鮮果穗,以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗頂端充實飽滿為佳.糯玉米蒸煮或烘烤皆宜,喜愛吃較Q嫩的民眾,可選擇子粒富含彈性者；喜愛吃較具嚼勁者,可挑選子粒略呈堅硬者.購買回家後應儘速冷藏保存,並在1~2日內食用完畢.籽粒顏色多樣的糯玉米.（圖片來源：農業部農業改良場提供）玉米筍無論是何種玉米筍,均建議挑選含苞葉的玉米筍,並以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、花絲新鮮者為佳.購買後應盡速冷藏,並在1~2日內食用完畢,若購買的玉米筍已去除苞葉,切勿直接冷藏,否則易使玉米筍外觀呈失水狀且影響食用口感；建議去苞葉的玉米筍應以保鮮膜、保鮮盒等方式進行冷藏,以維持食用品質.含苞葉的紅鬚玉米筍.（圖片來源：農業部農業改良場提供）食用類玉米富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素及多種微量元素,但要留意選購後的保存方式並盡早食用完畢,才能維持良好食用玉米品質,吃得開心又健康.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶如何挑選出好品質的玉米筍?選購與保存小秘方大公開▶蘆筍提早美味上市!4大要訣教你辨別新鮮蘆筍▶高CP水果「柳丁」怎麼挑?果皮黑斑是因為農藥殘留嗎?
